Засолка капусти: рецепти, принципи і особливості приготування в банках, спосіб холодної засолювання

Солона капустка взимку — просто джерело вітамінів! Такий простий у приготуванні продукт завжди затребуваний в меню. Можна просто заправити олією і з задоволенням з’їсти під варену картопельку, а можна і приготувати безліч салатів, вінегрет. Запіканка, тушкована капуста, щі або борщ — всіх страв і не перелічити! Так само, як і способів її приготування.

Сьогодні, коли овочі продаються цілий рік, здійснено немає необхідності солити капусту бочками, відрами і винаходити для зберігання підходяще місце. цілком можна засолити дві-три банки, спокійно поставити їх в холодильник, і в міру її знищення, готувати ще.

Отже, засолювання капусти на зиму в банках. Існує кілька способів її приготування.

Холодний спосіб соління капусти

Головна відмінність — це холодний і гарячий. Холодний — найпростіший. Разом з тим і холодний принцип теж існує не один.

Засолка «сухим» способом

Самий традиційний — старовинний надійний «сухий». Для нього і потрібно-то всього підготувати овочі та посуд.

  • капуста;
  • морква в пропорції 1: 4;
  • сіль з розрахунку 20 грам на 1 кг овочів.

Овочі нашаткувати, змішати в глибокій ємності і добре розім’яти руками. Процес розминання нагадує замішування тіста. М’яти потрібно до тих пір, поки не утвориться багато соку. Можна капусту «місити» окремо, а потім додати моркву. В цьому випадку готовий соління буде більш сильним на смак. Якщо заважати відразу все, то смак вийде більш солодким, і розсіл придбає морквяний красивий колір.

Далі підготовлені овочі укласти в банки дуже щільно, прямо утрамбувати тильною стороною руки або качалкою, або денцем скляної пляшки, словом, тим, що пройде в горлечко банки.

Потім залишити заквашуватися в кімнаті, протикаючи по кілька разів на день капусту лучиною. Через 3-4 дні банки прибрати в холодильник.

Соління капусти в розсолі

Рецепт засолювання в розсолі нескладний. Приготувати продукти:

  • ] Капуста — вилок вагою приблизно 2 кг;
  • морква — півкілограма;
  • вода — 4 літри;
  • сіль — 8 столових ложок;
  • цукровий пісок — 4 столових ложки.

Ось і весь набір. Крім цього, знадобляться дві трилітрові банки, глибока ємність, наприклад, тазик, шинкування для капусти або спеціальний ніж і терка для корейської моркви.

Тепер сам процес. Перше, що потрібно зробити — це зварити розсіл. Оскільки спосіб холодний, то і розсіл, відповідно, повинен бути холодним. Значить приготувати його слід заздалегідь, щоб до того моменту, коли будуть нарізані овочі, він вже охолов. Воду довести до кипіння і всипати в неї сіль і цукор. Дочекатися, коли вони повністю розчинятися, при цьому не знімати з вогню. Потім просто залишити остигати.

Капусту для засолювання необхідно брати зимових сортів. Вилки у неї щільні, соковиті, хрусткі, трохи солодкі. Особливо гарні качани, які мають форму приплюснутого зверху і знизу кулі.

Нашаткувати всю капусту тонко, натерти моркву. З’єднати їх в тазику і трохи перемішати, щоб овочі розподілилися між собою рівномірно. Тепер все це потрібно дуже щільно набити в банки.

Банки, зрозуміло, повинні бути ретельно вимиті, а ще краще, простерилізовані. Овочі потрібно дуже сильно приминати в міру наповнення ємності, так, щоб зовсім не залишалося навіть невеликих пустот у вмісті. Таким чином заповнити обидві банки до горлечка.

І останнє — залити розсолом. Наливати його доведеться поступово. Оскільки овочі покладені дуже щільно, рідина буде досить повільно проникати до дна банки. Тому потрібно буде, налив кілька, почекати, поки вся вода піде, і долити ще. І так, поки ємність не буде заповнена розсолом доверху.

Далі слід тільки залишити банки в приміщенні для бродіння на два або три дні. Весь цей час капусту потрібно обов’язково періодично проколювати, щоб дати вихід утворюється при закисании газам. На третій день варто спробувати соління на готовність. Температура в квартирі може бути різною, і саме від цього і залежить термін її приготування. Як тільки на смак вийшло те, що хотілося, банки потрібно закрити кришками і прибрати в холодильник. Там вони прекрасно будуть зберігатися взимку.

У чому солити капусту

Рецепт засолювання таким способом, зрозуміло, простіше. Не потрібно витрачати багато сил на «заміс» овочів, досить просто залити її холодним розсолом і витримати кілька днів. Причому можна робити це не тільки в скляних банках. Оскільки набивати овочі для засолювання потрібно дуже сильно, а в банку це робити не зовсім зручно. Можна використовувати ємності з харчового пластику, емальовану каструлю або бідон, керамічні барила. Процес укладання в них капусти буде значно легше.

Зрозуміло, такої кількості капусти не вистачить на всю зиму, та й обсяг холодильника навряд чи дозволить зберігати там величезна кількість банок. Але можна поступово, у міру необхідності, підсолювати ще по одній баночці, і таким чином, квашена капуста буде в меню всю зиму.

Соління капусти з буряком

При солінні можна використовувати не тільки капусту і моркву. Оригінально виходить приготування з буряком. Варіантів такого рецепта багато, але найпоширеніший. Але з додаванням буряка потрібно бути обережним. Справа в тому, що вона здатна надати деяку м’якість капусті, крім того, у готового продукту буде специфічний смак. Тому буряка потрібно класти з розрахунку на 2 кг капусти буквально 100 грам.

Спосіб приготування варто вибрати — з розсолом. Але при укладанні овочів в банки варто додати часник і кмин, а на дно покласти листок хрону. У розсіл покласти кілька зерен гірчиці. Ці добавки додадуть гостроти, нададуть терпку дію, щоб нейтралізувати пом’якшувальні властивості буряка, і скрасять особливий смак. В іншому весь процес залишиться незмінним. Взимку такий рецепт навіть більш корисний, оскільки буряк додасть свої вітаміни, а наявність часнику посилить профілактичну дію вітаміну С.

Соління капусти з яблуками і журавлиною

А ось в капусту з морквою добре покласти кілька часточок кислого яблука зимового сорту, наприклад, Антонівку. Також всім добре відомий рецепт з додаванням журавлини. Ягоду для цього найкраще купувати не в магазині, а на ринку. Взимку це зробити зовсім не складно. Класти її потрібно буде під час перемішування капусти і утрамбовувати не так сильно, інакше все ягідки лопнуть. Журавлина майже ніяк не змінить смаку готового соління, але буде оригінально виглядати на столі і додасть пікантності, коли буде потрапляти на мову.

Рецепт соління капусти в воді

Ще один рецепт квашеної капусти. Він багато в чому схожий на приготування її в розсолі, але ось сам розсіл варити не доведеться.

Продукти харчування й їх пропорції такі ж, як і в рецепті з розсолом. Тільки, якщо у випадку з розсолом кількість води, налитої в капусту не має значення — сіль і цукор кладуть у каструлю заздалегідь, то тут доведеться відміряти, скільки води вмістилося в банку. В середньому на одну трилітрову банку, заповнену овочами, буде потрібно 2 літри рідини.

Отже, підготовлені овочі відомим способом укладають в банки, або інші ємності. Далі весь вміст заливають холодною кип’яченою водою до самого верху. Залежно від того, скільки води було налито, прямо в банку потрібно насипати сіль, виходячи із пропорції на літр рідини 2 столових ложки.

Ось тепер можна поставити, як завжди, бродити. Також необхідно протикати та витримати її в теплі кілька днів. Потім потрібно знову прямо в банку покласти цукровий пісок. Пам’ятаючи, скільки води було налито в банку, цукор розраховувати 1 столову ложку на літр.

Дати цукру повністю розчинитися і просочитися в овочі, це займе кілька годин. І потім банки закрити і прибрати в холод. Можна прискорити процес розчинення цукру. Для цього відлити трохи розсолу в іншу ємність, розчинити в ньому весь необхідний цукор і вилити назад.

Цей рецепт практично такий же, як і з використанням розсолу, але набагато простіше.

Рецепт капусти, солоної шматками

Капусту необов’язково шинкувати для засолювання. Можна солити її, нарізавши великими або не дуже скибочками, часточками. Багато для засолювання на зиму віддають перевагу саме такий рецепт. Зрозуміло, для цього не підійдуть прості скляні банки. добре використовувати емальовані, керамічні або пластикові бідони, бочонки. Можна навіть відра з харчового пластику. Або банки більшого, ніж три літри обсягу з широкою шийкою.

На дно ємності слід покласти листя капусти, качани, яблука, цілі невеликі морквини. Частина моркви і капусти краще все-таки порізати. Далі укладати шматки качанів, пересипаючи їх нашаткованими овочами. У міру наповнення ущільнювати, притискаючи руками. Самий верх укласти різаної капустою і морквою і теж добре притиснути.

Потім весь вміст залити холодним розсолом. Далі процес аналогічний попереднім рецептами.

Зберігати великі ємності можна на холодному балконі, якщо тільки вони не скляні. Звичайно, якщо зима виявиться морозною. Тому що замерзання і відтавання зроблять продукт неїстівним. П’ятилітрові банки цілком помістяться в холодильник.

Як видно, посолити капусту можна абсолютно різноманітними методами. Рецептів існує безліч. Холодний спосіб — лише один з можливих варіантів. При такому засоленні продукт буде готуватися кілька днів. Гарячий метод дозволяє бути готовому продукту через кілька годин. Однак найчастіше перевага все ж віддається саме холодної засолюванні.

Ссылка на основную публикацию