Зелений борщ зі щавлем

Складно сказати, чому щавлевий суп у нас називають зеленим борщем, але так уже склалося. Ми не будемо порушувати традиції — сьогодні предметом нашої уваги стане приготування зеленого борщу з щавлем.

Рецепт страв зі щавлем є в кулінарних книгах на всіх континентах. Ірландці приправляють щавлем рибу, англійці вміють готувати м’ясо з кислинкою, французи — овочі, італійці додають сирі листя в салат, американці — в курятину, австралійський рецепт описує приготування щавлевого супу з копченими ковбасками, а на Карибах п’ють щавлевий чай. У Росії, Україні, Польщі, Чехії з щавлю люблять готувати начинку для пиріжків і, звичайно, зелений борщ.

Приємна щавлева кислинка набагато м’якше оцтової або лимонної, це якість кулінари оцінили давно, тому в арсеналі кожного професіонала є рецепт сушеного, консервованого і порошкоподібного щавлю. Але по-справжньому смачними страви зі свіжою зеленню здаються навесні — після довгої зими так хочеться приготувати улюблений щавлевий борщ, ми купуємо пучок кислих листя і смакуємо задоволення від добре знайомого сезонного страви.

Що ми знаємо про щавлі

Щавель на наших землях виростав завжди, але вважався бур’яном, і ніхто не намагався готувати з нього їжу. Перший рецепт з кислою травою з’явився кілька століть назад. З 200 з гаком різновидів в російській кухні використовують дві — кінський і кислий щавель.

Калорійність щавлю низька — 22 ккал, а після термічної обробки цей показник стає ще нижче, таким чином, блюдо дієтичне, що сприяє скиданню зайвої ваги після зими.

Перші кислі листочки з’являються на ринках в травні. З ніжного молодого щавлю можна готувати не тільки зелений борщ, а й салати. У серпні зелень стає волокнистої, і в листі накопичується занадто багато щавлевої кислоти, тому страва сезонне.

Молодий щавель містить лимонну, яблучну і аскорбінову кислоти, водорозчинні вітаміни групи В, ретинол, білки і цукру. За кількістю корисних елементів ця рослина в групі лідерів. Якщо враховувати його низьку калорійність, можна рекомендувати щавель як ліки при надмірній вазі, дратівливості, безсонні і зниженні тонусу. Кожен рецепт страви зі щавлем в вашому раціоні — крок до стрункості та здоров’я.

Ретинол необхідний нам для збереження хорошого зору і пружності шкіри, залізо корисно для кольору обличчя, фтор зберігає зуби, калій і магній укріплюють серце, судини і нервову систему. Виходить, зелений борщ зі щавлем НЕ суп, а еліксир молодості.

На жаль, зелений борщ корисний не всім — щавлева кислота протипоказана при хворобах нирок і подагрі. Нейтралізувати дію цієї речовини можна, додавши в борщ сметану. Також не принесе користі кислота при загостренні гастриту, виразки шлунка та діабеті. Низька калорійність трави підштовхує деяких до непомірного вживання, але це небезпечно, так як може порушитися сольовий обмін.

Вчимося вибирати і зберігати щавель

Придатних до листя — пружні, зелені, без плям і шорсткостей. Вибираючи пучок, огляньте листочки, на них не повинно бути сторонньої живності (кліщів і тлі). Будинки опустіть зелень в прохолодну солону воду, щоб позбутися від шкідників. Поставте букетик в банку з водою, і, якщо не можете приготувати їжу відразу, періодично оббризкуйте. Продовжити час зберігання можна в холодильнику, але через дві доби листя зів’януть.

Можна заморозити щавель на зиму, для цього промиті листя висушують і розкладають в пакети. Коли зберетеся варити борщ з щавлем, не розморожувати листя, інакше вони перетворяться в кашу, і врятувати блюдо не допоможе жоден рецепт.

Консервований щавель втрачає аромат, але зберігає кислинку і корисні речовини. Наріжте листя, утрамбуйте в скляну банку і залийте слабким сольовим розчином. Після пастеризації закрийте кришкою і використовуйте, коли захочете взимку приготувати борщ зі щавлем, салат або соус.

Квашений щавель зберігається близько року. Відваріть листя в солоній воді, перекладіть в ємність разом з залишилася рідиною і притисніть гнітом.

Рецепт «Зелений борщ зі щавлем»

  • Кількість порцій — 8.
  • Час приготування — 90 хвилин.

Вегетаріанці і люди, строго підраховують калорійність страв, вважають за краще готувати супи без м’ясного бульйону. Після декількох експериментів ми прийшли до висновку, що кислуватий смак повинен бути урівноважений хоча б невеликою кількістю жиру. Щоб калорійність була не надто високою, ми пропонуємо варити борщ з щавлем на курячому бульйоні. Навіть з урахуванням використання сметани, рису, яєць і картоплі калорійність порції не перевищить 300 ккал.

Для приготування нам потрібні наступні продукти:

  • Курячі ніжки або крильця — 500 г.
  • Великий пучок щавлю.
  • Довгий рис — три столові ложки.
  • Картопля — 4 бульби.
  • Корінь петрушки.
  • Морква — один великий корінь або два поменше.
  • Зелень кропу і петрушки — пучок.
  • Ріпчасту цибулю — дві цибулини.
  • Рослинна олія для пасерування — 2-3 ложки.
  • Курячий яйця — за кількістю порцій.
  • Сметана.
  • Сіль перець.

Починаємо готувати зелений борщ

  1. Курятину гарненько промиваємо під проточною водою, укладаємо в каструлю і заливаємо трьома літрами холодної води.
  2. Ставимо каструлю на плиту, чекаємо кипіння, зменшуємо вогонь і варимо близько 40 хвилин, знімаючи піну.
  3. Опускаємо в бульйон очищену цибулину і корінь петрушки.
  4. Коли бульйон стане прозорим, додаємо дві чайні ложки солі і варимо ще 15-20 хвилин.
  5. В паузі можна зварити яйця. Нагадуємо, що наш рецепт передбачає яйця круто, вони повинні варитися 10 хвилин після закипання.
  6. Розбираємо щавель і моєму в великому обсязі води. У листі майже завжди є пісок, промивати їх потрібно ретельно, щоб не зіпсувати рецепт хрестом на зубах.
  7. Обрізаємо грубі стебла, а листочки нарізаємо не дуже дрібно. Доводилося читати рецепт, в якому щавель рекомендувалося подрібнити в м’ясорубці. Ви можете спробувати, але нам такий підхід здається невиправданим.
  8. Чистимо овочі, промиваємо рис.
  9. Цибулю нарізаємо досить дрібно, моркву тремо крупно, картопля ріжемо кубиками.
  10. Витягуємо з бульйону курятину, викидаємо варену цибулину і петрушку.
  11. У каструлю закладаємо картоплю.
  12. Після закипання додаємо рис і варимо все разом 20 хвилин.
  13. У сотейник з розігрітим рослинним маслом викладаємо цибулю і помішувати його, поки шматочки не стануть напівпрозорими. Додаємо терту моркву і пасеруємо все разом до м’якості.
  14. Знімаємо остигле м’ясо з курячих ніжок і крилець, повертаємо його в суп.
  15. Зажарку відправляємо в каструлю, чекаємо кипіння.
  16. Коли рис і картопля будуть готові, закладаємо наш головний інгредієнт — щавель. Якщо зробити це раніше, овочі будуть твердими. Що потрапив в окріп щавель втратить яскравий зелений колір, але це не біда — ми заповнимо яскравість фарб петрушкою і кропом.
  17. Пробуємо наш зелений борщ, досолюємо і перчимо до смаку.
  18. Через 5 хвилин після закипання зелений борщ зі щавлем буде готовий. Ми залишаємо його під кришкою на 15 хвилин.
  19. Поки суп настоюється, помиємо і порубаємо зелень, почистимо варені яйця.
  20. На дно тарілки кладемо варене яйце, але якщо калорійність для вас важливіше смаку, обмежтеся половинкою.
  21. Подрібнюємо яйце, наливаємо зелений борщ, посипаємо порцію рубаною зеленню.

Чи відчуваєте аромат? Додайте ложечку сметани, перемішайте все і насолодитеся гармонією смаку і запаху.

Будьте здорові!

Ссылка на основную публикацию