Зимовий суп з сухих білих грибів

Зима — час авітамінозів і нудьги. Взимку іноді до тремтіння хочеться чогось такого — гаряченького і наваристого. На виручку приходять зимові заготовки — законсервовані, заморожені і засушені овочі. У продуманої господині такі запаси є практично завжди, але якщо і немає, завжди можна купити скарб з вітамінами в супермаркеті. Сьогодні у нас на столі самий-самий смачний зимовий рецепт — суп з сухих білих грибів. Але спочатку познайомимося з головним компонентом страви: дізнаємося, скільки в ньому корисних речовин, скільки калорій і чим він кращий за інших грибів.

Чому білі гриби?

Скільки б не було видів грибів в наших краях, білий — це просто король їх усіх. У нього справжній лісовий аромат і щільна біла м’якоть. Він лідирує серед інших ще й по тому, скільки в ньому міститься таких корисних речовин, як:

  • Вітаміну В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), А (ретинол), С (аскорбінова кислота), Д2 (ергокальциферол) і Д3 (холекальциферол) — вони впораються з осінньо-зимовим авітамінозом.
  • Сірки і полісахариду — допоможуть при інфекціях, запаленні, втоми, онкологічних процесах.
  • Лецитину — речовини, практично повністю складається з фосфоліпідів, які потрібні нашому організму для відновлення і будівництва нових клітин.
  • Ерготионеїн — органічної сполуки, амінокислоти, яка вважається найпотужнішим антиоксидантом і необхідна для гарного стану волосся, а також нігтів і шкіри. Він важливий і для злагодженої роботи печінки, нирок, кісткового мозку.
  • Герценін — алкалоїду, який дуже корисний для серця, судин і загального тонусу організму.

Це далеко не всі корисні мікроелементи, які можна відшукати в білих грибах. Скільки людей врятувалося завдяки грибам в голодні часи, просто не перелічити. З давніх-давен їх використовували лікарі при лікуванні хворих на туберкульоз, онкологію, схильністю до утворення виразок на тілі, занепадом сил і іншими хворобами. Благотворно білі гриби в помірних кількостях впливають і на травлення, стимулюючи виділення шлункового соку і тим самим розпалюючи апетит.

Найприємніше — це те, що при висиханні всі корисні якості білого гриба тільки посилюються. Збільшується концентрація вітамінів і зменшується вміст хітину, який перешкоджає повноті засвоєння білків. Цікаво, у скільки разів зростає калорійність продукту — з 22 ккал / 100 г в свіжих до 286 ккал / 100 г в сушених? Тому при дієтичному харчуванні кращі рецепти, де використовуються свіжі білі гриби.

Як висушити гриби правильно

Щасливчики, які живуть в лісових краях і мають схильність до грибний полюванні, можуть скільки завгодно поповнювати запаси сушеного сировини самостійно. Але посушити можна і магазинний продукт. А можна ще виростити їх у себе вдома, створивши відповідні умови, а потім теж насушити. Щоб на виході отримати якісне сухе сировину, потрібно вибирати тільки хороші, незіпсовані білі грибочки. Рецепт правильного сушіння грибів дуже простий.

Найкращим буде варіант, якщо ви окремо насушити капелюшки приблизно одного розміру, а сушені ніжки можна пустити на приготування грибного порошку, з додаванням якого існують багато рецептів. Капелюшки можна сушити цілком, а можна порізати пластинками і пров’ялити їх в духовці або на сонечку. Для висушування підберіть гриби молодший і міцніше, з великими трубками під капелюшком — в таких точно немає черв’яків.

Перед сушінням білі гриби ні за що не рекомендується мити, так як вони наситяться вологою і будуть довго сохнути, що може привести до появи цвілі і затхлого запаху. Потрібно лише акуратно протерти капелюшки сухою тканиною, а землю і траву з ніжок очистити нержавіючим ножем, щоб уникнути потемніння зрізів. Сушити білі гриби можна, нанизавши їх на нитку або просто розклавши їх рівномірно на деку або решітці.

Якщо на грибне полювання ви відправляєтеся в магазин, вибирайте грибочки в пристойній заводській упаковці, через яку видно сам товар. Темний колір грибів говорить про те, що вони будуть більш ароматними і насиченими за смаком. Спробуйте на дотик, якщо це можливо, — вони повинен бути еластичними і ламатися, але не кришитися. Буде чудово, якщо у вас вийде оцінити запах грибного сировини — він повинен бути сильним і приємним. Ціна за суху речовину, куплений в магазині, може здатися високою, але це тому, що на 1 кг сухих грибів потрібно використовувати 10 кг свіжих.

Переконавшись у користі сухих білих грибів і вибравши відповідний продукт, можна приступати до приготування страви з нього. Рецепти, в яких можна використовувати гриби, різноманітні і апетитні. Це і різотто, і соуси, і м’ясні страви, а також, безсумнівно, супи, один рецепт якого ми опишемо. Варити сушені гриби потрібно недовго, адже навіть без варіння вони вже їстівні, як сухарики. Але оскільки рецепт супу на увазі приготування бульйону, то для нього їх по-любому необхідно варити або смажити.

Популярний рецепт — суп із сушених білих грибів

Сушені гриби настільки сильно пахнуть, що інші приправи до супу будуть недоречні. Перед тим як затіяти приготування супу, потрібно підготувати суху речовину, щоб він став їстівним. Є два способи зробити це. Перший — це замочування на ніч або кілька годин у холодній воді. За цей час гриби, як губка, вберуть в себе воду і відновлять свій пишний вид. При другому способі вони заливаються окропом на 20-30 хвилин. Ефект той же, тільки більш швидкий. При обох варіантах обробки вода, в якому відбувалося замочування, не виливається, а використовується для супу. Її обов’язково потрібно процідити через багатошарову марлю, щоб повністю позбутися від піску і іншого бруду.

Необхідний час — 1 год.

Кількість розраховане на 4-6 порцій.

Зберіть набір продуктів, щоб все було під рукою

  • Гриби сушені білі — 40-50 грамів.
  • Спагеті (можна різнокольорові) — приблизно, щоб вийшло не дуже густо.
  • Картопля середнього розміру — 3 бульби.
  • Морквина солодка — 1 одиниця.
  • Цибуля ріпчаста — 1-2 штучки.
  • Вода чиста — 2-2,5 л.
  • Вода після замочування грибів.
  • Вершкове масло.
  • Сіль кухонна.
  • Свіжий зелений лук.

Підготувавши все, чого вимагає рецепт, починайте варити суп

  1. Сухі гриби в зазначеній кількості заздалегідь обробіть так, як написано вище. Потім з’єднайте залишилася після замочування і відфільтровану рідина з водою, щоб вийшло близько 3 літрів. Гриби поки не чіпайте. Одержаний бульйон ставте на плиту і посоліть, нехай закипає.
  2. Картоплю очистіть від шкірки, поріжте довгими брусочками шириною приблизно 1-1,5 см. Покладіть в бульйон, будемо варити, поки готується все інше.
  3. Решта овочі почистіть, наріжте цибулю тоненькими півкільцями, а моркву натріть на тертці корейської.
  4. Нагрійте сковорідку, розтопіть на ній вершкове масло і підсмажте цибулю, моркву і зцідженим грибочки до золочення.
  5. Зажарку висипте в суп і продовжите варити ще хвилин 5.
  6. Спагеті поламайте так, щоб вийшла дрібна вермішель. Вкиньте в суп і через 3 хвилини вимкніть його.
  7. Після виключення додайте зелень і залиште суп настоюватися в закритій каструлі ще хвилин 15.

Грибний суп з сушених білих грибів розлийте по супових тарілках, а на стіл поставте часниковий хліб і домашню охолоджену сметанку. Це настільки смачно, що ваші домашні будуть просити вас втілювати в життя цей рецепт щотижня. Ще б пак, адже рецепт супу з білих сушених грибів — справжній привіт з лісу. Це більше зимова страва, але ніхто не забороняє готувати його влітку, завжди, коли душа забажає. Приємного вам смаку і вабить аромату!

Ссылка на основную публикацию