Желе з червоної смородини: рецепти на зиму з варінням, без варіння і желе за п’ять хвилин

Взимку нашому організму для зміцнення імунітету і підтримки гарного настрою як ніколи потрібні вітаміни. Фрукти на прилавках найчастіше мають непривабливий вигляд, а ягід і зовсім не знайти. Тут на допомогу прийдуть заготовки, зроблені в кінці врожайного сезону: варення, конфітюри, желе, морси, соки і багато іншого.

Желе або варення?

З цією дилемою стикається майже кожна господиня, задумана робити фруктово-ягідні заготовки на зиму. Корисніше для організму, звичайно, буде желе. Плоди під час його приготування майже не піддаються впливу високих температур (особливо якщо вибрати рецепт желе без варіння), завдяки чому в них зберігаються вітаміни та інші корисні речовини.

Правда, виникає й інше запитання: які плоди найкраще пустити в переробку? Справа в тому, що желе густої консистенції, схожою навіть на мармелад, в природних умовах можна отримати далеко не з усіх фруктів і ягід. З малини або винограду як не старайся — без спеціальних добавок желе не отримаєш; а ось сливи, яблука, чорна і червона смородина добре підходять для цієї ролі. У цих плодах міститься пектин — гелеутворюючого речовина, яке і надає заготівлях пружинисту консистенцію. При бажанні його можна придбати окремо, і тоді навіть приготування желе з малини не буде проблемою.

Чому червона?

Одне з найулюбленіших зимових ласощів і дорослих, і дітей — порічкове желе. Воно має приємний смак — в міру солодкий, з кислинкою — і чудовий аромат. Желе з чорної смородини має насичений винним кольором, з червоною — рубіновим або кораловим, в залежності від способу приготування.

Зазвичай на зиму заготовляють желе з чорної смородини. Рідко її ягоди встигають повністю дозріти на кущі: як правило, їх збирають трохи недоспелий, інакше вони можуть впасти на землю від своєї тяжкості. Ранній збір не може не позначатися на смак смородини. Кислі ягоди нечасто вживають в їжу, зате желе з них виходить чудовий. Його можна намазувати на бутерброди, печива, використовувати в якості начинки для солодких пирогів, та й просто їсти ложкою.

Роблячи заготовки на зиму, господині нерідко обділяють увагою червону смородину: ось зібрані вже кошика великих чорних ягід, а кущ з напівпрозорими кораловими крапельками так і стоїть до самої осені, поки не осиплеться. Вважається, що ягоди дуже маленькі, соку з них не отримаєш — один макуха, не варто і час витрачати. Варто розвіяти цю оману: желе з червоної смородини виходить не гірше, ніж з чорною. До речі, червона смородина є рекордсменом за вмістом провітаміну А і застосовується як ліки при застуді, що теж важливо в зимовий період.

рецепти

Існує кілька рецептів желе з червоної смородини.

Желе, що отримується в процесі варіння, має прозоро-рубіновим кольором і досить щільної, густою консистенцією. Частина корисних речовин не витримує високої температури і руйнується, але їх концентрація все одно залишається вище, ніж в вареннях.

Желе без варіння зберігає яскравий колір ягід і всі вітаміни, але тримати такий продукт необхідно тільки в погребі чи в холодильнику: при кімнатній температурі він незабаром зіпсується.

Можна приготувати і желе-п’ятихвилинку. Цей рецепт ідеальний, коли на підході гості, а в холодильнику є трохи червоної смородини.

Особливості приготування желе зі смородини

щоб результат перевершив всі очікування, слід розібратися в механізмі приготування желе.

Для отримання густої консистенції потрібні пектинові речовини, вміст яких варіюється в залежності від сорту червоної смородини. Краще вибирати сорти, де міститься більше 10% пектину (Валентинівка, Роза, Орловська зірка).

Пектинові речовини починають працювати в присутності кислоти і цукру. Кислота в достатній кількості міститься в ягодах смородини, цукор же додається в процесі приготування. Якщо додати занадто мало цукру, то желе не утворюється. В цьому випадку слід додати ще цукру і залишити на деякий час.

Варто мати на увазі, що при кип’ятінні і додаванні води до смородинового соку концентрація пектинів знижується, і желирование, отже, відбувається гірше. Позбутися від зайвої води можна шляхом випарювання. Для цього береться кастрюля з широким дном або таз, сік вливається туди і кип’ятиться на повільному вогні, поки об’єм рідини не зменшиться вдвічі. Кипіння не повинно бути сильним, так як це може призвести до ще більшої втрати желирующих речовин.

Після того як майбутнє желе розлито по банкам, його не варто трясти і перемішувати, навіть якщо воно здається дуже рідким. Через добу, максимум — через тиждень-два в банках буде даний щільне, густе желе.

Рецепт приготування желе зі смородини гарячим методом

Для приготування знадобиться:

  • 1 кг смородини
  • 1 кг цукру
  • 50 мл води (приблизно чверть склянки)
  • 2 півлітрові банки для зберігання

Крок 1. Червону смородину перебрати, ягоди обережно відокремити від гілочок і прибрати зіпсовані, добре промити під холодною водою з крана.

Крок 2. Ягоди помістити в широку каструлю (при виготовленні желе в «промислових» масштабах краще взяти емальований таз: в такому посуді краще випаровується рідина), додати чверть склянки води і поставити каструлю на середній вогонь, довести до кипіння.

Крок 3. Через кілька хвилин, коли ягідки почнуть лопатися, розім’яти їх виделкою або толкушкой для пюре.

Крок 4. Смородину протерти через сито з невеликими осередками. Інший варіант: просто злити сік, але в цьому випадку в ньому виявиться менше корисних речовин. Макуха можна викинути або використовувати для приготування киселю або компоту.

Крок 5. Отриманий сік перелити в каструлю і на середньому вогні довести до кипіння. Обережно, порціями всипати цукор, помішуючи. Кількість цукру залежить від того, скільки вийшло соку. Якщо цукру буде занадто багато, він не розчиниться і буде хрустіти на зубах.

Крок 6. Отриману масу перемішати і залишити кип’ятити на слабкому вогні на 15-30 хвилин. Активного кипіння краще уникати, щоб не допустити руйнування пектину. Визначити, сварились чи желе, можна по обідку, який утворюється на стінках каструлі або тазу в процесі варіння: коли желе готове, між ним і червоною лінією залишається приблизно один сантиметр. Крім того, готовий продукт темніє і стає напівпрозорим.

Крок 7. Банки простерилізувати і розлити по ним ще гаряче желе, закрутити кришками. Перевернуті банки укрити ковдрою і залишити до повного охолодження.

Рецепт приготування желе зі смородини холодним методом

Для приготування знадобиться:

  • 1 кг смородини
  • 1 кг цукру (може знадобитися трохи менше)
  • 2 півлітрові банки для зберігання

Крок 1. Ягоди перебрати, промити і висушити на рушнику — це робиться для того, щоб в сік не потрапила зайва рідина і процес желирования пройшов як треба, адже цей рецепт не має на увазі випарювання непотрібної вологи.

Крок 2. Протерти ягоди через сито. Свіжа смородина дає сік дуже неохоче якраз через високий вміст пектинових речовин, тому краще спочатку пробити ягоди блендером або використовувати соковижималку. Обсяг отриманого соку може варіюватися в залежності від сорту смородини і способу переробки.

Крок 3. Виміряти обсяг соку з м’якоттю і додати до нього цукор в співвідношенні 1: 1,5-2.

Крок 4. Міксером перемішувати смородиновий сік з цукром протягом 5-7 хвилин. При відсутності міксера можна скористатися віночком або лопаткою. В цьому випадку перемішувати масу потрібно дуже активно, щоб цукор повністю розчинився і вступив в реакцію з пектином.

Крок 5 (необов’язковий). Вилити масу в каструлю і прокип’ятити дві хвилини. Так корисні речовини не встигнуть зруйнуватися, а готовий продукт буде зберігатися набагато краще. Однак цей крок потрібно пропустити, якщо важливий саме рецепт без варіння.

Крок 6. Готове желе розлити по банках і відправити в холод.

Рецепт желе на швидку руку

Для приготування знадобиться:

  • 500 г смородини
  • 500 г цукру

Крок 1. Ягоди залити холодною водою і залишити на деякий час, потім добре промити під краном і просушити на рушнику. Гілочки не видаляти.

Крок 2. Злегка придушити ягоди ложкою, щоб дали сік. Додати дві склянки цукру, перемішати і залишити на 10-15 хвилин.

Крок 3. Коли цукор порожевіє, ще раз ретельно перемішати масу і відправити в каструлю на сильний вогонь.

Крок 4. Кип’ятити протягом п’яти хвилин, активно помішуючи для рівномірного прогрівання.

Крок 5. Ягоди зняти з вогню і протерти ще гарячими, щоб уникнути передчасного освіти желе. Простежити, щоб протерта маса була без кісточок і шкірки.

Крок 6. Желе знову відправити на вогонь і трохи прогріти, після чого розлити по банках. Остигнуло желе можна подавати до столу. Спершу воно матиме не дуже густу консистенцію, але на смак це не впливає. За цим рецептом можна приготувати смородину і на зиму. У цьому випадку банки, в які розливається готовий продукт, слід простерилізувати.

висновок

Червона смородина — яскрава і смачна ягода, яка здатна додати фарб зимового вечора. Всі її вітаміни можна зберегти для снігової пори року, розібравшись, як приготувати желе з червоної смородини.

Не потрібно строго слідувати рецептам; при необхідності їх можна спокійно коригувати, адже не можна придумати рецепт, який ідеально підходить для всіх. Знаючи технологію, з будь-якого сорту смородини можна зробити смачне і корисне ласощі.

Ссылка на основную публикацию