Звичайний борщ — вчимося варити перша страва з нуля

Важко знайти страву більш популярне, ніж борщ. Гарячий і наваристий, їм можна наїстися сповна, адже хороший борщ готується густим, щоб ложка стояла, на бульйоні і подається обов’язково зі сметаною. Але для тих, хто тільки освоює ази кулінарії, може здатися, що варити борщ — дуже трудомістке заняття і потребує багато часу і сил. Найпростіший і звичний простій людині борщ готується просто, головне — запам’ятати черговість закладки продуктів, в цьому весь секрет. Сьогодні ми розповімо всі секрети варіння смачного борщу і запропонуємо безпрограшний рецепт його приготування.

Варимо борщ — з чого почати

Перше, чого слід уникати при приготуванні борщу — поспіху. Ця страва готується в середньому 1,5 години — досить довго. Але це борщ. Ми беремося за варіння одного з найколоритніших перших страв, і не варто лякатися такого тривалого приготування. Левову частку варіння займає безпосередньо бульйон. Якщо ви зваріть його заздалегідь, то перше блюдо в готуванні забере у вас на годину менше передбачуваного часу.

Отже, в першу чергу вибираємо рецепт. Традиційний рецепт червоного, домашнього борщу повинен грунтуватися на трьох складових:

  • м’ясний бульйон;
  • капуста;
  • буряк.

Ці інгредієнти — основа нашого першого страви, без яких неможливо обійтися. Також рецепт обов’язково включає в себе картопля, ріпчаста цибуля і морква — незамінні овочі для смачного страви всіх часів.

Залежно від можливостей, бульйон можна варити з м’яса яловичини, свинини, ми ж пропонуємо використовувати птицю — на її основі вийде нежирне, недороге і на заздрість смачна страва. Борщ може бути і пісним, звареним на воді (вегетаріанським), і цей варіант також прийнятний, але, звичайно, борщ без м’яса — це зовсім інша історія.

Три головні секрети приготування борщу

Який би рецепт ви не використали при варінні домашнього борщ, головна мета, щоб блюдо в результаті вийшло смачним. Ідеальний борщ у кожної господині виходить аж ніяк не з першого знайомства з рецептом, але, тим не менш, з кожним приготуванням приходить досвід. Ось кілька важливих порад, які допоможуть вам зварити насичений, густий і ситний борщ.

  • Буряк — тушкуємо

Борщ, як першу страву, повинен бути апетитний і гарний на зовнішній вигляд. Потрібний колір борщу надає правильно підготовлена ??буряк. Щоб страва зберегло свій бордовий колір після варіння, буряк потрібно перед закладкою в бульйон злегка обсмажити і згасити на сковороді в маслі. Чайна ложка цукру і крапля лимонного соку, додані в буряк в момент гасіння, допоможуть коренеплоду зберегти яскравий відтінок.

Зверніть увагу! Нарізана соломкою буряк краще зберігає колір, ніж натерта на тертці.

  • Картопля для густоти

Насиченість готового бульйону в борщі — справа смаку. Хтось любить рідку і прозору консистенцію, хтось — «юшку» погуще. Ось для тих, кому подобається рідина погуще, припаде до смаку одна хитрість, що застосовується в приготуванні борщу ще нашими бабусями. На самому початку приготування страви в воду покласти 1-2 цілі сирі картоплини, варити їх разом з усіма іншими продуктами і не виймати до самого кінця варіння. У процесі приготування ці картоплини разварятся в пюре і зроблять консистенцію бульйону огортає, густий і приємною на смак. По суті, рецепт той же, але на смак перша страва з розвареним в них картоплею буде зовсім іншим.

  • додаємо томати

Існує поширена серед господинь думку, що якщо в борщі є буряк, то томати класти необов’язково — адже колір і так буде яскравим за рахунок коренеплоду. Це в корені невірно. Саме томат надає страві ту кислинку, без якої процес приготування борщу буде недосконалим. У страву будуть хороші свіжі томати — їх можна готувати разом з цибулею і морквою; консервовані можна протерти через сито і викласти масу в бульйон.

На замітку! В якості альтернативи (для заміни свіжих томатів) рецепт рекомендує додати консервовану томатну пасту, її потрібно всього кілька столових ложок на каструлю для повноцінного смаку страви.

Як приготувати

Рецепт приготування звичайного борщу дуже простий. Основну частину інгредієнтів займають звичні кухні овочі. Саме завдяки їм, це надзвичайно смачне першу страву виходить ситним і густим. Обов’язково борщ вариться з буряком — вона надає характерний темно-червоний колір, яким так славиться ця страва. Капусту можна використовувати в борщі будь-яку наявну (квашену, кислу, краснокочанную або пекінську), але характерний аромат страві додасть тільки білокачанна.

Час приготування страви: ~ 1 год 30 хв.

Кількість порцій: 6.

Щоб приготувати звичайний домашній борщ, знадобляться такі інгредієнти:

  • 1 кг курки або качки;
  • 1 велика буряк;
  • 500 г капусти білоголової;
  • 4 картоплини;
  • 1 велика цибулина;
  • 1 невелика морква;
  • 4-5 зубчиків часнику;
  • 5 ст. л. томатної пасти;
  • 2 ст. л. рослинного масла (для смаження);
  • 2 ст. л. дрібно нарізаної петрушки;
  • 3 лаврові листки;
  • сіль, мелений чорний перець;
  • 0,5 ст. сметани (за смаком).

Рецепт: Приступимо до приготування страви

1. Птицю промити. Покласти в каструлю об’ємом 4-5 л, залити птицю холодною водою. Поставити на вогонь і варити до повної готовності м’яса (близько 1 години). З бульйону періодично знімати піну. Готову птицю після закінчення варіння вийняти з бульйону, трохи охолодити і нарізати на порційні шматочки.

2. Буряк вимити, почистити від шкірки. Нарізати буряк тонкою соломкою. У сковороді розігріти половину підготовленого рослинного масла, викласти буряк, влити трохи бульйону і приготувати на середньому вогні до м’якості (близько 30-40 хвилин). Періодично можна підливати воду або бульйон. В кінці гасіння буряка додати до неї томатну пасту, прогріти ще 10 хвилин.

3. Цибулю і моркву почистити. Овочі довільно нарізати. Розігріти на сковороді рослинне масло, викласти в нього нарізані моркву з цибулею. Готувати овочі до м’якості.

4. Картоплю почистити, нарізати акуратними брусочками або кубиками. Слідом нашаткувати соломкою білокачанну капусту.

5. Бульйон довести до кипіння. У киплячий бульйон викласти картоплю, через 5-7 хвилин після варіння картоплі — капусту. Варити 15 хвилин, потім додати буряк і пасеровані цибулю з морквою і лавровий лист. Посолити і поперчити страву. Варити борщ ще 15 хвилин.

Порада: Щоб блюдо навіть після кип’ятіння зберегло свій насичений буряковий колір, додайте на цьому етапі в бульйон 1-2 ст. л. 9% оцту.

6. Коли до закінчення варіння залишиться хвилин 10, часник почистити і подрібнити за допомогою преса. Викласти подрібнений часник в борщ. Готувати ще 5 хвилин і вимкнути вогонь.

7. Страві дати настоятися під закритою кришкою 10-15 хвилин. Розлив готову страву по тарілках, слід обов’язково додати в кожну по столовій ложці густої сметани, поверх якої посипати свіжу подрібнену петрушку.

Смачного!

Ось так легко і просто можна приготувати найпопулярніше перша страва, яку знайде своїх їдців на будь-якій кухні. Страва також можна приготувати на одному бульйоні, а м’ясо після варіння використовувати для других страв. І остання порада: якщо в приготуванні використовуються заморожені овочі (буряк, морква), то їх не потрібно попередньо розморожувати — відразу помістіть їх в сковороду для обсмажування і в ній вони швидко размягчатся і будуть готові до подальшого приготування.

Ссылка на основную публикацию