Заготовки з буряка на зиму дуже смачно: рецепти з буряка, корисні властивості буряка

Спочатку хотілося б сказати про те, що буряк — це унікальний продукт, через те, що вона багата вітамінами і з її заготовок робляться численні страви.

Вона багата мінеральними речовинами: кальцій, магній, калій, залізо, фосфор. До її складу входять вітаміни: B1, B2, C і P. При вживанні в їжу, особливо в якості свіжого соку, помітно поліпшується загальний стан організму і відбувається його очищення.

Вона знижує тиск, є природним проносним засобом, добре підходить для профілактики судинних захворювань і атеросклерозу. Однак не слід зловживати нею людям із захворюваннями нирок, жовчного міхура і розладом шлунка.

Для профілактики з неї можна зробити дуже смачний сік і вживати його 2 рази на день по півсклянки протягом 1-2 тижнів. Потім перерватися на деякий час і повторити знову.

Беремо 1 кілограм буряка і пропускаємо через соковижималку. У нас в середньому вийде один-два склянки чистого смачного соку. Даємо час йому відстоятися в холодильнику 2-3 години. Розбавляємо наполовину або за смаком кип’яченою водою і п’ємо по півсклянки вранці і ввечері.

Таку процедуру можна виконати з морквою і, змішавши два соку, пити вранці і ввечері.

З неї можна приготувати дуже смачні страви: овочевий салат, борщ, борщ, суп, ікру, вінегрет, гарніри, різні соуси, а також зробити сироп, сік, квас і навіть зварити варення.

Буряк на зиму — рецепти. Дуже смачно!

Отже, про корисні властивості цього коренеплоду ми вже говорили. А тепер давайте безпосередньо перейдемо до самих рецептами приготування різних страв з цього овоча.

Рецепти салату з буряка на зиму

Рецепт 1. Буряковий салат з додаванням квасолі на зиму

  • буряк — 1,5 кг
  • морква — 250 грам
  • цибулин — 250 гр
  • варена квасоля — 250 гр
  • паста томатна або помідори — 250 гр
  • масло пісне — 250 грам
  • сіль, перець — на смак

Беремо бурячок і морква, ріжемо соломкою або натираємо крупно через тертку, потім ріжемо цибулю півкільцями. Овочі для салату складаємо в каструльку, заливаємо олію і пасту томатну, якщо немає помідор.

Тепер кладемо за смаком солі, спеції і тушкуємо весь салат приблизно 40-60 хвилин.

Розкладаємо овочевий салат в банки, заздалегідь простерилізовані, закочує кришками і, загорнувши в ковдру, даємо час охолонути.

Рецепт 2. Заготівля салату з буряка з додаванням перцю болгарського на зиму

  • буряк — 2 кг
  • томати — 500 гр або 250 гр домашньої томатної пасти
  • перець солодкий — 250 гр
  • цибулі ріпчастої — 250 грамів
  • часнику — 100 грам
  • солі кухонної — 2 ст. л.
  • сипучого цукру — півсклянки
  • 9% оцтову кислоту — 100 мл
  • масла пісного — 250 грам

Нарізаємо бурячок і солодкий перець соломкою, а томати півкільцями. Ріжемо дрібно цибулю і все овочі для салату складаємо в ємність. Додаємо спеції, часник, протертий на тертці, солі, масла пісного, цукру, а потім ставимо салат на конфорку і тушкуємо хвилин 40-50.

За 5-10 хвилин до зняття овочів з плити, додаємо в салат оцет. Тепер термообробка закінчена. Ми викладаємо салат в стерилізовані банки і закручуємо кришками або закочує машинкою. Салат готовий до зберігання.

Маринована буряк на зиму

При закриванні овочів в маринованому вигляді потрібно враховувати, що їх смак може стати набагато приємніше, якщо маринад зробити на виноградному, яблучному або іншому оцті. Вишуканий смак надає маринованим овочам оцет, який наполіг на травах. Як різних спецій можна використовувати не тільки гіркий перець, часник, кріп, лавровий лист, але і базилік, естрагон і ін.

Рецепт 1. Просто буряк в маринаді на зиму зі стерилізацією

  • води — 1 л
  • буряка — 700-800 грам
  • 9% оцтову кислоту — 1-2 ст.л.
  • сіль кухонна — 1 ст. л.
  • сипучого цукру — 1 ст. л.
  • перцю запашного — 3-4 горошку
  • листа лаврового — 1 шт

Беремо солодкий корінь, моєму, а потім варимо хвилин 30-40 до готовності. Тепер очищаємо і нарізаємо кубиками для гарніру або соломкою для салату.

Викладаємо порізану бурячок в банки, попередньо вимиті, але без стерилізації. Тепер робимо марінадную заливку: на 1 літр рідини кладемо сіль, лавровий лист, цукру, перцю запашного за рецептом і доводимо її до кипіння.

Виливаємо мариновану заливку в банки з солодким коренем і ставимо їх в гарячу воду для пастеризації хвилин на 10-15. Виймаємо банки з води, закриваємо і, закутавши їх ковдрою, даємо час охолонути.

Рецепт 2. Маринована буряк без стерилізації

  • води — 1 літр
  • буряк — 700 гр
  • солі кухонної — 1-2 ст. л.
  • сипучого цукру — 1-2 ст. л.
  • гвоздик — 3-4 шт
  • перцю чорного — 3-4 горошку
  • листа лаврового — 1 шт
  • 9% оцтову кислоту — 2-3 ст. л.

Кладемо бурячок в воду і варимо до готовності. Тепер дістаємо, очищаємо і нарізаємо кубиками або соломкою.

Перед закриванням солодкого кореня в банки, їх потрібно простерилізувати на пару або в духовці хвилин 5-10. Тепер кладемо спеції і викладаємо буряк в стерилізовані банки. Заливаємо в них окріп і наполягаємо хвилин 10-15.

Цю ж воду виливаємо з банок в каструлю і маринуємо, т. Е. Ложим цукру, оцту, солі. Мариновану заливку доводимо до кипіння і знову виливаємо в банки. Тепер закочує або закручуємо їх кришками і, перевернувши догори дном, укутуємо і даємо час охолонути. Маринована буряк готова до подальшого зберігання.

Буряк на зиму для борщу

При приготуванні буряка для супів і борщів можна в якості додаткових інгредієнтів додавати капусту, квасолю, горошок і т. Д.

Рецепт 1. Приправа з буряка на зиму

  • буряк — 2 кг
  • томатів — 2 кг
  • перцю солодкого — 1кг
  • цибулин — 1 кг
  • масла пісного — 1 стакан
  • сипучого цукру — 2 ст. л.
  • 9% оцтову кислоту — 5 ст. л.
  • сіль кухонна — 2 ст.л.

Нарізаємо цибулю ріпчасту і обсмажуємо до рум’янцю. Тепер беремо помідори, перець болгарський, обсмажену цибулю і перекручуємо все на м’ясорубці.

Прокручені овочі викладаємо в каструлю. Тепер трьом на тертці бурячок, викладаємо до овочів, додаємо цукор з сіллю, пісне масло, оцет і варимо приблизно 60 хвилин.

Після варіння викладаємо отриману суміш в банки, які вже простерилізовані, і закочує кришками. Ставимо дном вгору банки, ховаємо в ковдру і даємо час охолонути.

Рецепт 2. Приправа з буряка для борщу на зиму

  • томатів — 1 кг
  • морква — 1 кг
  • буряк — 2 кг
  • капуста — 1 кг
  • цибулин — 1 кг
  • оцту 9% — 70-90 г
  • сіль кухонна — 3-4 ст.л.
  • сипучого цукру — 3 ст.л.
  • масла пісного — 150 грам

Спочатку натираємо бурячок і морква через велику тертку. Ріжемо дрібно цибулю і помідори. Як для борщу шаткуємо капусту.

Тепер викладаємо овочі у велику ємність і тушкуємо хвилин 20-30, періодично помішуючи.

І в кінці розкладаємо овочі в банки, закупорюють кришками, перевертаємо і даємо час охолонути. І ось наша приправа з буряка для борщу готова до подальшого зберігання.

Заготівля з буряка без пастеризації на зиму

Рецепт 1. Заготівля з буряка з морквою на зиму

  • буряк — 1 кг
  • цибулин — 0,5 кг
  • морква — 0,5 кг.
  • масло пісне — 150 грам
  • гіркий перець — на смак
  • сіль — на смак
  • цукор — на смак

Нарізаємо соломкою цибулю, моркву і на олії рослинній обсмажуємо до рум’янцю.

Тепер на велику тертку натираємо солодкий корінь, кладемо на сковорідку до овочів і тушкуємо все хвилин 30-40, а в кінці не забуваємо покласти перцю чорного і 1-2 ст. л. оцту.

Тепер розкладаємо нашу бурячок в банки, які були простерилізовані заздалегідь, закочує банки кришками, ставимо догори дном, укутуємо і даємо час охолонути.

Рецепт 2. Заготівля з буряка з помідорами

  • буряк — 1,5 кг
  • морква — 0,5 кг
  • цибулин — 500 гр
  • томати — 250 гр
  • масла пісного — 1 стакан
  • 9% оцтову кислоту — 2 ст.л.
  • солі кухонної — 1 ст.л.

Беремо бурячок, моркву і трьом через велику тертку. Цибуля ріпчаста режим ножем, а помідори проганяє через м’ясорубку.

Тепер в каструлю викладаємо нарізані овочі, кладемо 1 ст. л. оцту і наливаємо рослинне масло. Отриману заготівлю доводимо до кипіння і, перемішуючи, варимо хвилин 30-40. В кінці приготування кладемо ще 1 ст. л. оцту.

Буряк готова і ми викладаємо її в банки, які були простерилізовані, закочує, даємо час банкам охолонути і прибираємо в комору на зберігання.

Золоті рецепти бурякової ікри на зиму

Приготована влітку ікра з солодкого кореня найкраще підійде в зимовий час до святкового столу. При цьому потрібно враховувати, що смак заготовки ікри стане найбільш вишуканим, якщо всі овочі перед закриттям в банки будуть обсмажені в олії.

Рецепт 1. Заготівля ікри з буряка з кабачками

  • буряк — 2 кг
  • стиглих кабачків — 1,5 кг
  • цибулин — 1 кг
  • масла рослинного — півсклянки
  • солі кухонної — 1 ст. л.
  • сипучого цукру — 50 грамів
  • 9% оцтову кислоту — 2-3 ст. л.

Бурячок і кабачки потрібно очистити, а потім натерти через велику тертку. Цибулю порізати дрібно півкільцями.

Тепер додаємо солі, рослинної олії, цукру, спецій і залишаємо на 10-20 хвилин, щоб овочі пустили сік.

В результаті тушкуємо все овочі хвилин 40. Потім викладаємо в банки, простерилізовані раніше, і закочує кришкою. Все ікра готова до подальшого зберігання і застосування.

Рецепт 2. Заготівля ікра з буряка з помідорами і солодким перцем

  • буряк — 1 кг
  • перцю солодкого — 0,5 кг
  • стиглих томатів — 0,5 кг
  • морква — 1/4 кг
  • цибулин — 1/4 кг
  • пісне масло — 150 гр
  • солі — на смак
  • цукру — на смак

Овочі миємо, чистимо, нарізаємо шматочками і проганяє через м’ясорубку.

Тепер перекладаємо овочі в каструлю і додаємо спеції, сіль, масло пісне і цукор. Тушкуємо ікру хвилин 30-40. В кінці додамо трохи кислоти оцтової (1-2 ст. Л.)

Розкладаємо ікру в банки і закочує кришками. Ставимо їх дном вгору, вкутуємо банки ковдрою і даємо час охолонути.

Ссылка на основную публикацию