Золотистий бульйон з домашньої курки

Найсмачніший курячий бульйон, на думку як господинь, так і іменитих кухарів, виходить тільки з домашньої курки — твердження, з яким не посперечаєшся. У птиці, вигодуваний не в фабричних умовах, зовсім інший смак, і це легко перевірити, лише раз спробувавши домашню курку. Бульйон, зварений на добротної курочку, виходить ароматним, з тієї самої апетитною курячої ноткою, яку безуспішно намагаються відтворити виробники бульйонних кубиків. А який на виході колір! Янтарно-золотий бульйон із запашним курячим ароматом несе в собі цілющу силу. Гарячий і поживний, він вилікує від застуди і поставить на ноги ослаблений організм.

Секрети приготування курячого бульйону з домашньої птиці.

Вміти готувати бульйон з домашньої курки — справа нехитра. Але свої тонкощі в приготуванні цієї страви є. Перш ніж приступати до безпосередньої готуванні цього смачного курячого відвару, візьміть на замітку кілька актуальних рад.

  • Вибираємо частина курки для варіння

Смачний, нежирний бульйон виходить з курячих спинок, де зовсім небагато м’яса і більший обсяг займає кістка. При використанні спинок можна варити курку на першій воді, що прискорює час приготування. Готову страву вийде не дуже калорійним і дуже приємним на смак.

Для насиченого, більш міцного бульйону добре підійдуть гомілки, стегенця. Головне правило — перед зануренням у воду зніміть з птиці шкіру. Шкіра на смак страви не вплине, але при тривало варінні вона розвариться і буде мати непривабливий вигляд. З домашньої птиці обов’язково потрібно зрізати жир.

Зверніть увагу! У приготуванні цієї страви не слід використовувати тільки філе — наваристий бульйон виходить тоді, коли вариться на кісткової основі.

  • Чи потрібно проціджувати зварений відвар?

Це справа смаку. У курячому відварі в процесі варіння можуть розваритися шматочки м’яса, утворитися пластівці. У разі, якщо бульйон варився для подальшого приготування супу, то проціджувати не потрібно. Але якщо ви плануєте подавати його як самостійну страву, то вже зварений відвар необхідно процідити через марлю, або використовувати для проціджування дрібне сито.

  • Овочі, коріння та інші доповнення

Якщо варити бульйон виключно за складом курка-вода-сіль, то вийде досить прісний відвар. Щоб підкреслити смак страви і зробити його більш приємним, при варінні в бульйон потрібно додавати овочі, за бажанням — пряні трави. Сюди добре підійдуть стебла селери, цибулю-порей, фенхель, розмарин і часник.

Також смак курячого відвару доповнить і сухе біле вино, так-так, не дивуйтеся. Якщо страва не призначене для дітей, то можете в якості експерименту на 3-х літрову каструлю влити 150 мл сухого білого вина. Ви будете приємно здивовані.

Як приготувати?

Бульйон з домашньої птиці готується дуже просто. Це одне з універсальних страв, навіть повсякденних, тому навчитися його варити обов’язково варто. Не використовуйте в варінні повністю всю тушку птиці, тільки якщо ви не варите блюдо на двадцять чоловік. Однією курки з лишком вистачить на 2-3 трилітрових каструлі хорошого, смачного бульйону.

Час приготування страви: ~ 2 години

Кількість порцій: 6

Для приготування ароматного золотистого страви з домашньої птиці знадобляться такі інгредієнти:

  • 3 л води;
  • 4 курячі спинки;
  • 1 велика цибулина;
  • 2 великих моркви;
  • 2 стебла селери;
  • 0,5 ч.л. свежемолотого чорного перцю;
  • лавровий лист;
  • 5 г чебрецю;
  • 1-2 ч.л. морської солі (за смаком).

Приступимо до приготування страви.

1. Курячі спинки очистити від шкіри, добре промити під водою і порізати на великі шматки.

2. У важку глибоку каструлю налити воду, викласти шматки курки і поставити на вогонь. Довести до кипіння.

3. Цибулину очистити і нарізати на 4 частини. Морква очистити від шкірки і крупно нарізати. Також вчинити і з стеблами селери.

4. Підготовлені овочі викласти в киплячу воду до курки, продовжуючи варити. Час від часу знімати з’являється піну з поверхні. Через 10-15 хвилин зменшити вогонь, додати лавровий лист, чебрець і варити бульйон на дуже повільному вогні 1,5-2 години.

Важливо! При варінні на слабкому вогні не утворюється каламутність, тому дана вимога слід строго дотримуватися.

5. Готовий курячий відвар зняти з вогню. Процідити через ситечко або марлю і лише потім посолити вже зварене блюдо.

На замітку! У рецепті використовується морська сіль, тому що вона досить велика і багата безліччю мікроелементів. Але варто зауважити, що морська сіль має більш солоний смак, ніж звична нам їдальня. Якщо ви ще не використовували в приготуванні морську сіль, то щоб уникнути неточності в дозуванні використовуйте звичайну сіль.

Смачний курячий бульйон готовий! Смачного!

Проціджений бульйон з птиці можна охолодити, розлити по місткостях і заморозити. У морозилці відвар з домашньої птиці буде зберігатися 2-3 місяці. Якщо ж бульйон планується зберігати в холодильнику, то термін його вживання в їжу повинен бути не більше 3-4 днів.

Ссылка на основную публикацию