Заготовки на зиму: рецепти перцю, солоного холодним способом

Напевно, є тільки один спосіб надовго зберегти овочі або м’ясо — засолити їх. Це один з основних шляхів консервування продуктів, що користується великою популярністю у господинь і всіх, хто вважає за краще солоні закуски. Необхідним атрибутом в цьому процесі є кам’яна сіль. З її застосуванням виготовляється розчин, яким заливаються продукти для довгострокового зберігання.

А ось тривалість цього періоду безпосередньо залежить від того, чи правильно приготований розсіл. Для кожного продукту існують певні принципи і норми засолювання. Їх суворе дотримання дають гарантію того, що їжа вийде високоякісної.

У даній статті ми розповімо про те, як правильно засолити гіркий і солодкий перець холодним способом. Однак, перед тим як вивчити рецепти таких заготовок, слід розібратися в цьому методі консервування, а саме: що саме він з себе представляє з себе.

Заготівля на зиму болгарського солодкого перцю

Засолка перцю холодним способом

Необхідно взяти такі продукти:

  • солодкий болгарський перець — 5 кілограм;
  • свіжа зелень петрушки;
  • свіжа зелень селери;
  • горошини чорного перцю;
  • лавровий лист.?

Для маринаду:

  • чиста вода — п’ять літрів;
  • НЕ йодована сіль — 0,4 кілограма.

Покроковий порядок приготування:

  1. Відібрати овочі приблизно однакові за розміром (плоди повинні бути свіжі і м’ясисті).
  2. Промити їх прохолодною водою і обсушити на паперовій серветці або рушник.
  3. Підсохлі плоди розрізати на дві частини, видалити серцевину.
  4. Все половинки нарізати у вигляді човників. (При намір засолити овочі цілком — досить просто зробити в них кілька проколів зубочисткою.)
  5. Якщо хочеться отримати більш м’яку закуску, овочі потрібно буде ухилятися:
    • протягом трьох хвилин потримати плоди в гарячій воді, а потім швидко опустити в холодну.
  6. Далі, болгарський перець укласти в заздалегідь підготовлену для засолювання ємність (наприклад, діжку, відро або каструлю), пересипаючи зеленню, листям лаврове листя і горошинками чорного перцю.
  7. Приготувати маринад:
    • ?довести воду до кипіння;
    • всипати сіль і кип’ятити до повного її розчинення;
    • солону рідину зняти з вогню і процідити через марлеву тканину;
    • остудити до кімнатної температури.
  8. ?Отримані розсолом залити шари солодкого перцю;
  9. Накрити все тканиною, встановити на неї тарілку або кришку (діаметром трохи менше ємності для засолювання), а зверху покласти прес.
  10. Залишити заготовку на дванадцять діб в теплому приміщенні.
  11. Готову закуску можна перекласти в банки і зберігати в холоді, накривши капроновими кришками. А можна залишити в тій же ємності, якщо є відповідне для зберігання місце.

Холодна засолювання болгарського перцю на зиму

Необхідно взяти такі продукти:

  • солодкий болгарський перець;
  • НЕ йодована сіль.

Для маринаду:

  • вода — 1 літр;
  • НЕ йодована сіль — 2 столових ложки.

Покроковий порядок приготування:

  1. Овочі ретельно промити і вирізати плодоніжки з серцевиною акуратно, намагаючись зберегти стручки цілими.
  2. Кожен плід натерти сіллю, викласти по чотири стручка один в інший і заповнити ними ємність для засолювання.
  3. Помістити каструлю під прес на двадцять чотири години, до утворення соку.
  4. Через добу розкласти перці по банкам і залити холодним маринадом.
  5. Накрити заготовку кришками і прибрати в холод.

Засолка перцю по-болгарськи. рецепт №1

Необхідно взяти такі продукти:

  • солодкий болгарський перець — 10 кілограм;
  • кухонна нейодовану сіль — 0,8 кілограма.

Для маринаду:

  • вода — 0,95 літра;
  • кухонна нейодовану сіль — 50 грам.

Покроковий порядок приготування:

  1. Овочі перебрати, промити холодною водою і видалити плодоніжки з насінням.
  2. Протягом двох хвилин потримати перець в гарячій воді, а потім швидко опустити в холодну. Завдяки такому бланшуванню овочі придбають м’якість і еластичність, що дозволить щільно вкласти їх в ємність для засолювання.
  3. Пересипати сіллю кожен плід.
  4. Викласти в заздалегідь приготовлену посуд, накрити тканиною і встановити прес.
  5. Залишити заготовку на дванадцять годин, щоб овочі пустили сік.
  6. Перекласти перчики разом з соком в іншу ємність.
  7. Залити холодним маринадом, прикрити тканиною і знову відправити під гніт.
  8. У такому вигляді зберігати посуд в холодному місці.
  9. Перед подачею до столу перець необхідно ретельно промити і помістити на десяту годину в холодну воду для вимочування.

Засолка перцю на зиму по-болгарськи. рецепт №2

Необхідно взяти такі продукти:

  • солодкий болгарський перець — 10 кілограм;
  • свіжа зелень петрушки — 100 грам;
  • свіжа зелень селери — 100 грам;
  • насіння коріандру — 5 грам;
  • листя вишні — 100 грам;

Для маринаду:

  • вода — 9 літрів;
  • кухонна нейодовану сіль — 0,7 кілограма;
  • столовий оцет — 0,7 літра.

Покроковий порядок приготування:

  1. Плоди болгарського перцю вимити і біля основи проколоти виделкою.
  2. На дно банок викласти шар спецій і зелені, потім овочі, далі — знову зелень з приправами.
  3. У банки залити холодний маринад.
  4. Закуска повинна простояти під пресом протягом дванадцяти діб в теплому приміщенні.
  5. Приготовану закуску прибрати в прохолодне місце для зберігання.

ВАЖЛИВО: Необхідно стежити за тим, щоб овочі були завжди покриті розсолом. При необхідності потрібно доливати його або соняшникову олію. Для розсолу потрібно розвести в одному літрі води дві ложки столові оцту і тридцять грамів солі.

Швидка засолювання солодкого перцю

Дуже легкий рецепт заготовки перцю на зиму.

Необхідно взяти такі продукти:

(З розрахунку на одну банку місткістю три літри)

  • солодкий болгарський перець — 2 кілограми;
  • часник — 2 зубчики;
  • цибуля ріпчаста — 2 середніх головки;
  • аспірин — 2 таблетки;
  • свіжа зелень кропу;
  • свіжа зелень селери.

Для маринаду:

  • холодна вода — 6 літрів;
  • кухонна нейодовану сіль — 1 склянка;
  • цукор — 2 склянки;
  • оцет — 0,5 літра.

Покроковий порядок приготування:

  1. Овочі ретельно вимити, видалити серцевину і насіння, розрізати на четвертинки.
  2. Лук очистити і також порізати четвертинками.
  3. Очистити часник, селера нарізати на шматочки.
  4. Підготовлені овочі та зелень розкласти по банках, додати аспірин.
  5. Залити все холодним маринадом, накрити капроновими кришками і прибрати в холодне місце.

Як засолити гіркий перець на зиму

Необхідно взяти такі продукти:

  • перець гіркий — 1 кілограм;
  • свіжа зелень петрушки — 10 грам;
  • свіжа зелень кропу 20 грам;
  • свіжий часник — 15 грам;
  • кухонна нейодовану сіль — 50 грам.

Для маринаду:

  • вода — 1 літр;
  • кухонна нейодовану сіль — 50 грам.

Покроковий порядок приготування:

  1. У чисті стерильні банки викласти часник і зелень, а потім ретельно вимитий гіркий перець.
  2. Довести воду до кипіння, розчинити в ній сіль, проварити і охолодити.
  3. Остившім маринадом залити банки з перчиками, накрити кришками.
  4. Прибрати в холод для подальшого зберігання.

Гіркий перець на зиму по-ассірійського

Необхідно взяти такі продукти:

  • стручковий гіркий перець — в залежності від кількості заготовляється банок;
  • зелень хрону — 2 листи;
  • свіжа зелень кропу — 4 пучка;
  • листя смородини — 5 штук.

Для маринаду:

  • вода — 10 літрів;
  • кухонна нейодовану сіль — 2 склянки.

Покроковий порядок приготування:

  1. Перець ретельно вимити.
  2. Зробити біля основи плодів кілька проколів виделкою або дерев’яною зубочисткою.
  3. Проколоті овочі упереміш із зеленню щільно скласти в банки.
  4. Залити вміст банок прохолодним маринадом, накрити кришками і прибрати в холод.
  5. Заливку необхідно періодично доливати.

Для швидшої засолювання, перець краще прибрати в більш тепле місце.

Холодний спосіб засолювання фаршированого перцю на зиму

Дуже простий рецепт заготовки на зиму фаршированого болгарського перцю.

Необхідно взяти такі продукти:

  • солодкий болгарський перець — 2,5 кілограма;

Для начинки:

  • морква свіжа — 1 кілограм;
  • свіжий корінь петрушки — 1 кілограм;
  • свіжий корінь селери — 0,5 кілограма;
  • свіжа зелень селери — 1 пучок;
  • цибуля ріпчаста — 100 грам;
  • соняшникова олія для смаження;
  • перець чорний немелений — 12 горошин;
  • кориця мелена — щіпка;
  • цукор — 1 десертна ложка.

Для маринаду:

  • вода — 5 літрів;
  • кухонна нейодовану сіль — 1 склянка;
  • свіжий часник — 1 зубок;
  • гвоздика — 14 штук;
  • немелений чорний перець — 6 горошин;
  • лаврове листя — 5 штук.

Покроковий порядок приготування:

  1. Морква і коріння бланшувати в окропі близько трьох хвилин.
  2. Натерти їх на крупній тертці або нарізати смужками.
  3. Лук нашаткувати півкільцями.
  4. Все це змішати і посолити.
  5. Отриману масу злегка обсмажити на олії.
  6. Опустити в киплячу воду зелень селери для розм’якшення на дві хвилини.
  7. Приготувати маринад:
    • Довести до кипіння воду;
    • Додати всі перераховані вище інгредієнти для розсолу;
    • Прокип’ятити заливку протягом двох хвилин і охолодити;
    • Процідити маринад за допомогою марлі або сита.
  8. Солодкий перець ретельно вимити;
  9. Акуратно видалити насіння і плодоніжки, зробивши невеликий розріз.
  10. Щільно зафаршіровать начинку всередину кожного овоча.
  11. Зав’язати плоди селерою і викласти в ємність для засолювання.
  12. Залити закуску охолодженим розсолом, встановити на неї гніт і залишити в холодному місці не менше ніж на місяць.

Перець, фарширований капустою: холодна засолювання на зиму

Необхідно взяти такі продукти:

    • солодкий болгарський перець — 2 кілограми;
    • капуста білокачанна — 3 кілограми;
    • свіжа морква — 0,3 кілограма;
    • цибуля — 0,2 кілограма;
    • свіжа зелень петрушки або селери — 1 пучок;
    • рослинне масло — 3 столових ложки;
    • кухонна нейодовану сіль — 2,5 ложки столові;
    • горошини чорного перцю — 1 столова ложка;
    • кмин — 1 столова ложка;
    • лаврові листочки — 7 штук.

Для маринаду:

  • вода — 5 літрів;
  • кухонна нейодовану сіль — 1 склянка;
  • свіжий часник — 1 зубок;
  • гвоздика — 14 штук;
  • немелений чорний перець — 6 горошин;
  • лаврове листя — 5 штук.

Покроковий порядок приготування:

  1. Плоди болгарського перцю вимити, зрізати плодоніжки і акуратно, намагаючись не пошкодити м’якоть, вийняти насіння.
  2. Бланшувати овочі в окропі не довше ніж чотирьох хвилин і охолодити.
  3. Ріпчасту цибулю і моркву дрібно порізати.
  4. Нашаткувати дрібно капусту і порубати зелень.
  5. У капусту додати сіль перемішати, розминаючи руками, до виділення соку.
  6. Обсмажити до м’якості близько трьох хвилин нарізані моркву і цибулю, з’єднати їх з капустою і перемішати.
  7. Охолоджений болгарський перець нафарширувати капустяної начинкою і викласти з велику ємність для засолювання.
  8. Помістити каструлю під прес і залишити на чотири доби.
  9. Приготувати заливку:
    • Довести воду до кипіння;
    • Помістити в неї всі перераховані вище інгредієнти для розсолу;
    • Прокип’ятити заливку протягом двох хвилин і охолодити;
    • Процідити маринад за допомогою марлі або сита.
  10. Після закінчення чотирьох днів розкласти овочі по банкам разом з соком, що виділився і залити маринадом.
  11. Закуску накрити кришками і зберігати в холоді.

Заготівля стручкового гострого перцю відбувається точно так само.

Ссылка на основную публикацию