Заготовити огірочки на зиму, прості рецепти, смак — пальчики оближеш

Коли зима, коли за вікном кружляють дивні сніжинки, а мороз щипає щоки і ніс у біжать у справах перехожих, то немає більшого задоволення, ніж бачити на обідньому столі дари літа. Перше місце серед літніх дарів по праву віддано огіркам, які добре зберігаються після спеціальної обробки практично всю зиму.

Багато господинь мають свої секрети по переробки овочів для зимових заготовок. Серед колекцій рецептів консервування огірків особливою групою стоять салати і закуски. Прості у виготовленні ці зимові заготовки мають високі смакові властивості. Про такі закуски з огірків, кажуть, смак — просто пальчик оближеш. Їх люблять всі! Вони першими з’являються серед зими перед гостями на святковому столі. Під горілочку.

Відомі сотні рецептів приготування салатів для зим з приказкою: «Пальчики оближеш». При цьому кожен салат з огірків має свої інгредієнтами. Познайомимося з секретами деяких зимових салатів з огірочками.

Спочатку з огірків необхідно зрізати кінчики, а також зіпсовані місця (якщо такі є). Огірочок невеликого розміру можна консервувати цілком. Великі огірки рекомендується розрізати уздовж навпіл. У розрізає вигляді овочі краще наситяться маринадом.

Зимовий салат «Пальчик оближеш»

Смачні та хрусткі огірочки даного салату взимку на столі стануть нагородою за всі зусилля по його виробництву. На 4 кг стиглих зелених огірків знадобиться:

  • кілька часникових головок;
  • зелень (кріп і петрушка);
  • перець чорний горошок;
  • склянка цукру;
  • 3-4 ст. ложки солі;
  • півсклянки олії;
  • стакан яблучного оцту.

Заготівля серед зими буде смачною, а кожен огірочок в ній буде хрустким, якщо виконувати строго за технологією рецепта. Отже, вимиті овочі замочити в холодній воді ненадовго. Перекладаємо підготовлені огірки в великий емальований таз. Додамо інгредієнти за рецептом. Отриману суміш ретельно перемішати, а після приберемо на 3 години в темне прохолодне місце.

Поки суміш для зим готується за рецептом, потрібно, не гаючи часу готувати скляну тару (стеклобанки). Їх необхідно простерилізувати спільно з бляшаними кришками для закачування. Банки прожарити, потім остудити. У кожну стеклобанку кладемо кілька горошин пекучого чорного перцю, зелень і пару зубчиків часнику.

Дістаємо таз з огірками з темряви і розкладаємо їх по банкам. Кожну стеклобанку заливаємо маринадом з тазу і щільно закриваємо. Відносимо відразу на холод, в льох, де заготовки до зими будуть зберігатися.

Салат з огірками «Пальчики оближеш»

Секретної особливістю рецепта приготування цієї салату вважається заливка гарячим маринадом особливо підготовлених огірочків. Отже, для цього салату беремо:

  • три кіло огірків;
  • півкіло ріпчастої цибулі;
  • зелень кропу;
  • пару лаврових листка;
  • трохи чорного перцю в горошинах;
  • 25 г солі;
  • 50 г цукру;
  • півсклянки столового оцту.

Огірки миються і нарізаються тонкими кружальцями згідно з рецептом. Зелень кропу ополіскується і дрібно кришиться. Лук нарізають півкільцями. Подрібнені інгредієнти змішуються, залишаємо на півгодинки для появи соку. Після цього все поміщають на плиту і доводять суміш до кипіння. Час від часу необхідно помішувати. Якщо огірочок змінився в кольорі і став темно-зеленим, то негайно треба зняти блюдо з вогню.

Скляні банки прожарити, розкласти в них салат, а потім залити гарячим соком, тобто марінадной заливкою. Банки відразу ж слід закрити і перевернути догори дном. Укрити рушниками, щоб консервація з огірочків повільно охолоджувалася.

Зимова закуска з огірків «Пальчики оближеш»

Огірковий салат — дуже смачна закуска з овочів. Рецепт дуже простий!

Щоб зробити огіркову закуску на зиму (на 8 півлітрових стеклобанок), беремо:

  • два кіло огірків;
  • десяток морквин;
  • пару десятків цибулин;
  • велику часникову голівку;
  • лавровий лист;
  • перець духмяний і мелений чорний в горошках;
  • трохи сухого насіння кропу;
  • склянка оцту — на 1,5 л води;
  • півсклянки солі;
  • стакан цукру-піску;
  • маленький стручок чилі (для гострої огіркової закуски).

Огірки промити і нарізати кружальцями. З цибулі зняти лушпиння, пошінковать кільцями. Морква очищену пропустити через велику тертку. Часник покришити тоненько.

Банки для салату необхідно в воді вимити з содою і відразу — на водяну баню. На дно кожної стеклобанки помістити по 1 часниковому зубчику, 1 ч. Ложці насіння кропу, пару горошини перцю запашного, парочку лаврове листя, щіпці чорного меленого перцю.

Після чого, треба викласти шар з кілець цибулі, а потім зверху — шар з тертої моркви. Потрібно стежити, щоб шар по товщині були приблизно близько 1 см. За шаром морквини зверху йде шар з огірковим кружечків. У банку шар огірків повинен зайняти простір по висоті приблизно в 2 см. Подібним чином шари між собою чергуються.

Інгредієнти для закуски на зиму повинні заповнити весь простір в банках, дійшовши до плічок. Крім того, овочі рекомендується злегка утрамбовувати.

У цьому рецепті салату допустимо, щоб огірочки були нарізані не тільки кружечками, а й довгими брусочками. Тому немає сенсу заповнювати банки шарами з інгредієнтів. Тут овочі можна перемішати і розкласти в банки.

Маринад на закуску на зиму можна зварити. Сипучі інгредієнти потрібно розчинити, розмішавши їх у воді. Потім її треба довести до кипіння. У маринад потрібно додати столовий оцет, згідно з рецептом. Коли він закипить, то тоді його слід розлити по банках. Тару треба прикрити кришками і помістити на стерилізацію в киплячу воду, використовуючи слабкий вогонь плити, на 35 хвилин. Після чого, в кожну банку необхідно влити по 1 ст. ложці розпеченого рослинного масла. Усе. Салат для зими готовий. Можна закочувати. Укутуємо рушниками. У такому вигляді закуску треба залишити на добу, щоб вона охолола до кімнатної температури.

Огірковий салат «пальчики оближеш»

Якщо є старі огірки, які вже переросли, то з них теж можна приготувати смачну страву. Наприклад, річний салат з таких огірочків не роблять через недобру смаку. Переросли овочі стануть в нагоді для таких закусок, як огірки «Пальчики оближеш» або «Зимовий король». Нижче описаний рецепт такою смачною закуски, яка сподобається кожній господині! Якщо додати до страви спецій, то природний огірковий присмак можна змінити. Незвичайна нарізка в банку буде виглядати красиво.

Для того щоб приготувати таку закуску з огірків на зиму потрібні такі продукти:

  • пара кіло огірків;
  • кілька горошин чорного перцю;
  • стільки ж горошин перцю запашного;
  • кілька гвоздичек;
  • 100 г цукрового піску;
  • 15 г кам’яної солі;
  • трохи лимонної кислоти;
  • майже літр води.

Огірки для салату промити під водою і зняти шкірку через її твердості і грубості — шкірці не місце в нашому страву. Кожен огірочок за рецептом порізати на скибочки сантиметрової товщини. Насіння з переросли овочів необхідно також видалити, тому що вони жорсткі.

Для маринаду воду довести до кипіння. Висипати сіль і цукор-пісок, а також інші спеції. Лимонну кислоту додавати ще рано. Коли рідина закипить, то її треба перелити в емальований посуд, в яку складають скибочки огірків. Цю посуд слід накрити плоскою тарілкою. Замість тарілки підійде кришка, яка буде менше по діаметру, ніж посуд. На тарілку (кришку) зверху ставиться гніт на півгодини. За цей час можна добре вимити банки під заготовки на зиму і простерилізувати їх, а також жерстяні кришки до них.

Коли заготовка настоїться, то її треба перекласти по банкам. Всі інгредієнти, а також кожен огірочок, слід укласти дуже щільно. Маринад з огірковим соком доводиться до кипіння. Його варять приблизно 7-8 хвилин. Маринад розливають по банках, в яких вже знаходиться салат. У кожну банку, перед тим, як залити в неї маринад, треба висипати дрібку лимонної кислоти. Після — банки герметично закатати. Головний секрет рецепта в тому, що столовий оцет тут замінює лимонна кислота.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию