Заготовки на зиму: мариновані патисони рецепт без стерилізації, солоні патисони, рецепти і поради

Патисони — це такий вид гарбуза. Заготовлюються вони шматочками або цілими. Практично у кожної господині в подолі знайдуться два-три рецепта як маринувати або засолити цей овоч. Адже його і подати на стіл не соромно, і якщо з’їдять не шкода. Тому сьогодні і поговоримо про те, як заготовити патисони мариновані на зиму.

Види заготовки патисонів

Видів заготівлі овочів на зиму кілька:

  • соління;
  • маринування без стерилізації;
  • маринування зі стерилізацією.

Як правило, за основу береться класичний рецепт, і до нього додається щось своє. Тому рецептів і соління, і маринування дуже багато.

Почнемо з того, що розповімо як солити патисони на зиму.

Класичний рецепт засолювання

На два кілограми патисонів беремо кропу 100 грам, селери 40 грам, хрону три листка і часнику 5 великих зубків. На розсіл готуємо літр води і солі 60 грам.

Зелень і овочі будуть укладатися шарами. Всю зелень ділимо на три частини. На дно банки кладемо третину зелені. Далі йдуть патисони. Укладати їх потрібно до половини банки. Знову 1/3 зелені. І знову овочі доверху. Викладаємо залишки зелені. Розведіть сіль у воді за рецептом і залийте банку.

Засолені патисони потрібно залишити в темному місці при кімнатній температурі на десять днів. За це кількість розсолу трохи знизиться. Трохи рідини вберуть патисони, а трохи випарується. Тому готується ще трохи розсолу і доливається в банку. Після цього готові заготовки ховаємо в льох або холодильник.

Швидко і смачно

У цьому рецепті засолювання кількість інгредієнтів трохи більше. Як і в попередньому рецепті все береться з розрахунку на два кила патисонів. Для засолювання готуємо

  • часник (одна головка),
  • хрін (три великих листа),
  • смородину (шість листя),
  • цибуля (один пучок),
  • кріп і чорний перець.

Готуємо маринад — три ложки солі на півтора літра води. Банки перед засоленням чи потрібно простерилізувати.

Плоди овочів миємо й нарізаємо кільцями. У банку кидаємо часник (три-чотири зубки), смородину (два аркуші), хрін (половину листка), кріп (кілька гілочок). Потім укладаємо нарізані патисони до краю банки. Кип’ятимо воду і кидаємо в неї сіль. Гарячим розсолом заливаємо соління. Накриваємо кришкою. Але нещільно. Протягом трьох днів заготовки повинні стояти в темному і прохолодному місці. Потім розсіл зливаємо, знову кип’ятимо і заливаємо назад в банку. І вже тепер закочує кришками. Ставимо дном догори і зберігаємо в такому положенні.

Солені по-мински

Оскільки соління робиться багатьма в трилітрових банках, то і рецепт наводиться з розрахунку на одну трехлітровку. Потрібні будуть:

  • патисони (півтора кілограма),
  • часник (4 зубчики),
  • червоний гострий перець (одна штука),
  • кріп (90 грам),
  • селера (30 грам),
  • хрін (20 грам).
  • На літр розсолу — 60 грам солі.

Для засолювання потрібно взяти нестиглі, зеленувато-білі або зеленувато-жовті патисони. Їх діаметр не повинен перевищувати п’ять сантиметрів. Перед укладанням в банку вимийте овочі і зріжте плодоніжки. Зелень дрібно наріжте. З холодної води приготуйте розсіл,

Спочатку в банку викладіть третину прянощів. А потім шарами патисони та рештою прянощами. Залити розсолом і накрити кришкою. Щоб у банку почалося бродіння, 10 днів потрібно витримати засолювання при кімнатній температурі. Якщо потрібно, додайте ще розсолу. Поставте в холодне місце.

солоні салати

На зиму можна приготувати не тільки солоні або мариновані патисони. А та салати з цих овочів. Отже, на два кілограми патисонів беремо по одному кілограму болгарського солодкого перцю і томатів (помідор).

Також потрібні будуть:

  • зуби часнику 50 грам,
  • запашний і чорний перець (по п’ять горошин),
  • лавровий лист,
  • гвоздика, кориця,
  • листя смородини і вишні.

Приготування салату починається з того, що потрібно поставити кип’ятити воду з розрахунку літр води на два кила патисонів. Помиті і без плодоніжок всі три види овочів нарізаємо. Шматочками подрібніше патисони та перець, кружечками помідори.

У киплячу воду кидаємо на літр солі 35 грам і 50 гр цукру, лимонної кислоти на кінчику чайної ложки.

Банки стерилізуємо. На дно укладаємо приправу, зелень, прянощі. Потім помідори на 1/3 банки. Тиснемо часник і змішуємо з патиссонами і перцем. Цією сумішшю закладаємо банку доверху.

малосольні патисони

Всі інгредієнти цього рецепта наведені з розрахунку на одну півлітрову банку. Приготуйте листи хрону, селери, м’яти, смородини і лавровий лист. Крім того, на півлітрову банку потрібно три горошку перцю, зубок часнику. Розсіл готується з розрахунку на літр води. По одній столовій ложці солі і оцту, дві столові ложки цукру.

Тепер відправляємо в банку все спеції і зелень без солі, цукру та оцту. Укладаємо туди ж і добре вимиті патисони. Великі плоди розрізаємо. Потім тричі заливаємо банку окропом і зливаємо воду. І тільки після цього заливаємо маринадом. Його готуємо так. На літр води кидаємо сіль і цукор за рецептом і чекаємо поки закипить. Потім наливаємо в банку. Додаємо оцет і закочує підготовленими стерильними кришками.

Рецепт маринованих патисонів без стерилізації

Що потрібно для маринування патисонів без стерилізації:

  • зелень кропу (нарізати дрібно три столових ложки),
  • парасольки кропу (три штуки),
  • петрушка (кілька гілочок),
  • перець чилі (гострий, один стручок),
  • лист лавровий (три штуки),
  • очищений часник (зубків два-три),
  • шматочок очищеного кореня хрону або один лист,
  • тархун (естрагон) одна гілочка за бажанням.

Для маринаду знадобляться сіль (50 грам), чотири столові ложки оцту 9%. Це все на одну трилітрову банку.

Процес маринування цих овочів на зиму починається з підготовки банок. Їх потрібно вимити і простерилізувати. Ну, хоча б, обдати окропом. Всі спеції, всю зелень викласти в банку. Патисони бланшувати: занурити в киплячу воду на п’ять-сім хвилин, а потім швидко перекласти в холодну воду.

В цей же час готуємо маринад. Кип’ятимо воду і кидаємо в неї сіль. З холодної води патисони переносимо в банку і наповнюємо її доверху. Заливаємо киплячим маринадом. Накриваємо кришкою і залишаємо на п’ять-сім хвилин. Потім маринад зливаємо, кип’ятимо. Додаємо оцет і виливаємо в банку. Закочує кришкою. Остудити догори дном. Зберігати в прохолодному місці.

Консервуємо патисони з іншими овочами

Так само, як і салати, на зиму мариновані патисони можна закривати і з іншими овочами. Ось простий рецепт.

У трилітрову банку покладіть спочатку грам кислоти лимонної, гвоздички дві штучки, лаврове листя три листочка і п’ять горошин чорного перцю. Кладемо два-три невеликих огірка. До половини банку закладаємо самими патиссонами. Потім доповідаємо листочки вишні та смородини. А зверху на зелень кладемо невеликі рожеві помідори так, щоб заповнити ними банку до кінця. Як правило, вистачає від трьох до п’яти томатів. Розсіл готуємо з літра води, солі (50 грам), цукру (30 грам) і вже в кінці заливаємо оцет (одну столова ложка). Заливаємо банку і ставимо на стерилізацію на двадцять п’ять хвилин. Закочує пропареними кришками.

А ось ще один рецепт як маринувати патисони на зиму. Інгредієнти наведені на літрову банку.

  • хрін — один лист;
  • зелень кропу — 50 грам;
  • петрушка і селера — один пучок;
  • лавровий лист — 2 шт .;
  • часник — 2 зубки;
  • гіркий перець — 1 штука;
  • гвоздика, перець горошок чорний і інші пряні спеції можна додавати за смаком.

На маринад потрібно воду (400 мл), цукру 20 грам і солі теж 20, дев’ятивідсотковий оцет (50 мл).

Патисони потрібно бланшувати в окропі близько п’яти хвилин. Потім їх потрібно остудити. Готуємо маринад: кип’ятимо воду куди додали сіль і цукор близько п’ятнадцяти хвилин і вливаємо оцет. Всі спеції і всю зелень кладемо на дно банки. Потім патисони. Заливаємо маринадом, який закипів. Ставимо стерилизоваться на дванадцять хвилин. Залишилося тільки закатати і перевернути. Патисони мариновані без стерилізації готові.

А ось ще один рецепт як зробити мариновані патисони. На це раз приготуємо їх з м’ятою. Овочі необхідно вимити. Бланшувати в окропі від п’яти до семи хвилин. Потім перекласти в крижану воду на чотири хвилини.

Паралельно готуємо маринад. Для цього приготуємо на літр води солі десять грам, три грами 70% оцту, шість листя хрону, трохи селери, кропу і свіжої м’яти. Листок лавра і перцю горошка- за смаком. Щоб патисони замаринувати на славу, потрібно повністю слідувати рецептом. А він каже, що патисони потрібно гарненько вимити і бланшувати, тобто витримати в окропі від п’яти до семи хвилин. Потім перекласти в дуже холодну воду ще хвилини на чотири.

Зелень порізати і розділити на три частини.

Для приготування маринаду необхідно кинути в воду одну частину зелені, попередньо порізаної, посолити і влити оцет. Потім воду закип’ятити. Другу частину зелені відправте в банку. Туди ж киньте лавровий листок і перцю горошку. Акуратно заповніть банку патиссонами. У самому верху на овочі викладіть залишилася зелень. Заливайте маринадом і стерилізація протягом десяти-двадцяти хвилин. Час залежить від літражу банки.

Ссылка на основную публикацию