Засолка рижиків в домашніх умовах смачно і швидко

Рижики — гриби, що удосталь ростуть в наших лісах з липня по вересень. Вони мають характерну забарвленням жовто-рожевих або оранжево-червоних тонів.
Рижики з давніх пір вважаються цінним харчовим продуктом, багатим білком і мінеральними речовинами. Вони легко засвоюються організмом людини і використовуються вегетаріанцями в якості основного джерела білкової їжі.
Готують їх різними способами. Одним з найпоширеніших є їх соління.
Розглянемо докладніше кілька популярних варіантів засолювання лісового делікатесу.

Крім рижиків на нашому сайті ви зможете знайти варіанти маринування курочок, засолювання красноголовців, а також мариновані яблук і засолювання кукурудзи.

Як солити рижики гарячим способом

Засолка рижиків гарячим способом найбільш тривала за часом. Вона заснована на термічній обробці продукту. Головна її перевага в тому, що для засолювання можна брати будь-які гриби, навіть не свіжі. Ще один плюс — не потрібно відбирати гриби за розміром. У хід підуть абсолютно всі наявні зразки.

знадобляться:

  • Рижики — 5 кг;
  • Кухонна сіль — 250 г;
  • 10 висушених бутонів гвоздики;
  • Смородина чорна — 50 г листя;
  • Часник — 2 зубці;
  • Перець чорний — 10 горошин;
  • Лист лавровий — 10 шт.

Як посолити рижики:

  1. Перебираємо гриби, позбавляємося від червивих примірників. Чистимо, особливо великі зразки розрізаємо на кілька частин. Ставимо на плиту каструлю з водою, нагріваємо воду.
  2. У киплячу воду засипаємо гриби. Потрібно стежити за тим, щоб вода повністю накривала собою гриби. Пару хвилин потрібно дати Рижик покипіти при максимальному вогні. Варимо ще три хвилини, попутно знімаємо шумівкою піну, що утворюється.
  3. Відварені гриби зливаємо через друшляк і охолоджуємо до нормальної температури.
  4. Наповнюємо заготовлені ємності для соління рижики. Краще викладати їх капелюшками вгору для більш рівномірного Просолов. Всі верстви по черзі ретельно солимо, посипаємо заготовленими приправами: лавровим листом, смородиновим листом і іншими спеціями.
  5. Після заповнення ємності на неї потрібно покласти гніт. Цілком підійде велика тарілка з поставленим на неї трилітрової банкою з водою. Ємність для засолювання накриваємо декількома шарами марлі або серветками і поміщаємо зверху гніт. Як гніт цілком підійде звичайна тарілка правильно підібрана по діаметру.
  6. Готову ємність потрібно зберігати шість тижнів в приміщенні з температурою від 0 до +7 градусів. Цілком підійдуть льох або підвал, в крайньому випадку — нижня полиця холодильника.
  7. Періодично поглядаємо за процесом і стежимо за кольором розсолу. Він повинен мати протягом всього періоду приготування коричневого забарвлення. Поява чорного забарвлення розсолу буде означати псування продукту.
  8. По закінченню півтора місяців цілком можна приступати до дегустації делікатесу.

Засолка рижиків холодним способом

Мабуть, найбільш поширений і популярний спосіб приготування солоних рижиків. Він підходить для зимової засолювання та зберігання на тривалий термін. Його перевага полягає в збереженні всіх поживних речовин і вітамінів в підсумковому продукті. Також він привабливий для багатьох відсутністю стадії термічної обробки грибного сировини.

знадобляться:

  • Рижики — 2 кг;
  • Чорна смородина — 40 г листя;
  • Кухонна сіль — 100 г;
  • Запашний чорний перець — 30 горошин;
  • Часник — 4 зубці;
  • Лист лавровий — 20 шт.

Як солити рижики холодним способом:

  1. Чистимо гриби, промиваємо холодною водою. Сушимо на рушник.
  2. Готуємо посуд для засолювання грибів. Вибираємо для цих цілей велику каструлю з емальованим покриттям, дерев’яну бочку або банку зі скла.
  3. Спеції поміщаємо на дно, додаємо до них солі.
  4. Гриби укладаємо капелюшками вгору, рясно засипаємо їх сіллю.
  5. Покриваємо ємність марлею і встановлюємо гніт. Через 5-6 годин, коли грибна маса трохи осяде, варто підкласти в ємність додаткову партію грибів для ущільнення суміші.
  6. Засолка рижиків в умовах будинку вимагає температури не вище +20 градусів. Кожні кілька днів потрібно міняти використану марлю на свіжу.
  7. Через два тижні гриби розподіляємо по чистим скляним банкам і відправляємо на зберігання. Приготовлені ці методом рижики, спокійно зберігаються більше двох років.

Як приготувати гриби рижики

У цьому способі не використовується вода, а основний упор робиться на ретельну чистку грибів. Не потрібні для нього і спеції, крім солі. Цей спосіб хороший саме для рижиків, оскільки вони ростуть, як правило, в провітрюваному і чистому середовищі. Для інших грибів він навряд чи підійде.

знадобляться:

  • Рижики — 1 кг;
  • Сіль кухонна — 40 г.

Як засолити рижики на зиму:

  1. Уважно очищаємо гриби від сміття, шкребти ніжки, освіжає зріз і подчищаем зіпсовані краю.
  2. Очищені гриби поміщаємо в посуд шарами і пересипаємо кожен з них сіллю. Зверху поміщаємо гніт.
  3. Через відсутність спецій рижики втрачають свого унікального аромату і смаку, і їх можна дегустувати вже через 10 днів.
  4. З цієї заготовки вийдуть непогані грибні консерви. Попередньо потрібно пропарити банки зі скла, потім перемістити в них гриби і на довершення наповнити розсолом. Далі, банки закочуються кришкою і піддаються стерилізації протягом 30-60 хвилин.
  5. Зберігання вимагає прохолодного, провітрюваного місця з температурою від 0 до 7 градусів вище нуля.
  6. Важливо стежити за тим, щоб в банках не скінчився розсіл. У міру необхідності можна доливати охолоджену кип’ячену воду.

Англійська рецепт засолювання рижиків

Швидкий метод приготування. Вже через кілька годин страва готова до дегустації.

знадобляться:

  • Рижики — 1 кг;
  • Сухе червоне вино — 100 мл;
  • Оливкова олія — ??100 мл;
  • Кухонна сіль — 20 г;
  • Цукор — 20 г;
  • Дижонская гірчиця — 20 г;
  • Цибуля — 1 шт.

Засолка грибів рижиків:

  1. Бланшуємо гриби в підсоленій воді близько п’яти хвилин. Видаляємо воду. Гриби промиваємо в холодній воді і нарізаємо стружкою.
  2. У сотейник наливаємо вино, оливкова олія, додаємо сіль, цукор, нарізану кільцями ріпчасту цибулю, діжонська гірчицю.
  3. У кипляче суміш додаємо гриби, варимо ще 5 хвилин.
  4. Отриману грибну масу поміщаємо в банку і прибираємо в холодильник.
  5. Вийшло блюдо, яке нерідко називають грибною ікрою, готове до дегустації вже через дві години.

Солити рижики рецепт

Цей метод можна рекомендувати тим гурманам, хто бажає пробувати солоних грибів негайно і не хоче чекати тижні чи місяці. Крім швидкості величезним плюсом цього методу є повністю збережені позитивні властивості продукту.

знадобляться:

  • 1 кг свіжих дрібних рижиків;
  • Кухонна сіль — 100 г.

Солоні рижики рецепт:

  1. Чистимо гриби і укладаємо їх капелюшками вниз в посуд зі скла.
  2. Рясно посипаємо кожен покладений ряд сіллю. Гриби варто повністю покрити соляним шаром.
  3. При появі коричневого розсолу чекаємо близько двох годин. А потім їх відразу ж можна ставити на стіл. Вони зберігають свій натуральний пікантний смак і яскравий, насичений колір.
  4. Не варто перетримувати рижики при цьому способі засолюванні більше двох годин. Вони ризикують стати надто солоними.
  5. Гриби, засолені піт цього методу, необхідно вжити якомога швидше. Їх не можна зберігати більше кількох діб.

Як солити гриби рижики

Старовинний російський рецепт соління рижиків, перевірений десятиліттями. Наводиться по книзі відомого російського кухаря, автора численних видань з кулінарії.

знадобиться:

  • Рижики — 10 кг;
  • Сіль — 0.5 кг;
  • Чорна смородина — 200 г листя;
  • Дубове листя — 200 г;
  • Капуста — 200 г листя;
  • Чорний перець — 20 горошин;
  • Кріп — 200 г стебел.

Засолка рижиків на зиму:

  1. Підготовка бочки для засолювання. На дно бочки засипаємо сіль. Гриби рижики поміщаємо рядами так, щоб капелюшки грибів дивилися вниз. Зверху кожен ряд засипаємо сіллю.
  2. Також між рядами викладаємо стебла кропу, листя дуба і смородини. Висипаємо горошини чорного перцю.
  3. На бочонок зверху поміщається кругла дерев’яна кришка, а на неї — гніт.
  4. Приблизно через тиждень, після того як гриби трохи осядуть і з’явиться розсіл, потрібно злити його і додати ще грибів. Так повторити кілька разів, щоб гриби утрамбувалися якомога щільніше в бочці.
  5. На самий верхній ряд можна покласти кілька капустяних листів. Потім їх можна використовувати для приготування смачних голубців.
  6. Повністю забиту грибами і приправами бочку потрібно закупорити і виставити на лід або в льох. Гриби вийдуть чудово сильний.

Як правильно солити рижики в пляшках

Ще один старовинний рецепт, докладно описаний в художній літературі. Так як рижики в лісі завжди ростуть зграями, крім великих дорослих екземплярів завжди будуть потрапляти дрібні і зовсім крихітні гриби. У лісах волго-Вятського регіону давно придуманий оригінальний спосіб засолювання подібних грибів. Його сенс полягає в тому, що в засолення підуть тільки ті гриби, які пролізуть в вузьке горло пляшки.

знадобляться:

  • Дрібні рижики — 200-300 г на одну пляшку;
  • Сіль — 30-40 м

Як солити рижики рецепт:

  1. Відбираємо гриби розміром в п’ятирублеву монету і менше. Моєму рижики в прохолодній воді, якщо потрібно чистимо від грунту.
  2. Заштовхуємо гриби по одному в пляшку, попередньо обваляти кожен в тарілці з сіллю.
  3. Залишки солі засипаємо в пляшку. Тримаємо гриби на холоді деякий час, поки не з’явиться терпкість в ароматі.

Таким чином, і в літературі, і на кулінарних сайтах в інтернеті можна зустріти безліч рецептів приготування солоних рижиків. Так чи інакше, всі вони зводяться до трьох основних способів засолювання: холодного, гарячого і сухого. Різноманітність рецептів обумовлено або місцевими традиціями, або використанням оригінальних приправ і спецій. Технологія ж засолювання у всіх рецептах в будь-якому випадку буде належати до одного з трьох основних способів.

Ссылка на основную публикацию