Заготівля щавлю на зиму в домашніх умовах: поради, способи, кращі рецепти

Коли настає пора робити запаси на зиму жодна з досвідчених господинь не омине увагою таке смачне і корисне рослина, як щавель. Адже взимку з нього можна стільки всього приготувати! Всіма улюблений зелений борщ і різні супчики. Для тих, хто стежить за своєю фігурою, він буде прекрасним доповненням в низькокалорійних салатах, а якщо ви не боїтеся погладшати, то зможете використовувати щавель як начинку для пиріжків. Щавель — це просто джерело вітамінів, що особливо цінно в зимову пору року. У ньому міститься велика доза вітамінів А, Е, К, вітаміни групи В, щавлева і аскорбінова кислота.

Що потрібно знати, заготовлюючи щавель на зиму

  1. Здійснювати таку заготовку на зиму краще в кінці весни або самому початку літа.
  2. Для заготівлі краще використовувати тільки молоде листя.
  3. Який би із способів заготовки ви не вибрали, попередньо все листя потрібно ретельно перебрати, прибравши бур’яни і зіпсовані листочки, а також ретельно промити, попередньо вимочивши протягом години у великому обсязі води.
  4. Якщо ви робите закупорку в банках, то оптимальний обсяг використовуваної тари — 0,5 літра. Такий баночки вистачає на 2-3 застосування — і поїсти вистачить, і не набридне.
  5. Свіжозрізаний щавель приходить в непридатність дуже швидко, а ось приготований за рецептом і закупорений або просто закритий металевою кришкою — абсолютно не примхливий до умов зберігання і не зіпсується навіть при кімнатній температурі.
  6. Інформація, що міститься в цій рослині кислота допомагає заготовленим на зиму щавлю не зіпсувати, тому для його закупорки не потрібно ні попередня варіння, ні додавання оцту.

варіанти заготовки

Як правило, заготівля щавлю на зиму в домашніх умовах проводиться кількома способами:

  1. Замороження.
  2. Сушка.
  3. Закупорка в банках.

Перший спосіб дуже простий і нехитрий. Для нього вам знадобиться лише морозильна камера ну і, звичайно ж, сама рослина. Заморозити його можна як цілими листочками, так і дрібно нарізавши. Не забудьте перед заморожуванням його перебрати, ретельно промити і обов’язково дати обсохнути. Зберігатися така заготовка буде не одну зиму. І не слухайте нікого, хто говорить, що після заморозки він втрачає свої смакові якості, а саме, пропадає властива йому кислинка. Нічого такого не відбувається, якщо не допускати розморожування і повторної заморозки. Взимку з такою заготовки можна приготувати все те ж саме, що і з свіжої рослини.

З сушкою теж все гранично просто, точно так же, як і при заморожуванні, листя щавлю еобходимо перебрати, промити і обсушити, після чого нарізати і дати висохнути, розклавши на папері або неворсистою тканини. Висихають вони досить швидко. Отримані сушені листочки можна скласти в зручну ємність (коробку або банку), з якої взимку буде зручно брати таку приправу.

Закупорка щавлю на зиму в банках

Що стосується заготовки щавлю на зиму в банках, то цей спосіб набагато більш багатогранний і різноманітний, ніж попередні. Хороших рецептів таких заготовок існує величезна безліч і у кожної господині є свій особливий. Незалежно від рецепта, листя щавлю потрібно в першу чергу гарненько перебрати, потім вимочити в воді, промити під проточною водою і дати обсохнути. Після цього можна приступати до їх заготівлі, вибравши будь-який з рецептів, запропонованих нижче.

  1. Для цього рецепта знадобляться банки, які попередньо потрібно простерилізувати, безпосередньо сам щавель і сіль з розрахунку половина чайної ложки на півлітрову банку. Щавель необхідно подрібнити, щільно утрамбувати в банки, посолити, залити окропом і закрити металевими кришками або закатати.
  2. Цей рецепт ще простіше, так як в ньому навіть солі не потрібно, а тільки щавель і кип’ячена, а потім охолоджена до кімнатної температури, вода. Зелень можна нашаткувати, а можна відправити в банку цілі листочки. Після чого залити водою і закатати. Що може бути простіше? Урізноманітнити цей рецепт можна додаванням зелені кропу також дрібно нашаткувати. За бажанням можна додати трохи солі. Для зберігання такої заготовки більше підійде прохолодне місце — холодильник або підвал.
  3. Наступний рецепт більше підійде в якості начинки для пирогів, а й зварити з нього смачний супчик теж можна. Це пюре із зелених соковитих листя. Для його приготування рослина потрібно опустити в киплячу воду на 3-5 хвилин після чого подрібнити в блендері до однорідності. Отримане пюре розкласти по стерилізованим банкам і закатати.
  4. А за цим рецептом консервували щавель наші бабусі. Дрібно нарізану щавель потрібно утрамбувати в банку, доклавши певних зусиль настільки, щоб він пустив сік. Коли банку буде заповнена практично повністю, поверх кладемо лист капусти і насипаємо приблизно пів столової ложки солі.
  5. Цей рецепт ідеально підійде для приготування різних салатів. Нам знадобиться:
  • 1,5 кг щавлю;
  • 300 гр зеленої цибулі;
  • 20 г петрушки;
  • 20 г кропу;
  • 20 г солі;
  • 600 мл води.

Щавель, цибулю, кріп і петрушку потрібно добре промити, скласти в каструлю, додати сіль і залити окропом. Отриманої суміші, згідно з рецептом, дати прокипіти протягом 10 хвилин і відразу розкласти по банках. Банки накрити кришкою і відправити стерилизоваться.

Після 20-хвилинної стерилізації банки закатати і залишити охолоджуватися, не виймаючи з води.

Як бачите, заготавлівать щавель досить просто, швидко і недорого. З усіх відомих рецептів на зиму ці заготовки найбільш прості.

Незважаючи на всю свою користь, ця рослина має певні протипоказання. Якщо у вас спостерігаються захворювання нирок, то страви з щавлю можна вживати максимум один раз в тиждень. Не варто захоплюватися ними також людям з хворими суглобами.

Приємного апетиту і будьте здорові!

Ссылка на основную публикацию