Зелений соус: один початок і три європейських продовження

Припускають, що зелений соус прийшов до Європи з Близького Сходу, і йому більше 2000 років. За часів величі Римської імперії соус був завезений в Італію кимось із легіонерів, скуштували його в одній із захоплених близькосхідних країн. Італійські кухарі швидко розібралися в тому, яке кулінарне диво потрапило їм у руки. Звичайно ж, вони не зупинилися на первинному рецепті і внесли в нього традиції національної кухні. Так був створений Salsa verde — італійська версія дивовижного соусу.

У 1700 році крев і Болоньяро, прості італійські торговці, завезли його до Німеччини. Подейкують, що не обійшлося і без участі французьких протестантів, познайомившись німців з незвичайною підливою. Трави, з яких готувалася італійська версія соусу, в Німеччині не росли, тому тутешні кулінари створили власну інтерпретацію страви. Німецький зелений соус отримав назву Grune So? E.

Ближче всіх до витоків підливи варто Франція, в якій її почали готувати ще в епоху Відродження. Тоді вона називалася хлібної і готувалася з шавлії, естрагону і петрушки. Спробувавши італійський варіант, французи внесли зміни в рецепт, і з’явився на світ Sauce verte. Одну з різновидів соусу можна зустріти і в мексиканській кухні, що відрізняється гострими приправами. Знайомство з цим кулінарним шедевром неможливо обмежити описом одного рецепта, тому ми пропонуємо вам два варіанти.

італійський песто

Батьківщиною цього соусу вважається Генуя. У нього освіжаючий смак і дивовижний аромат. Для готування нам треба взяти такі продукти:

  • базилік і петрушка (обов’язково свіжі) — по 1 великому пучку;
  • сир пармезан — 80 грамів;
  • часник (бажано молодий) — 3 зубчики;
  • оливкова олія — ??80 мл;
  • лимонний сік — 3 столових ложки;
  • сіль за смаком.

Етапи приготування:

  1. Головним інструментом для приготування соусу стане ступка. У ній ми роздавимо пресом часник.
  2. Зелень промиємо і дрібно нарубаємо. Додаємо до часнику в ступку. Туди ж натерти на дрібній тертці сир.
  3. Тепер наше завдання — ретельно розтерти всі інгредієнти.
  4. Як тільки зелень дасть нам достатньо соку, вводимо в суміш оливкову олію, сік лимона і сіль. Розтираємо все до ідеально гладкої консистенції.
  5. Ми залишаємо соус настоюватися протягом 30 хвилин. Ось тепер він готовий до вживання.

На всю підготовку у вас піде приблизно 40-50 хвилин. Кількість продуктів вистачить на 4-5 порцій.

Рецепт з гострим зеленим перцем

Оригінальний зелений соус розрахований на любителя: незважаючи на ніжну структуру, він здорово «кусається». Якщо ви любите гострі соуси, то ця версія для вас. За рецептом нам будуть потрібні:

  • зелений гострий перець — 2 штуки;
  • часник — 2 зубчики;
  • кріп — половина пучка;
  • кінза — 1 пучок;
  • сметана (20%) — 130 мл;
  • мед — 3 чайні ложки;
  • сік лимона — 3 столові ложки.

Переходимо до приготування:

  1. Всю зелень ретельно промиваємо і висушуємо, щоб на ній не було ні краплі вологи. Нарізаємо дрібно. Закладаємо в чашу блендера.
  2. Перець очищаємо від зерен і відправляємо до зелені.
  3. Додаємо почищені зубчики часнику. Перемелюємо всі інгредієнти.
  4. Сметану виливаємо в глибоку миску, додаємо до неї мед і лимонний сік. Перемішуємо і відправляємо в блендер до інших компонентів соусу. Злегка перемішуємо масу. Потім включаємо прилад і збиваємо протягом однієї хвилини.
  5. Викладаємо нашу зелену масу в соусник. Підлива готова.

Маленькі секрети від досвідчених кулінарів

  • Якщо хочете отримати насичений колір соусу, використовуйте не тільки свіжу зелень, а й цибулю-порей, капусту брокколі, авокадо, огірки, зелені яблука і помідори.
  • Збиваючи інгредієнти в блендері, додайте трохи води для поліпшення консистенції підливи.
  • При приготуванні по мексиканському рецептом, крім гострого перцю і часнику, додайте до підливі чорний перець горошком — зелений соус придбає особливу пікантність.

Ссылка на основную публикацию