Журавлинний соус до м’яса: інгредієнти, приготування

Соковитий, гострий смак соусу з журавлини робить його королем приправ для м’ясних страв. У традиційних кухнях світу існують свої рецепти, які містять різні інгредієнти і секрети. У Великобританії його часто подають до курячого м’яса або гусака, а у Франції вважають за краще сирні закуски і десерти. Журавлинний соус до м’яса або птиці дозволить перетворити звичайний недільний обід в маленький бенкет, а якщо подати приправу гостям, байдужим не залишиться ніхто!

Про корисні властивості журавлини, напевно, знає кожен: джерело вітаміну С, відмінний природний імуностимулятор, ягода благотворно впливає на роботу серця і нирок. У кулінарії журавлина цінується ще і тому, що покращує травлення і засвоєння їжі. Жирне м’ясо або птах, подані з журавлинним соусом, засвояться набагато легше для організму, якщо присмачити їх цією приправою. І якщо ви поки не вирішили, як зробити запланований обід особливим, рецепт цього приголомшливого соусу варто взяти на замітку.

знадобиться:

  • Журавлина (свіжа або заморожена) — 300 г
  • Цукор — 150 г
  • Вода — 100 мл
  • Апельсиновий сік — 100 мл
  • Лимонний сік — 50 мл
  • Цедра апельсина — 1 чайна ложка
  • Цедра лимона — ? чайної ложки
  • Кориця — до смаку
  • Мускатний горіх — за смаком

Кількість порцій — 5

Час приготування — 30 хвилин

підготовка ягід

Ідеальний варіант журавлинного соусу для курки, м’ясної страви або качки передбачає використання свіжих ягід журавлини, оскільки вони більш соковиті і насичені за смаком. Але знайти свіжу журавлину далеко не завжди вдається, особливо не в сезон, тому свіжозаморожені ягідки стануть чудовою альтернативою. Краще вибирати зрілі, темного кольору ягоди, так як трохи недоспіла журавлина додасть соусу гіркоту.

  1. Журавлину необхідно ретельно промити в друшляку, після чого розподілити по рушнику на столі або обробній дошці до висихання. Коли ягоди висохнуть, їх потрібно висипати в глибоку каструлю. Слідом за ягодами в ємність додається вода і цукор. Майбутній соус ставиться на середній вогонь і доводиться до кипіння. Коли суміш закипить, вогонь потрібно зменшити.
  2. У киплячу журавлину додаються приправи: мускатний горіх, кориця. За бажанням можна експериментувати зі спеціями — залежить від того, до якої страви приправа готується. Даний варіант ідеально підійде для птиці і м’яса, в той час як журавлинний соус до риби часто рекомендують готувати з додаванням горіхів.
  3. Суміш продовжує готуватися на слабкому вогні ще протягом 5-7 хвилин. За цей час з каструлі можуть доноситися характерні хлопки — так ягоди починають лопатися під впливом температури.

цитрусовий флер

Лимонна або апельсинова цедра є класичним компонентом журавлинного соусу. Вона відмінно поєднується з кислим смаком ягоди і надає соусу свіжість, яка буде врівноважувати важчий м’ясний смак. Маленький рада: перед використанням цедри її можна обдати окропом — так продукт не буде віддавати характерною для цитрусів гіркотою.

  1. Щоб підготувати цедру, апельсин і лимон потрібно акуратно натерти на дрібній тертці, використовуючи тільки верхній пофарбований шар.
  2. Лимон і апельсин розрізають навпіл, і з фруктів ретельно вичавлюється сік. Цедра разом з соками додається в каструлю до киплячої журавлинною суміші.
  3. Приправа залишається на вогні ще на 2-3 хвилини, після чого знімається з плити. Коли суміш охолоне, вона заливається в блендер і ретельно подрібнюється до однорідної структури.

До подачі

Журавлинний соус ніколи не подається на стіл гарячим! Потрібно врахувати не тільки як приготувати журавлинний соус, але і розрахувати час його підготовки до столу. Щоб довести суміш до потрібного стану, після приготування необхідно остудити його до температури, що дозволяє відправити ємність з соусом в холодильник. У холодильнику він повинен постояти не більше години. Перед подачею потрібно обов’язково розмішати приправу, оскільки при охолодженні вона сильно густіє.

  1. Подавати соус з журавлини можна до різних страв з м’яса, птиці, риби, а також різним овочевим закусок і до сиру.
  2. Одне з найвідоміших блюд — качка з журавлинним соусом. Приправа ідеально приглушує жирний смак качатини, освіжаючи його і надаючи яскраву кислу нотку.
  3. У США традиційно подають журавлинний соус до індички, м’ясо якої хоч і не таке жирне, як у качки, все ж дуже поживно.
  4. Подача журавлинного соусу до свинини — також вдале рішення, а якщо м’ясо при цьому вийшло соковитим, поєднання з приправою зробить блюдо просто дивовижним.

Декілька порад

Готувати журавлинний соус до качки, м’яса або до курки необхідно тільки в емальованому посуді. Металева або, що ще гірше, алюмінієва ємності швидко набудуть реакцію з кислою складової ягоди. В результаті смак приправи буде сильно віддавати залізом, а в продукт потраплять шкідливі хімічні сполуки, що виникають в результаті реакції. Тому, якщо підходящої емальованої каструлі вдома не виявилося, з приготуванням соусу краще почекати.

Важлива перевага журавлинного соусу полягає в тому, що він може зберігати свою відносну свіжість до 2 тижнів!

Для цього, звичайно, потрібно грамотне зберігання в холодильнику: в чисту скляну банку або іншу ємність викладають приготовану приправу і щільно закривають кришкою. Перед черговою подачею досить відокремити потрібну порцію в соусник, ретельно розмішати і дати постояти 15 хвилин. Більше 14 днів зберігати соус не варто, оскільки він просто-напросто заграє або скисне.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию