В’єтнамський соус: жахливий, прекрасний, неповторний

У кожній кухні світу можна знайти страву, що вражає людський розум несподіваним поєднанням або незвичайним способом приготування. Однак більш екзотичного і оригінального блюда, ніж в’єтнамський соус, вам не знайти. У В’єтнамі рибний соус — це повсюдно поширена підлива до самих різних продуктів, готують його все і подають скрізь.

Якщо приїхати в країну і відвідати кілька ресторанів, створиться враження, що національна кухня починається з рибного соусу. Це навіть не соус, а рідка сіль, якою приправляють все, крім, може бути, солодких десертів. Для самих в’єтнамців він і сіль, і приправа, вони обожнюють його і не перестають нахвалювати. Саме унікальне у всій цій кулінарній історії те, що дифірамби співаються підливі, яка готується з протухлої риби. Так-так, ми не помилилися, так воно і є.

Туристи, які проходили повз майданчиків, де у величезних чанах відбувається дозрівання рибного соусу в’єтнамського, розповідають про це, як про епізод з фільмів жахів. Уявіть собі тонни дрібної рибки, яку сирої закладають в чани і щедро пересипають сіллю. Варто придавлена ??тягарем риба на сонці, варто не годину і не два, а від трьох місяців до трьох років. Розумієте, що відбувається з нею в таких умовах? Риба бродить, розкладається, поступово зовсім розчиняючись в солоному концентраті. Утвориться рідина проходить через фільтр по шлангу і збирається в спеціальні ємності. Ось вам і відповідь на питання про те, як роблять рибний соус або знаменитий ниок мам.

Особлива технологія приготування

На погляд європейця, виробництво соусу з тухлої риби — це кулінарне збочення, але запитайте кухаря з В’єтнаму, і він скаже вам, що перед вами підлива зі смаком умами. Для в’єтнамців смак ниок-мам — це справжнє захоплення, як від соусу бешамель грибного у європейців. Загадковий і умами, «п’ятий смак», який неможливо назвати ні солодким, ні солоним, скоріше він володіє смаком білкових з’єднань. У в’єтнамській кухні білкові страви представлені бідно, тому жителі країни компенсують їх брак насиченим рибним соусом.

різновиди соусу

Строго кажучи, різновидів соусу немає, є поділ його за ступенем витриманості. Найдорожчий і елітний, ниок-мам-кіт, це той, що був зібраний після 3-річного лежання гнилої риби в чанах. Соус першого віджиму вважається в країні делікатесом. Рідина, що отримується в наступні віджимання, змішується, і з неї виготовляють продукт загального споживання, який ми можемо купити в магазині за доступною ціною.

адаптований рецепт

Цілком очевидно, що жодна господиня не ризикне повторити технологію виробництва в’єтнамського рибного творіння в домашніх умовах, але адаптовану його версію легко приготувати зі звичних для нас продуктів.

Для страви нам знадобляться:

  • вода або кокосовий сік — 1,5 склянки;
  • рибний соус — 8 столових ложок;
  • оцет рисовий — 6 столових ложок;
  • сік лайма — 6 столових ложок;
  • перець чилі — 1 штука;
  • часник — 4 зубчики;
  • морква — 50 грамів;
  • цукор — 6 столових ложок.

Переходимо до приготування:

  1. Вливаємо в каструлю воду або кокосовий сік, оцет, засипаємо цукор, ставимо на вогонь і чекаємо закипання рідини. Даємо покипіти 3-5 хвилин, щоб розійшовся весь цукор. Прибираємо з вогню і даємо охолонути.
  2. Видаляємо насіння з перцю і нарізаємо стручок на дрібні частини. Чистимо і подрібнюємо морква і часник.
  3. Порізані овочі, сік лайма і рибний соус додаємо в каструлю з остигнула рідиною. Розмішуємо. У нас вийшов легкий варіант соусу ниок мам.

На підготовку ми витратили 20 хвилин. Підливи вистачить для заправки 5 порцій. Якщо весь об’єм не витратите, можете її заморозити в невеликому контейнері. Не забороняються і експерименти з смаковими відтінками соусу. Можна взяти більше цукру, або менше соку лайма, злегка присолити, або додати перчинки. Варіюйте мелодію смаку ниок мам за своїми відчуттями. До речі, в назві підливи, якщо перекладати з в’єтнамського, прямо сказано, що вона рибна.

З якими стравами вживати?

Оригінальний ниок мам, що володіє фантастичним рибним ароматом, солоний до неможливості, в’єтнамці використовують для всіх перших і других страв.

Вони додають в нього ті ж інгредієнти, що ми використовували в нашому рецепті, отримують ниок чам, і маку в нього хліб. Якщо частоту присутності рибної підливи на столі в’єтнамців порівняти з чимось звичним для нас, то кращої асоціацією стане хліб або сіль.

Приготований нами варіант — це ниок чам, який органічно поєднується з овочевими та рибними стравами. До м’яса такий соус подавати можна, якщо ваше розуміння смаку не вступить в протиріччя з несподіваним союзом м’яса і риби в одному флаконі.

Гурмани, які спробували справжній ниок мам, розповідають, що перша ароматна атака соусу неприємно дивує, але вживши його з яким-небудь стравою, хочеться повторити це задоволення. Якщо у вас з’явиться бажання розділити з ними несподівані враження від страви, відшукайте в супермаркеті магазинний варіант соусу і оціните його власними смаковими рецепторами.

Ссылка на основную публикацию