Зелені помідори: найпростіші рецепти і секрети приготування заготовок на зиму

У зимовий період будь-яка заготовка не буде зайвим доповненням до накритого столу. Але для цього літа доведеться докласти певних зусиль для отримання бажаного результату. В руках вмілої господині навіть такий продукт, як зелені помідори, перетвориться в відмінну зимову закуску, адже в свіжому вигляді вони практично непридатні в їжу. У цій статті зібрані кращі рецепти приготування таких овочів на зиму.

Рецепти маринованих салатів на зиму із зелених помідорів

Рецепт № 1: Салат «Акварель»

цей красивий і дуже смачний салат стане прикрасою будь-якого столу в зимовий час.

Для консервування необхідно взяти:

  • зелені томати — 4 кілограми;
  • цибуля — 1 кілограм;
  • морква — 1 кілограм;
  • паприка червоного кольору — 1 кілограм;
  • сіль — 130 грам;
  • цукор — 250 грам;
  • масло без запаху соняшникова — 0,5 літра.

Покрокове приготування:

  1. Всі овочі очистити і ретельно помити.
  2. Томати порізати на кільця або півкільця.
  3. Морква з луком і перцем нарізати соломкою.
  4. Овочі змішати у відповідній посуді, всипати сіль і знову перемішати.
  5. Накрити ємність рушником і залишити на 6 годин для утворення соку, який можна або злити, або залишити.
  6. Масло розжарити і, не охолоджуючи, влити в овочі.
  7. Додати в салат цукор грунтовно перемішати.
  8. Готову закуску розкласти по скляних банках, простерилізувати п’ятнадцять хвилин і закупорити.

Рецепт № 2: Салат на зиму із зеленими томатами

Для консервування необхідно взяти:

  • помідори — 3 кілограми;
  • паприка — 1 кілограм;
  • морква — 1 кілограм;
  • цибуля — 1 кілограм;
  • стручки пекучого перчика — за смаком і бажанням;
  • аспірин.
    • Для розсолу:
      • масло без запаху рослинне — 0,35 літра;
      • сіль — 100 грам;
      • цукор — 300 грам;
      • оцет — 0,1 літра.

Покрокове приготування:

  1. Нарізати соломкою ретельно вимиті і очищені овочі.
  2. З’єднати з нарізкою сіль, масло, цукор і оцет.
  3. Ретельно змішати і залишити на сьому годину в неокісляющейся посуді до виділення соку.
  4. Проварити овочеву масу протягом півгодини.
  5. Розкласти салат в банки, додати по таблетці аспірину на літр і закрутити.

Якщо не хочете використовувати аспірин — стерилізувати кожну баночку по п’ятнадцять хвилин.

Рецепт №3: Лечо

Для консервування необхідно взяти:

  • помідори — 3 кілограми;
  • цибуля — 1 кілограм;
  • морква — 1,5 кілограма;
  • солодка паприка — 1 кілограм;
  • гострий соус томатний — 1 літр;
  • рослинне нерафінована олія — ??0,5 літра;
  • сіль за смаком.

Покрокове приготування:

  1. Натерти моркву за допомогою великої терки.
  2. Томати і перець порізати на великі скибочки, цибулю — півкільцями.
  3. Нагріти в каструлі масло і викласти в нього підготовлені овочі.
  4. Додати томатний соус і варити, постійно помішуючи, протягом півтори години.
  5. Посолити і варити ще близько десяти хвилин.
  6. Готове лечо НЕ охолоджував розкласти в стерильні банки і закупорити.

Рецепт №4 «Зимовий» салат

Для консервування необхідно взяти:

  • помідори — 5 кілограм;
  • цибуля — 500 грам;
  • червона паприка — 1 кілограм;
  • селера свіжий — 300 грам;
  • свіжа зелень — 200 грам;
  • стручковий гіркий перець — 2 штучки;
  • свіжий часник — 100 грам;
  • масло без запаху соняшникова — 0,25 літра;
  • оцет — 0,25 літра;
  • сіль за смаком.

Покрокове приготування:

  1. Всі овочі почистити, вимити і довільно нарізати.
  2. Нарізку посолити, влити оцет з соняшниковою олією і ретельно перемішати.
  3. Прибрати закуску в холодильник на двадцять чотири години.
  4. Справжньому овочі перекласти в банки, п’ятнадцять хвилин стерилізувати і закупорити.

Рецепт №5 Салат «Привіт з осені» для зими

Для консервування необхідно взяти:

    • помідори — 4 кілограми, цибуля — 1 кілограм;
  • морква — 1 кілограм;
  • паприка — 500 грам;
  • корінь свіжої петрушки — 300 грам;
  • сіль — 0,5 склянки;
  • цукор — 1 склянка;
  • лаврові листочки — 5 штук;
  • немелений перець чорний — 20 горошин;
  • гвоздика — 10 штук;
  • масло без запаху рослинне — 0,3 літра.

Покрокове приготування:

  1. Всі овочі почистити і вимити.
  2. Томати і цибулю порізати на кільця.
  3. Болгарський перець і моркву порізати на соломку.
  4. Корінь петрушки подрібнити на тертці.
  5. Все посолити, грунтовно перемішати і дати настоятися одинадцять годин.
  6. Що виділився розсіл злити, а в суміш додати цукор, лаврушку, горошинки перцю, гвоздику і масло.
  7. Накрити закуску кришкою і відправити на повільний вогонь для гасіння протягом приблизно однієї години, постійно помішуючи.
  8. Готовий салат викласти в чисті банки і закупорити.

РАДА: Розсіл, злитий з овочів, можна використовувати для приготування маринованих огірків. Вони виходять дуже смачними і незвичайними.

Рецепт № 6: Ікра з болгарським перцем

Для консервування необхідно взяти:

  • помідори — 3 кілограми;
  • солодка паприка — 6 штук;
  • морква — 1 кілограм;
  • цибуля — 1 кілограм;
  • стручки пекучого перцю — за смаком і бажанням.
    • Для заливки:
      • цукор — 1 склянка;
      • сіль кухонна — 3 столових ложки;
      • масло без запаху рослинне — 500 грам;
      • оцет — 1 чайна ложка на літр.

Покрокове приготування:

  1. Овочі очистити, вимити і перекрутити на м’ясорубці.
  2. Отриману масу змішати з сіллю, цукром, олією і залишити на шість годин на неокісляющейся посуді.
  3. Через певний час, проварити овочеву суміш на середньому вогні протягом сорока хвилин.
  4. Готову закуску викласти в стерильні банки, додати оцет і закатати.

Рецепт №7 Помідори, мариновані для салату (як свіжі) на зиму

Для маринування необхідно брати саме товстошкірі зелені томати.

Покроковий порядок приготування:

  1. Овочі нарізати трохи крупніше, ніж зазвичай ріжете в салат.
  2. Укласти овочі в півлітрові баночки і залити водою холодною.
  3. Простерилізувати заготовки близько п’ятнадцяти хвилин і герметично закрити.

РАДА: Щоб приготувати взимку дуже смачний салат з цих томатів, досить злити воду, посолити, додати часник, ріпчаста цибуля, зелень і соняшникову олію.

Рецепти фаршированих зелених помідор

Рецепт № 1: Помідори, з начинкою з овочів (перший спосіб)

Для консервування необхідно взяти:

  • помідори — 5 кілограм;
  • цибуля — 1 кілограм;
  • солодка паприка — 1 кілограм;
  • часник свіжий — 200 грам;
  • гострий перець — 3 середніх стручка;
  • свіжа зелень.
    • Для заливки (на 1 літр):
      • вода;
      • сіль — 20 грам;
      • спеції — за смаком.

Покрокове приготування:

  1. Всі овочі, крім помідорів, дрібно порізати або подрібнити на м’ясорубці.
  2. Помідори надрізати свеху до половини і вирізати серединку.
  3. Підготовлені помідори заповнити овочевий начинкою.
  4. Викласти в банки і залити гарячий розсіл.
  5. Стерилізувати закуску: банки по одному літру — двадцять хвилин, а три літри — півгодини і закатати.

Рецепт № 2: Зелені помідори, з овочевою начинкою (другий спосіб)

Для консервування необхідно взяти (з розрахунку на п’ять банок по три літри):

  • помідори — 3 кілограми;
  • перець Садко болгарський — 2 середніх плода;
  • свіжий часник — 2 головки;
  • моркви — 2 штуки середнього розміру;
  • зелень свіжого кропу і петрушки;
  • стручки пекучого перчика — за смаком і бажанням;
  • 5 таблеток аспірину.
    • Для заливки:
      • вода — 6 літрів;
      • цукор — 300 грам;
      • сіль — 200 грам;
      • оцет (6%) — 0,5 літра.

Покрокове приготування:

  1. Вимиті і очищені овочі (крім томатів) перекрутити в м’ясорубці і перемішати.
  2. Помідори надрізати і нафарширувати сумішшю з овочів.
  3. Акуратно розкласти все по банкам.
  4. Двічі заливати овочі на десять хвилин гарячою кип’яченою водою.
  5. Далі влити киплячий розсіл, додати в лазні по таблетці аспірину і закатати.

РАДА: Якщо нафаршировані помідори укласти в каструлю, влити маринад і зверху встановити гніт, через кілька діб вже можна подавати до столу дуже смачну закуску.

Рецепт №3 Зелені томати на зиму з часниковою начинкою

Для консервування необхідно взяти:

  • помідори;
  • свіжий часник.
    • Для заливки (з розрахунку на 3 банки по 1 літру):

      • цукор — 1 склянка;
      • сіль — 1,5 столових ложки;
      • оцет — 0,125 літра;
      • зелень свіжого кропу, петрушки і хрону — по одній гілочці.
      • вода — 1 літр;

Покрокове приготування:

  1. Очистити і тонко нарізати часник.
  2. На помідорах зробити по кілька надрізів і увіткнути в них шматочки часнику.
  3. Помідори укласти в банки і влити гарячий маринад.
  4. Стерилізувати закуску протягом п’ятнадцяти хвилин.
  5. Банки закриття і поставити верх дном, укутати до повного охолодження.

РАДА: Великі помідори краще розрізати навпіл або на четвертинки.

Рецепт №4 Зелені томати, фаршировані болгарським перцем і часником

Для консервування необхідно взяти:

  • помідори — 3 кілограми;
  • свіжий часник — 300 грам;
  • паприка — 5 середніх плодів;
  • свіжа зелень — за смаком;
  • лаврове листя;
  • горошини перцю чорного.
    • Для заливки:
      • оцет — 0,25 літра;
      • цукор — 2 стакан;
      • сіль — 1 склянка;
      • вода — 5 літрів;

Покрокове приготування:

  1. Часник і перець помити, очистити і перекрутити м’ясорубкою.
  2. Зелень порізати і змішати з часниково-перцевої масою.
  3. На помідорах робити хрестоподібні надрізи і зафаршіровать їх начинкою.
  4. Підготовлені томати перекласти в банки, додати лаврові листочки і горошинки перцю.
  5. Влити киплячий розсіл, стерилізувати десять хвилин і закупорити.

Рецепт №5 Помідори фаршировані «Вирви око» (дуже смачні, але гострі)

Для консервування необхідно взяти:

  • помідори — 2 кілограми;
  • свіжий часник — 200 грам;
  • стручки пекучого перчіка- 200 грам;
  • листової селера — 250 грам.
    • Для заливки:
      • вода — 5 літрів;
      • сіль — 250 грам;
      • цукор — 250 грам;
      • оцет — 0,25 літра.

Покрокове приготування:

  1. Овочі вимити, очистити і все, крім помідорів, перекрутити на м’ясорубці.
  2. З томатів зрізати верхівку, або розрізати навпіл і прибрати м’якоть за допомогою чайної ложечки.
  3. Утворені поглиблення начинити пекучої сумішшю.
  4. Накрити помідори кришечками або з’єднати половинки.
  5. Акуратно розкласти закуску по банкам.
  6. Влити киплячий маринад, закатати.

РАДА: В начинку можна додавати за бажанням і інші інгредієнти, наприклад, зелень або морква.

Зелені помідори на зиму: прості рецепти

Рецепт №1 Томати з цибулею і часником

Для консервування необхідно взяти:

  • помідори — 3 кілограми;
  • зелень, вишневі листя — 200 грам;
  • цибуля — 100 грам;
  • свіжий часник — 1 головка;
  • масло без запаху соняшникова — по 1 столовій ложці на банку місткістю 1 літр.
    • Для заливки (перший варіант):
      • оцет — 0,25 літра;
      • перець немелений запашний — 5 горошин;
      • лаврові листочки — 3 штук;
      • сіль — 2 столових ложки;
      • цукор — 9 столових ложок.

Покрокове приготування:

  1. Овочі почистити, цибулю нарізати на кільця або півкільця.
  2. На дно стерильних банок викласти часник, зелень, влити олію.
  3. Зверху укласти помідори, а потім цибулю.
  4. Влити в овочі гарячий маринад, поставити стерилізувати на п’ятнадцять хвилин і закупорити.

Рецепт №2 Зелені томати, засолені на зиму

Для консервування необхідно взяти:

  • томати зелені — 2 кілограми (брати треба тільки щільні плоди, без пошкоджень і однаково дозрілі);
  • сіль — 2 столових ложки;
  • оцет — 1 столова ложка;
  • кропові парасольки — 2 штук;
  • смородинові листя — 5 штук;
  • вишневі листя — 5 штук;
  • коріння або листя хрону — 20 грам;
  • немелений перець — 10 горошин;
  • вода — 1 літр.

Покрокове приготування:

  1. Помідори вимити і проколоти виделкою на місці плодоніжки (щоб вони не тріскалися в процесі термічної обробки).
  2. Розкласти овочі по банкам, перекладаючи шари прянощами.
  3. Закатати, попередньо заливши киплячим розсолом.
  4. Банки укутати, перевернувши верх дном, до повного охолодження.

Рецепт №3 Помідори, мариновані з цукром в бочці

Для консервування необхідно взяти:

  • помідори — 10 кілограм;
  • листя смородини (чорної) — 200 грам;
  • мелений духмяний перець — 10 грам;
  • кориця — 5 грам;
  • стиглі томати — 4 кілограми;
  • цукор — 3 кілограми;
  • сіль за смаком.

Покрокове приготування:

  1. Приготувати з цукру і стиглих помідорів томатну пасту.
  2. Зелені помідори вимити і укладати в бочку, чергуючи з прянощами в такому порядку: лист смородини, перець, кориця, помідори, цукор.
  3. Укладати так, не доходячи до країв бочки приблизно двадцять сантиметрів.
  4. Останній шар помідорів накрити смородиновим листям, залити підготовленою заздалегідь томатною пастою і встановити гніт.

Порада: При такому методі засолювання, помідори можна попередньо зрадити бланшуванню.

Рецепт № 4 «П’яні зелені помідори» на зиму

Для консервування необхідно взяти:

  • помідори — скільки плануєте закатати.
    • Для заливки (з розрахунку на 7 баночок місткістю 700 гр.):
      • вода — 1,5 літра;
      • цукор — 4 столових ложки;
      • сіль — 3 столових ложки;
      • лаврові листочки — 3 штуки;
      • часник свіжий — 2 зубки;
      • чорний перець духмяний немелений — 10 горошин;
      • гвоздика — 5 бутончиків;
      • горілка — 2 столових ложки;
      • оцет — 2 столові ложки;
      • щіпка червоного меленого перцю.

Покрокове приготування:

  1. Томати вимити і скласти в банки щільніше.
  2. Киплячим маринадом залити овочі.
  3. Стерилізувати заготовки приблизно двадцять хвилин і закупорити.

ВАЖЛИВО: У всіх рецептах оцет брати 9%, і додавати його в заливку після закипання і виключення.

Ссылка на основную публикацию