Заготовки на зиму: гостра капуста порізана, великими шматками і швидкий спосіб приготування

На відміну від квашеної капусти, приготування якої займає не один тиждень, маринована готова до вживання дуже швидко — буквально через кілька годин. Більш того, квашення вельми складний і «примхливий» процес. Тому без достатнього досвіду важко отримати хороший результат. Чого не можна сказати про маринованої капусті, зіпсувати яку практично неможливо, а різні відтінки смаку підбираються додаванням в маринад різних спецій. Сіль і оцет, використовувані в рецептах, зберігають страви свіжими довгі місяці. Тому заготовлені на зиму, вони такі ж смачні, як ніби їх щойно приготували.

Гостра капуста шматочками в буряковому маринаді

Для цієї страви потрібно невеликий качан капусти, до 3 кг. Трохи моркви відсотків десять від розміру вилка. Обов’язково гострого червоного перцю грам тридцять, для додачі страви пікантного смаку. Необхідний і часник, десь полголовкі, без нього капуста не вийде такий духовітой. Буряк-найголовніший інгредіент- її візьмемо побільше, десь з півкіло, щоб розсіл і сама капуста вийшли красивого насичено-червоного кольору.

Швидко підготувати капусту до подальшої обробки можна наступним чином:

  • Насамперед потрібно зняти верхні і зіпсовані листя;
  • Вилок розділити на чотири частини;
  • Позбутися від качана, а листя порізати на квадратні шматки по 4-5 см.

Попередньо помиті і очищені овочі, а саме, бурячок і морквину, дрібно шаткуємо брусочками. Часник теж чистимо і ріжемо дрібненькими шматочками. І все це овочеве пишність укладаємо в чисту трилітрову банку шарами. У самому низу капустка, потім інші овочі, шматочки часнику і перцю. Можна трохи утрамбувати дерев’яним калаталом. І знову — капустка, морквина, буряк з часником і перцем, і так до тих пір, поки балон не буде повністю заповнений.

Для маринаду на один літр води беремо дві великі ложки солі і в два рази більше цукру. Обов’язково кидаємо в воду кілька лаврових листочків, чайну ложку насіння кропу і жменьку запашного перцю горошком. Тільки вода закипить, обережно знімаємо піну, кип’ятимо на слабкому вогні 2-3 хвилини. Додаємо соняшникової олії половину склянки і знову доводимо до кипіння. Тим часом в банку з капустою додаємо оцтової есенції пару чайних ложок і заливаємо доверху киплячим маринадом.

Якщо блюдо готується не для консервації на зиму, то після закінчення 8-12 годин можна подавати до столу. Швидко і смачно!

Капуста з хроном

Для приготування цієї страви потрібен качан капусти, підходить як біла, так і червонокачанна і, звичайно, корені хрону (10% від маси марінуемой капусти). Миті корені хрону подрібнити за допомогою м’ясорубки або терки. Моркву натерти довгою соломкою на «корейської» тертці.

Якщо готуватися білокачанна капуста, то морквини потрібно зовсім небагато-два-три відсотки від капустяної маси. Більша кількість моркви забарвить капустку в жовтуватий колір, а так вона залишиться білосніжною.

Капусту шаткуємо довгими вузькими смужками, як локшину. Потім обережно, щоб не потік сік, змішуємо її з морквою і складаємо в ємність для засолювання. Невеликі шари капустяно-морквяної суміші пересипаємо подрібненим хріном.

Якщо хочете отримати острую- «сильний» капусту, хрону додаєте побільше, до 20% від капустяної маси. Для любителів насиченого смаку зими — морозної свіжості, покладіть в маринад трошки м’яти.

Після того як, вся ємність буде заповнена, потрібно трохи ущільнити капусту дерев’яним калаталом.

Паралельно з процедурою упаковки капусти, готуємо маринад. У каструльку, що містить один літр води, кладемо столову ложку з гіркою солі і три чайних цукру. Оцтову есенцію (одну чайну ложку) додаємо прямо в ємність з капустою і слідом заливаємо закипілої розсолом.

Якщо блюдо готується для тривалого зберігання, краще його закрити залізною кришкою. При підготовці до зимових празднікам- досить закрити поліетиленовою і прибрати в холодильник. Зрозуміло, після того як банку повністю охолоне.

Швидкий спосіб приготування маринованої червонокачанної капусти

Багато хто любить червону капусту за її грибний смак, салати з неї виходять відмінні, а гострі мариновані кусочкі- взагалі, шедевральні.

Вилок нашаткуємо, часник дрібно порубаємо, легенько придавлюючи шматочки боковинку леза ножа. Морквину подрібнити пі допомоги терки або ножем. Змішати всі овочі в каструлі. Засипати сіллю, перемішати, несильно розминаючи руками. Буде потрібно:

  • Червонокачанна капуста 2-3 кг;
  • Двісті грамів моркви;
  • Половина або трохи менше головки часнику;
  • Одна столова ложка солі.

Приготування маринаду. У воді, потрібно півлітра, розмішати дві великі ложки цукру. Додати прянощі: столову ложку насіння коріандру, кмину (на кінчику ножа), перцю горошком досить половина столової ложки, лаврове листя і стручок червоного гострого перцю. Після закипання відвар пару хвилин томити на повільному вогні. Зняти з плити і додати половину склянки яблучного оцту. Прянощі відфільтрувати попередньо або відразу заливати через ситечко. Помістити під гніт.

Уже через чотири години блюдо можна подавати.

Салат з капусти з буряком по-корейськи

Приготований по даним рецептом салат вийде пікантним, тобто смак страви буде і гострим і солодким одночасно. Він дуже урізноманітнює харчування взимку. А, незначне збільшення концентрації гострих перців в наведеному рецепті перетворить його в короля закусок на святковому столі.

Для приготування салату пару кілограм листя білокачанної капусти наріжемо шматочками сантиметрів по п’ять. А півкіло моркви і буряка натерти на крупній тертці. Три штуки великого болгарського перцю шаткуємо довгою локшиною. Перемішуємо все овочі в одній ємності і додаємо туди головку часнику. Дуже дрібно порубавши його часточки або скориставшись Часничниці. Пересипаємо овочі однією чайною ложкою солі і трьома столовими ложками цукру. Все ретельно перемішуємо, злегка перетираючи руками до появи соку. У центрі салату робимо горбок з суміші приготованих прянощів:

  • Чайна ложка чорного перцю;
  • Чайна ложка червоного пекучого перцю;
  • 2-3 бутончики меленої гвоздики;
  • Чайна ложка свіжомеленого коріандру;
  • Столова ложка солодкого червоного перцю.

Половину склянки рослинного масла розігріваємо на сковороді до появи легкого димку. Це гаряче масло додаємо в ємність з салатом (лити в середіну- туди де лежать спеції). Потім ретельно розмішуємо, бажано руками. Додаємо півсклянки 9% оцту і ще раз перемішуємо. Після цього салат потрібно накрити диском (тарілкою) меншою за діаметром, ніж ємність з салатом. Зверху поставити гніт. Дати настоятися ніч. Вранці готово!

Ссылка на основную публикацию