Засолка огірків — рецепти приготування і поради, як правильної засолити огірки

У хороших запасливих господинь припасено безліч рецептів, за якими можна засолити огірки. Між собою вони практично однакові. Різниця тільки в кількості спецій і солі. Ще вони можуть відрізнятися зеленню, яку кладуть для додання огіркам смаку і пряного аромату. Існує два методи для засолювання огірків: гарячий і холодний. Ці овочі можна заготовлювати в різноманітної тарі: в бочці, відрі, банку. Все на розсуд господині.

Поради для правильної засолювання огірків

  1. Огірки потрібно заготовлювати в той же день, коли урожай був зібраний;
  2. Необхідно розсортувати урожай за розміром і засолюють їх окремо;
  3. Огірки, які стали м’якими, пошкодилися або ж втратили свій колір непридатні для заготовки;
  4. Хлоровану воду для засолювання використовувати не можна;
  5. Огірки потрібно попередньо занурити в холодну воду на 6 — 8 годин. Воду потрібно міняти кожну годину, щоб прибрати з огірків гіркоту;
  6. Банки потрібно добре промити і простерилізувати (якщо заготовка буде проводитися саме в них);
  7. Сорти, які найкраще підійдуть для засолювання — «Джерельце» та «Ніжинський»;
  8. Прянощі, які найкраще використовувати для засолювання — листя смородини, дуба, вишні. Ці листи додадуть вашим огіркам смаку, як у бочкових. А ось для того щоб уникнути утворення в огірках порожнечі, потрібно використовувати листя винограду або ж самі виноградники;
  9. Зберігати засолені огірки необхідно при температурі, близькій до нуля.

Рецепт малосольних консервованих огірків з горілкою на зиму

необхідні інгредієнти для засолювання огірків за цим рецептом:

  1. Огірки свіжі — 2 кг;
  2. Горілка — 100 мл;
  3. Сіль кам’яна — 2 столові ложки;
  4. Вода фільтрована — 1,5 л;
  5. Лист лавра — 3 штуки;
  6. Цукровий пісок — 3 столові ложки;
  7. Кріп — 20 г;
  8. Хрін (корінь) — 10 г;
  9. Стручковий гіркий і запашний перець — за бажанням і смаком.

Спосіб засолювання овочів за цим рецептом:

  • Приготуйте розсіл. Для цього в холодній воді розведіть цукор і сіль;
  • Підготуйте банки. Добре вимийте їх в содовому розчині або з миючим засобом, виполощіте і простерилизуйте;
  • Покладіть в банки трави і спеції, а потім огірки. Залийте огірки приготованим розсолом, а зверху залийте горілку. Накрийте банки кришками, але нещільно. Залиште банки в темному місці при кімнатній температурі на 4 дні. Коли на поверхні банок буде утворюватися піна її необхідно відразу прибрати;
  • Після закінчення 4 днів злийте з огірків розсіл і прокип’ятіть його протягом 5 хвилин;
  • Кришки для закочування необхідно простерилізувати або обдати окропом;
  • Залийте овочі тільки закипілої розсолом і закрутіть. Переверніть банки і укутайте до повного охолодження банок. Потім винесіть в темне прохолодне місце.

Рецепт засолювання огірків холодним способом

цей рецепт приготування включає до свого складу такі інгредієнти:

  1. Огірки свіжі — 2 кг;
  2. Зубчики часнику — 3 штуки;
  3. Кріп — за смаком;
  4. Смородина чорна — 5 г;
  5. Листя хрону — 10г;
  6. Перець горошок — 8 штук;
  7. Вишневі листя — за смаком;
  8. Стручковий гіркий перець — 5 г;
  9. Сіль кам’яна — 3 столові ложки;
  10. Вода питна — 200 мл.

покрокове приготування овочів у цій простому рецептом:

  • Пересортіруйте огірки, добре їх вимийте і замочіть. Залиште попередньо на 2 години відстоюватися;
  • Коли закінчаться 2 години покладіть всі спеції і листя в заздалегідь простерилізовані банки. Зверху спецій укладіть огірки;
  • Потім розведіть кам’яну сіль в 100 мл холодної води і залийте в банку з овочами. Щоб розсіл повністю покрив овочі долийте звичайної холодної кип’яченої води;
  • Поставте банки з овочами в ємність для стерилізації та прокип’ятіть їх 10 хвилин;
  • Стерилізовані овочі закатати герметично кришками, переверніть банки, укутайте і чекайте їх повного охолодження.

Рецепт засолювання огірків в пакеті без розсолу

Для такого незвичайного способу соління овочів вам потрібно буде взяти такі компоненти;

  1. Огірки свіжі — 2 кг;
  2. Зубчики часнику — 8 штук;
  3. Кам’яна сіль — 2 столові ложки;
  4. Зелень кропу — 200 г.

приготування включає наступні етапи:

  • Добре вимийте кріп і подрібніть його якомога дрібніше;
  • Часник очистіть від лушпиння і теж подрібніть;
  • Огірки слід добре вимити і зрізати з обох сторін кінчики;
  • Візьміть поліетиленовий чистий пакет і завантажте в нього все підготовлені інгредієнти. Засипте їх сіллю;
  • Перемішайте добре все компоненти в пакеті і зав’яжіть його щільно. Щоб домогтися більшої герметичності вкладіть пакет з овочами в ще один пакет. Щільно зав’язаний пакет добре струсіть протягом 1 хвилини і відправте його на 8 — 12 годин на холодильник. Пакет потрібно кожну годину струшувати;
  • Після закінчення 12 годин малосольні овочі в пакеті готові.

Як засолити огірки з гірчицею на зиму — рецепт

Для приготування засолювання огірочків по наведеним рецептом вам потрібно буде взяти такі компоненти:

  1. Сіль кам’яна — 3 столові ложки;
  2. Листя хрону — 1/2 штуки;
  3. Огірки свіжі — 1,5 кг;
  4. Гірчичний порошок — 1,5 столові ложки;
  5. Вишневі листя — 4 штуки;
  6. Дубове листя — 4 штуки;
  7. Часникові зубочки — 3 штуки;
  8. Листя смородини — за бажанням.

приготування полягає в наступних етапах:

  • Переберія і добре вимийте плоди огірків. Помістіть плоди в таз і залийте на 2 години водою, щоб пішла гіркота;
  • Тим часом підготуйте банки для огірків. Добре вимийте їх з содовим розчином або миючим засобом, сполосніть і простерилизуйте;
  • Покладіть в підготовлену банку все приправи і спеції, крім солі і гірчичного порошку. Приберіть з овочів хвостики і покладіть їх зверху спецій. Засипте огірки сіллю і залийте окропом;
  • Банки потрібно накрити капроновими кришками і дати їм настоятися протягом трьох діб;
  • Поки овочі будуть настоюватися на їх поверхні утворюється плівка, яку необхідно буде прибрати;
  • Злийте розсіл і закип’ятіть його. Піну, яка буде з’являтися під час кип’ятіння, потрібно буде знімати;
  • Додайте в банку з овочами гірчичний порошок і залийте все киплячим розсолом;
  • Накрийте банки металевими стерильними кришками і закрутіть їх. Потім переверніть і дайте їм повністю охолонути.

Рецепт засолювання огірків у власному соку

Для приготовлення вам будуть потрібні:

  1. Огірочки — 1,5 кг;
  2. Листя хрону — 30 г;
  3. Часникові зубочки — 1 штука невеликого розміру;
  4. Зелень кропу — 1 пучок;
  5. Перець гіркий — 1,5 стручка;
  6. Кам’яна сіль — 0,15 склянки;
  7. Вода — 0,75 л.

приготування овочів за цим рецептом полягає в таких етапах:

  • Підготуйте банки. Добре їх вимийте і простерилизуйте. Кришки теж слід обдати окропом;
  • Огірки переберіть, приберіть погані. Добре помийте придатні для заготівлі овочі, помістіть їх в ємність і обдайте окропом;
  • Спеції необхідно замочити в окропі на 15 хвилин;
  • У підготовлені банки покладіть спеції, а потім поверх них — огірки в один ряд;
  • Натріть інші плоди на крупній тертці;
  • Перетерті овочі потрібно підсолити (на 750 грам натертих овочів візьміть 45 грам солі);
  • Покладіть перетерті овочі в порожні простору, що залишилися в банках в першому ряду;
  • Викладаємо зверху другий ряд огірків і знову покриваємо цілі овочі тертими;
  • Засукайте герметично банку і приберіть в холодне місце. Чи готові такі огірочки приблизно через 1,5 місяці.

Рецепт приготування смачних хрустких огірків без додавання оцту

вам будуть необхідні такі продукти:

  1. Сіль кам’яна — 50 г;
  2. Огірочки свіжі — 1 кг;
  3. Стручковий перець гіркий — 1 невеликий стручок;
  4. Зубочки часнику — 1 штука;
  5. Листя хрону — 3 г;
  6. Вишневі листя і листя смородини — 10 г;
  7. Парасольки кропу — 5 м

приготування овочів за цим рецептом полягає в наступному:

  • Для початку занурте огірочки у велику миску і залийте їх холодною водою на 3 години;
  • За цей час підготуйте банки: добре їх вимийте, обполосніть і простерилизуйте;
  • Після того як огірки відстоятися в воді добре їх вимийте, а потім обріжте трохи кінчики з двох сторін;
  • Вимийте добре все листя, які вам знадобляться;
  • Покладіть в банку листя хрону, смородини, вишневі листя, перець стручковий, парасольки кропу, зубочек часнику. Зверху спецій плотненько укладіть овочі і пересипте їх сіллю. Залийте все холодною водою до самого горлечка. Після цього закупорте банки капроновою кришкою і перемішайте до повного розчинення солі;
  • Дайте овочам настоятися протягом 3 днів в теплому місці. Овочі змінять забарвлення, а розсіл помутніє;
  • Після закінчення цього часу знову добре струсіть банки і злийте в каструлю розсіл;
  • Додайте в каструлю з розсолом трохи води (приблизно 100 мл) і доведіть його до кипіння;
  • Залийте тільки закипілої розсолом банки з овочами і герметично закатати їх. Переверніть банки і дочекайтеся повного їх охолодження. Потім можна прибирати для подальшого зберігання.

Рецепт маринованих огірків на зиму з червоною смородиною

Для цього дивного рецепту вам будуть потрібні такі компоненти:

  1. Свіжі огірочки — 800 г;
  2. Болгарський солодкий перець — 240 г;
  3. Корінь хрону — 40 г;
  4. Зелень петрушки і кропу — по 10 г;
  5. Лист лавра — 2 штуки;
  6. Часничок — 40 г;
  7. Перець чорний горошок — 12 штук;
  8. Гвоздика — 2 гілочки;
  9. Кориця — 2 г;
  10. Цукровий пісок — 2 столові ложки;
  11. Кам’яна сіль — 4 столові ложки;
  12. Смородина стигла червона — 400 г;
  13. Вода фільтрована — 1400 мл.

приготування включає в себе наступні етапи:

  • Переберія огірочки і хороші замочіть на 3 години в холодній воді (хвостики обрізати не варто);
  • Підготуйте банки: вимийте їх з содовим розчином, добре ополощіте від соди і простерилизуйте зручним для вас способом;
  • На дно банки покладіть петрушку і кріп. Зверху покладіть огірочки. Зверху овочів покладіть смужки болгарського перчика, смородину червону, хрін, часничок;
  • Приготуйте маринад. Для приготування на 1 л банку вам потрібно залити в ємність воду, засипати туди ж цукор, сіль, корицю, гвоздику, перець чорний горошком. Надішліть ємність на вогонь. Доведіть маринад до кипіння;
  • Після того як маринад закипить залийте його в банки з овочами і дайте настоятися хвилин 10 — 15. Потім злийте маринад знову в каструлю;
  • Таку процедуру слід провести 3 рази;
  • Коли маринад буде залитий в банки втретє, то зливати його не потрібно. Засукайте банки стерильними кришками;
  • Закочені банки переверніть і дочекайтеся їх повного охолодження.

Рецепт приготування солоних огірочків на зиму з яблуками

Для такої заготовки вам потрібні будуть такі інгредієнти:

  1. Яблука — 1,5 штуки;
  2. Огірочки свіжі — 750 г;
  3. Смородини листя — 13 г;
  4. Сіль кам’яна і цукровий пісок — по 0,75 столові ложки;
  5. Вода очищена — 750 мл.

приготування:

  • Ретельно вимийте яблука, наріжте їх часточками, приберіть серцевину з насінням;
  • Покладіть смородини листя на дно вашої банки. Зверху покладіть огірочки перекладаючи їх яблуками;
  • Приготуйте розсіл. Для цього змішайте в ємності воду, цукор і сіль. Доведіть розсіл до кипіння;
  • Банки з овочами залийте окропом на 5 хвилин і злийте воду. Потім окропом потрібно залити ще раз овочі і знову злити воду;
  • Втретє банки потрібно залити розсолом і відразу ж закатати їх. Перевернути і дочекатися коли банки охолонуть. Потім винести для зберігання.

Рецепт засолювання огірків на зиму гарячим способом

вам для приготування огірочків за таким рецептом потрібно взяти такі продукти:

  1. Свіжі огірочки — 4 кг;
  2. Листя хрону — 4 штуки;
  3. Парасольки кропу — 8 штук;
  4. Часникові зубочки — 10 штук;
  5. Горошини чорного перцю — 16 штук;
  6. Вишневі листя — 10 штук;
  7. Естрагон або тархун — 4 штуки;
  8. Сіль кам’яна і цукровий пісок — по 3 столові ложки;
  9. Кислота лимонна — 1 чайна ложка.

приготування огірочків за цим рецептом двох трилітрових банок полягає в наступному:

  • Добре вимити огірочки і замочити їх у холодній воді на 2 години;
  • В цей час підготуйте банки до використання. Вимийте їх содою, обполосніть і простерилизуйте;
  • Викладіть на дно банки все спеції, а зверху покладіть щільно огірки. Залийте овочі тільки закипілої водою. Прикрийте банку з овочами на 15 хвилин кришкою;
  • Поки овочі наполягають приготуйте розсіл. Для цього змішайте воду, кислоту лимонну, сіль кам’яну і цукровий пісок. Поставте ємність з компонентами для розсолу на вогонь і доведіть до кипіння;
  • З банок воду потрібно злити і відразу ж залити овочі гарячим розсолом. Засукайте банки герметично кришками, переверніть їх і дочекайтеся того моменту, коли вони повністю охолонуть. Потім винесіть в підвал.
Ссылка на основную публикацию