Заправка-соус для салату «Цезар» з креветками

«Цезар» з креветками — страва, яка користується у гурманів особливою популярністю. Вишукані морепродукти, хрусткі листя салату і обсмажені сухарики в своєму поєднанні створюють апетитну закуску. Але головна «фішка» цієї страви полягає в соусі, яким заправляються всі підготовлені інгредієнти. Класична заправка для салату з креветками має в складі компоненти, які допомагають досягти неповторного смаку і консистенції страви. У чому ж секрет приготування соусу для салату «Цезар»? Спробуємо розібратися.

Рецептура класичної заправки салату «Цезар» з морепродуктами

Здавалося б, чому просто не заправити салат оливковою олією? І смачно, і корисно. Можливо, такий підхід можна використовувати при приготуванні інших салатів, але «Цезар» подібного не пробачить. Це воістину царський блюдо, і заправка в ньому грає важливу роль.

Отже, що ж повинен містити в собі рецепт соусу для салату «Цезар» з креветками:

  • часник — пекучі і ароматні часточки часнику ідеально поєднуються за смаком з вареними креветками і надають заправці пікантні нотки;
  • гірчиця — невелика кількість гірчиці потрібно для аромату і гостроти;
  • жовтки — розтерті жовтки є основою соусу для креветок, і їх варіння, мабуть, самий відповідальний момент в приготуванні заправки. Рецепт радить, що краще недоваріть жовтки, ніж переварити; головне — стежити за часом;
  • оливкова олія — ??необхідно для створення однорідної рідкої консистенції заправки;
  • вустерский соус — в його основі цукор, оцет і риба. Всього кілька крапель цього інгредієнта зададуть апетитне настрій всьому блюду. Вустерський соус не важко буде знайти в будь-якому сучасному супермаркеті.

На замітку! Правильно приготовлений соус для салату підкреслює смак кожного інгредієнта, об’єднуючи їх в одну композицію.

Соус для «Цезаря»: тонкощі приготування

Деякі компоненти соусу не викличуть труднощів, адже вони знайдуться в будь-якому холодильнику. Але як бути, якщо не вдасться придбати для соусу все необхідне?

  • Оливкова олія в заправці можна замінити будь-яким рослинним маслом без запаху. Якщо ви використовуєте соняшникова, то вибирайте світле рафінована олія. Неочищена темне масло має насичений смак, який може перебити собою всі інші ароматні складові в соусі.
  • Вустерський соус замінюється сріблястими рибками — анчоусами. Для порції соусу їх потрібно 2-3 шт. в будь-якому варіанті, який знайдете в продажу. Анчоуси потрібно подрібнити з іншими інгредієнтами за допомогою блендера.
  • Пармезан — один з компонентів для заправки салату «Цезар». Цей сир входить в класичний рецепт для соусу. Його при необхідності замінить італійський сир Грана Падано, а також голландський або російський сир (твердих сортів).

Важливо! Обійти рецепт і замінити складові соусу можна, але смак буде відрізнятися від передбачуваного оригінальною рецептурою варіанту. Якщо для вас цей момент не є принциповим, то сміливо використовуйте ті інгредієнти, які вам доступні.

Як приготувати?

Соус-заправка готується безпосередньо перед приготуванням і подачею салату до столу. Тривалому зберіганню заправка не підлягає, так як може почати розшаровуватися, що вплине на смак страви. Кисло-солодкий соус прийнято використовувати для «Цезаря» з креветками, але рецепт дозволяє використовувати його і в інших варіаціях салату.

Час приготування страви: ~ 15 хв.

Кількість порцій: 3

Щоб приготувати соус-заправку для салату «Цезар», знадобляться такі інгредієнти:

  • курячі яйця — 3 шт .;
  • сир пармезан — 3 ст. л .;
  • оливкова олія — ??100 мл;
  • гірчиця (паста) — 0,5 ч. л .;
  • часник — 3 часточки;
  • лимон — 0,5 шт .;
  • цукор — 0,5 ч. л .;
  • вустерский соус — 5 крапель.

Приступимо до приготування страви.

  1. Для соусу потрібні відварні курячі жовтки. Важливо не переварити яйця, щоб отримати ніжну консистенцію заправки. Три яйця залити холодною водою, довести до кипіння і варити рівно одну хвилину. Потім охолодити під проточною водою.
  2. З половини лимона вичавити руками (або соковижималкою) сік без м’якоті. Буде потрібно 4 ст. л. соку.
  3. Остигнули курячі яйця розділити на білки і жовтки (білок не знадобиться). Жовтки викласти в ємність, ретельно розтерти ложкою з гірчицею і цукром.
  4. Поступово, по краплині, влити в розтерту жовткова масу лимонний сік. Перемішати.
  5. Подрібнити зубчики часнику. Разом з Вустерського соусом додати до яєчної маси, ретельно змішати всі інгредієнти.
  6. Сир пармезан натерти на самій дрібній тертці. Порціями додавати до соусу, постійно перемішуючи компоненти.
  7. Підготувати погружной блендер. На мінімальній швидкості опустити блендер в заправку. Тонкою цівкою вливаючи оливкова олія в масу, довести соус до однорідного кремоподібного стану.
  8. Готовий соус перед заправкою салату поставити в холодильник на 10 хвилин для охолодження.

Смачного!

Приготування заправки для «Цезаря» з креветками хоч і вимагає часу, але результат вас порадує. Соус виходить смачним, ароматним, він ідеально поєднується з усіма складовими готового блюда. Саме заправка надає салату особливий присмак, підкреслюючи його ніжність і легкість. Намагайтеся дотримуватися традиційної рецептури, щоб оцінити всю красу вашого вишуканого кулінарного шедевра під назвою «Цезар».

Ссылка на основную публикацию