Зелені помідори на зиму без стерилізації і зі стерилізацією: як консервувати в домашніх умовах

Консервування зелених помідорів виконується по різноманітним рецептами. Їх кількість вражає будь-яку господарку. Хочеться скуштувати щось новеньке, знайти найкращий варіант для себе і сім’ї, яким не соромно буде пригостити і гостей у святковій обстановці, коли за круглим столом в один із зимових вечорів зберуться всі разом.

Технологія консервування на зиму

Якщо ви ще недосвідчена господиня, то напевно не знаєте тонкощів справи. Спочатку потрібно розібратися, що таке маринування. це консервування з використанням оцтової кислоти. Марінадная заливка виготовляється з води, цукру, солі та оцту. Яка її технологія приготування?

Певна кількість води потрібно поставити на вогонь, після чого розчинити в ній цукор і сіль заважаючи. Кип’ятіть 10 хвилин. Далі вогонь зробіть дуже маленьким і опустіть в маринад прянощі. Це потрібно для того, щоб активні речовини не випарувалися. Можна відразу закласти їх в банку. Прянощі підбирайте, виходячи зі своїх смакових переваг. І наостанок додайте в підготовлюваний маринад оцет. Відразу лити оцтову кислоту в заливку не потрібно, оскільки її діючі речовини випаровуються і від цього її консервуючі можливості зводяться до нуля.

Оцет необов’язково з’єднувати з заливкою, можна відразу налити потрібну кількість в банки, де лежать помідори. Також потрібно запам’ятати ще один момент: маринад вийде смачніше, якщо замість звичайного столового оцту взяти виноградний або фруктовий оцет.

Помідори ретельно миють, видаляють плодоніжки. Якщо томати великі, їх ріжуть, потім укладають в стерилізовані банки. Заливаєте готовим маринадом, якщо необхідно стерилізуєте, після чого закриваєте кришками. Якщо ви побоюєтеся, що під час стерилізації томати стануть дуже м’якими, вдамося до пастеризації при 85 градусах.

Консервування зелених помідорів на зиму

Далі пропонуються рецепти приготування консервованих зелених помідорів.

Фаршировані зелені помідори на зиму

Маринад з розрахунку на три банки по одному літру:

  • Води знадобиться 1 літр.
  • Сахару потрібен 1 стакан.
  • Солі візьміть 1 ст.л. з гіркою.
  • Оцет 9% — половина склянки.
  • Хрін.
  • Зелень — петрушка, кріп.

приготування:

На зелених помідорах в декількох місцях виконайте надрізи. У них застроміть часник, тонко нарізаний. Закладіть їх в банки, залийте гарячим маринадом. Стерилізують 12 хвилин, відраховуючи з моменту закипання води. Засукайте банки і переверніть, закутайте в ковдру і залиште, поки не охолонуть.

«П’яні» зелені помідори на зиму

Маринад в розрахунку на сім семьсотграммових банок:

  • Води потрібно взяти 1,5 літра.
  • Сахару буде потрібно 4 столові ложки.
  • Солі потрібно 2 великі ложки.
  • Лист лавра — 3 штуки.
  • Часник береться в кількості 2 зубчиків.
  • Запашні горошини перцю — 10 штук.
  • Гвоздики потрібно 5 штучок.
  • Горілки і 9% оцту слід взяти по 2 столові ложки.
  • Червоний гострий перець — щіпка.

Як готувати?

Підготуйте маринад, як було описано вище, залийте ним зелені помідори, поставте стерилізувати на 20 хвилин, після чого закатати. Зелені помідори добре зберігаються навіть при теплій кімнатній температурі.

Зелені помідори на зиму «Пальчики оближеш»

Зелені помідори потрібно взяти в кількості 3 кг.

Як покращувача смаку йде зелень: кріп, петрушка, листя вишні і смородини.

У кожну банку слід покласти половину головки ріпчастої цибулі.

Часник — 1 головка.

Зелені помідори заливаються:

Трьома літрами води, в яких розчиняються: 9 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, стакан 9% оцту, рослинне масло (1 ст л. на літрову банку), додається 3 штуки лаврового листа, 5 горошин запашного перцю.

Якщо якогось інгредієнта у вашому будинку не виявилося, то можна маринад приготувати так (розрахунок ведеться на трилітрову банку):

  • Вода — 1,5 літра.
  • По столовій ложці беруться такі інгредієнти:
    • цукор,
    • сіль,
    • оцет,
    • рослинна олія.

У банку викладається спочатку зелень, часник і масло. Після чого настає черга зелених помідорів і цибулі. У готовий гарячий маринад додаєте оцет і заливаєте томати. Стерилізація становить 15 хвилин.

«Чудо»

Маринад готується з одного літра води, а також:

  • Потрібно взяти по 3 столові ложки цукру і солі.
  • Оцту 6% — половина склянки.
  • Лаврового листа — 8 штук.
  • Запашного перцю знадобиться 20 горошин.
  • Гвоздики — 10 штук.
  • Трохи кориці.
  • Желатину — 10 грам.

Візьміть желатин і замочіть його на 40 хвилин в теплій воді. Зваріть маринад і додайте в нього желатин і оцет, поставте на вогонь до кипіння. Залийте томати маринадом і стерилізують близько 7 хвилин. Виходять дуже смачними, тому дано таку назву.

З капустою

Для заливки потрібно:

  • Вода — 2,5 літра.
  • Цукор, якого потрібно взяти 200 грам.
  • Солі — 100 грам.
  • Оцет потрібен 9%, його потрібно 125 грам.

В якості спецій виступають:

  • Кріп, петрушка, болгарський перець.

Як готувати?

Наріжте великими шматками зелені помідори і капусту. Відправте їх в банку, де вже лежать спеції. Залийте спочатку на 20 хвилин простим окропом, після чого візьміть готовий маринад. Додайте до вмісту банки аспірин. Пігулка береться на літрову банку. Засукайте і потримайте до охолодження під ковдрою. Помідори на зиму виходять досить смачними.

Помідори зелені з яблуками і буряком

Для приготування маринаду знадобиться:

  • Вода — 1,5 літра.
  • Сахару потрібно взяти 5 ст. ложок.
  • Солі потрібно 1 столова ложка.
  • Оцет 6% — 70 грам.
  • Запашний перець.

Також будуть потрібні:

  • Яблука.
  • Буряк.
  • Петрушка.

Як готувати?

У банку укладаються зелені помідори, до них кладуть яблучні дольки і два гуртки буряків. Буряк дає колір і смак. Якщо покласти більше двох гуртків, маринад стане в’язким. Залийте вміст банки окропом і залиште на 20 хвилин. Потім злийте воду в каструлю і прокип’ятіть її, зробивши маринадом. Залийте вийшла заливкою зелені помідори з яблуками і буряком і закатати. Якщо немає буряка, можна обійтися без неї, зелені помідори від цього не дуже багато втратять, вони також виходять смачні.

«Смачні» зелені помідори

Рецепт без стерилізації. Починаємо з приготування заливки, будуть потрібні інгредієнти:

  • Вода — літр.
  • Цукор — 4 великі ложки.
  • Сіль — 3 маленькі ложки.
  • Оцет 6% — 100 грам.
  • Буде потрібно болгарський перець.

Зелені помідори з порізаним на шматочки болгарським перцем закладаєте в банки. Заливаєте їх окропом два рази, на третій раз — киплячим маринадом і закочує кришками. За цим рецептом для зими томати виходять дуже смачними.

Помідори-обжоркі

Приготування без стерилізації. Для цього потрібно взяти:

  • Помідори в кількості 1 кг.
  • Цукор і сіль — по 1 столовій ложці.
  • Оцет — 70 мл.
  • Часнику візьміть 6 зубців.
  • Гострий перець потрібно в кількості 2 штук.
  • Селера і петрушка.

Як готувати:

Томати ріжемо на 4 частини, зелень шаткуємо дрібно. Якщо немає селери, то пропустіть цей інгредієнт, нічого страшного, все одно виходить смачно. Часник тиснемо, гострий перець подрібнюємо кружками.

Все заготовлене викладаємо у велику глибоку каструлю або таз разом зі спеціями цукром і сіллю. Потім добре перемішуємо і залишаємо на ніч. За ніч продукти дадуть сік, якого вистачить на все банки. Потім суміш розкладаємо по стерилізованим банкам і кладемо в холодильник, тримаємо в ньому 5 днів.

Якщо помідори не стерилізувати, то довго вони взимку зберігатися не будуть. У холодному місці вони встоять максимум два місяці.

«Кошики з часником»

Зелені помідори виходять схожими на кошики з часниковою сумішшю. Будуть потрібні:

  • Помідори в кількості 1 кг.
  • Часник — чотири головки.
  • Солодкого і гострого перцю по 1 штуці.
  • Середнього розміру дві цибулини.
  • Волоські горіхи, якщо немає, то будь-які.
  • Кінза — пучок.
  • Масло соняшнику — 50 грам.
  • Солі потрібно взяти 2 великі ложки.
  • Винний оцет в розрахунку 20 грам.

Як готувати:

  1. Подрібніть цибулю, часник роздушіть пресом. Обидва перчика поріжте дрібно, кінзу порубаєте дуже дрібно.
  2. Перемішайте кашку з солі, часнику і кінзи.
  3. Горіхи подрібнити дрібно і змішайте з перцем і цибулею покладіть на сковороду і тушкуйте на рослинній олії 30 хвилин. Приберіть з вогню і додайте оцет, перемішайте.
  4. Виріжте у томатів середину і заправте їх часниковою сумішшю.
  5. Візьміть стерилізовані банки і заповніть їх фаршированими томатами, чередуемих з овочами.

Тепер залишилося закрити кришками банки і поставити їх в холодильник на кілька днів.

Порада! Якщо вирізати серцевину у зелених помідор зубчиками, то вийде ще красивіше.

Салат із зелених помідорів

Готуємо без стерилізації. Банку з консервацією виходить дуже красивою — в ній вся осіння палітра. Для приготування візьміть:

  • Зелені помідори в кількості 2 кг.
  • Болгарського різнобарвного перцю буде потрібно 1 кг.
  • Цибулі та моркви потрібно взяти по кілограму.
  • Води потрібно півлітра.
  • Рослинного масла і оцтової есенції необхідно по 250 мл.
  • Солі вистачить 2-3 столових ложок.
  • Сахару досить 160 грам.

Як готувати:

Перець розрізаємо на смуги по 0,5 см завтовшки. Цибулю ріжемо півкільцями. Зелені помідори ріжемо на 8 частин. Морква подрібнюємо на тертці, краще на корейській.

Беремо каструлю широку з товстим дном. Ллємо в неї воду, кладемо цукор, сіль і масло. Ставимо на вогонь, помішуючи для розчинення кристалів. Як тільки вода закипить, опускаємо в неї все підготовлені овочі. Доводимо до кипіння помішуючи. Зменшуємо до мінімуму вогонь і тушкуємо овочі 10 хвилин. Обережно помішувати. Через цей час вливаємо оцет, перемішуємо і залишаємо ще на 2 хвилини на вогні.

Потім перекладаємо готовий салат під вінця в стерилізовані банки і закочує. Перевертаємо і вкутуємо ковдрою на добу. Після цього відносимо банки в місце зберігання.

Помідори з секретом

Без стерилізації можна приготувати і наступне блюдо. Маринад виходить пікантного смаку. Отже, не терпиться почати, знадобляться:

  • Три кг зелених помідорів.
  • Моркви візьміть 100 грам.
  • Луку середнього розміру вистачить 4 штук.
  • Часнику потрібно 1 головка.
  • Петрушки — пучок.

Для маринаду:

  • Літр води.
  • Сахару візьміть 4 ст. л.
  • Солі потрібно 2 великі ложки.
  • Гвоздики — 3 штуки.
  • Дві великі ложки потрібно взяти оцту 9%.
  • Лавр — 3 штуки.
  • Чорний перець знадобиться в кількості 7 штук.
  • Запашний — 5 штук.

Як готувати:

  1. Морква шаткуємо скибочками, петрушку рубаємо дрібно. Зубчики часнику наріжте брусками. Лук поріжте кільцями.
  2. На кожному помідорі виконайте поздовжній надріз і нафаршіруйте їх петрушкою з часником і морквою.
  3. У стерилізовані банки складаємо начинені помідори. Зверху кладемо кільця цибулі і заливаємо окропом на 10 хвилин. Потім цю воду зливаємо в каструлю, після чого ставимо її на вогонь для приготування маринаду. У банки знову заливаємо окріп.
  4. Маринад готуємо так. Сиплемо сіль і цукор, після того як вода закипіла додаємо спеції, потім вогонь зменшуємо до мінімуму, чекаємо 10 хвилин. Вогонь виключаємо і додаємо оцет.
  5. З банок виливаємо воду, замість неї заливаємо помідори готовим киплячим маринадом. Банки відразу закочує і перевертаємо, закриваємо ковдрою до повного охолодження. Після цього їх прибираємо на зберігання.

Порада! Найкраще зелені помідори закочувати в літрові банки, оскільки виглядають вони компактніше і з’їсти їх можна за один присід.

Отже, на ваш суд виставлено досить рецептів консервації зелених помідорів. Багато з них досить прості у виконанні, тому по плечу будь-якій господині. Будь-яка відкрита баночка в зимові холоди порадує і відмінно впишеться в будь-яке застілля, будь це тихий сімейний вечерю або галаслива дружня компанія.

Ссылка на основную публикацию