Засолка червоних і зелених помідор холодним способом на зиму в каструлі, в відрі, з гірчицею

Найпопулярнішими соліннями для зими є помідори. Вони можуть йти на стіл в якості окремої закуски або ж в якомусь блюде.Также відмінно замінюють кетчуп або томатну пасту. Хорошим і швидким варіантом засолювання буде холодний спосіб.

Такий метод ідеально підійде початківцям домогосподаркам, які хочуть здивувати свою сім’ю і порадувати її смачними стравами взимку. Все ж при гарячому способі необхідно мати хоча б невеликий досвід. Холодний спосіб має чимало плюсів і всього один мінус. Мінусом є умови зберігання — обов’язково це потрібно робити в прохолодному місці, інакше все зіпсується. На щастя, взимку знайти прохолодне місце нескладно. Плюси холодної засолювання:

  1. Займає мало часу
  2. Без теплової обробки, всі вітаміни залишаються в томатах
  3. Їсти соління можна вже через три тижні
  4. Робити заготовки можна в різних ємностях, також і в банках
  5. Смак виходить більш насиченою

Спочатку потрібно вибрати помідори. Їх потрібно вибирати однаково зрілими, не підійдуть для однієї банки зелені та червоні томати, навіть рожеві і червоні краще разом не використовувати. Вони повинні бути свіжими, що не гнилими. На них не повинні бути порізів і вм’ятин. Після відбору помідори треба вимити і просушити рушником, відокремити від плодоніжки. Добре, якщо вони будуть одного розміру, але якщо такі закінчилися — можна використовувати томати різних розмірів. Слід зробити маленький прокол біля плодоніжки, тоді помідори в розсолі НЕ тріснуть.

Потім треба приготувати ємність для засолювання. Банки потрібно буде добре промити і простерилізувати, тримаючи банку над киплячою водою приблизно хвилин п’ять. Іншу тару потрібно вимити миючими засобами. Також ємність для засолювання помідорів може бути з невеликими дефектами, але закочувати соління в такій тарі не слід.

далі потрібно вибрати сіль. Наприклад, чорну — вона корисна для організму людини. Морська містить в собі багато мікроелементів. Але якщо в складі немає магнію, то це проста кухонна сіль. Гіпонатрієва сіль необхідна заміна звичайної солі для людей, які страждають на гіпертонію. Йодована сіль корисна вмістом в ній йоду, але така сіль іноді може гірчити. Використовувати можна будь-яку сіль, але найкраще, якщо вона буде велика, тоді соління з помідорів вийде набагато смачніше.

Інгредієнти для засолювання холодним способом:

  • кріп
  • листя смородини
  • Цукор 1 ст.л
  • Сіль 2 ст.л
  • Помідори 2 кг
  • Часник одна середня головка
  • Оцет 9-% 1 ч.л

Спочатку підготуйте тару, потім томати, не зелені. На дно тари потрібно укласти листя хрону так, щоб дна не було видно. Зверху покладіть трохи кропу (1-2 парасольки). Далі укладіть помідори впритул один до одного — тільки так, щоб вони не пом’ялися. Між ними треба покласти листя хрону і часник, крупно нарізаний. Не варто заповнювати тару доверху, краще залишити приблизно п’ять сантиметрів. Додайте залишилися інгредієнти. Потім закип’ятіть воду, остудіть її і залийте помідори до кінця.

Засолка в відрі

Зараз з’являється все більше оригінальних рецептів соління на зиму і займається ними не тільки старше покоління, а й молоді дівчата і жінки, які хочуть здивувати свої сім’ї, наприклад — солінням томатів у відрі. Соління виходять смачніше в бочках або відрах, через бродіння, а помідори можливо їсти на будь-якому етапі приготування. Спочатку помідори виходять слабкосолений, далі все більше набирають смак і в кінці приготування стають дуже гострими. Також не варто забувати, що в великих тарах, таких як відро або бочка, можна засолити одним разом багато помідорів, на всю велику родину або для численних друзів. Це займе менше місця в будинку, ніж зберігання численних банок.

Інгредієнти для соління:

  • Помідори, їх кількість залежить від розміру відра
  • Перець чорний
  • Часник, одна головка
  • Перець чилі, 5 штук
  • Цукор 1ст. л. на 3 кілограми томатів
  • Сіль 2 ст. л. приблизно на один літр
  • Зелень, тут кожен сам вирішує, що покласти (кріп, петрушку, лавровий лист або інші)

Нарізану зелень перемішати, викласти на дно так, щоб його не було видно. Порізати перець чилі на гуртки і додати разом з горошком перцю. Додаємо помідори. Далі, сіль треба повністю розчинити у воді, це буде розсіл, яким потрібно залити відро до країв. Потім закрити відро невеликим дерев’яним кругом, злегка придавити. Буде краще, якщо відро поставити в приміщення з кімнатною температурою. Головне, через 2 дні не забути переставити відро в холодне місце. Через два тижні можна вже пробувати на готовність.

Засолка в каструлі

Також можна використовувати каструлю для соління зелених помідорів.

Складові:

  • Зелені помідори (кількість залежить від обсягу каструлі)
  • сіль
  • цукор
  • кріп
  • Листя хрону, смородини, вишні
  • часник
  • Капуста (листя, розм’якшені в окропі)

Першими укласти помідори, додати листя смородини, вишні, хрону, часник, при цьому через два шари посипати сіллю і цукром. Потім зверху покласти капусту, кріп і гніт. Після закінчення доби, якщо сік не виділився, то можна додати ще розсолу. Залишити каструлю в кімнаті, потім переставити в прохолодне місце. якщо додати гілку черемхи, то соління можна зберігати ще довше, навіть не одну зиму. Смак це не зіпсує, а навпаки-додасть новий, неповторний аромат.

Зелені помідори давно використовують в засолюванні

Незрілі томати легше засолити, вони краще зберігаються в розсолі. А також відрізняються незвичайним смаком.

Складові:

  • кріп
  • петрушка
  • Гіркий перець 2 стручки
  • листя смородини
  • Помідори 10 кілограм

Можна додавати іншу зелень, будь-яку за смаком. Помідори треба викладати шарами, додаючи сіль і зелень. Потім все залити холодною водою з крана.

Соління з гірчицею

Складові:

  • Кріп (свіжий)
  • листя смородини
  • листя вишні
  • Лавровий лист
  • Помідори 1 кілограм
  • Немелений чорний перець
  • Сіль 1 ст. л
  • цукор
  • Порошок гірчиці 1 упаковка (зазвичай в ній 15 грам)

Покласти помідори, додати до них листя смородини, вишні, кріп і лавровий лист. Розсіл треба приготувати в іншій тарі, для цього треба налийте воду, додайте перець і повністю розчиніть цукор і сіль. Після кип’ятіння порошку гірчиці, також додайте його в воду. потім охолоджені розсолом залийте помідори, закрийте всі кришками і приберіть в прохолодне місце.

засолка помідорів

Ссылка на основную публикацию