В’єтнамські млинці — рецепт з рисового паперу

Фастфуд чарівного В’єтнаму, чим і є практично дієтичне, завдяки властивостям рису, і корисне в усіх відношеннях за багатство відповідних обгортці начинок блюдо — в’єтнамські млинчики, це з’єднання азіатської та європейської кухонь. Рецепт їх досить простий — вони готуються з рисового паперу, купити її на території країн колишнього Союзу сьогодні можна в будь-якому продуктовому супермаркеті. Справа в способах поводження з рисової папером — це є на упаковках. І в начинках: з найбільш нескладних рецептів — все що завгодно душі, все те, що ми загортаємо в фаршировані млинчики по традиційним російським, українським і білоруським рецептами, але щоб по-справжньому наблизитися до Азії і Сходу, необхідно знати кілька простих начинок: секрет — автентичність, поєднання продуктів. Істинну кухню покуштувати можна тільки у В’єтнамі і у знаменитих кухарів, але блюдо нічим не стане відрізнятися, якщо все правильно приготувати вдома.

особливість

В’єтнамські млинці носять ще назву млинці нем. Це вплив французької та китайської кухонь. У в’єтнамській ж, що відрізняє її від європейської і кухонь країн Азії та Південного Сходу — натуральність смаку: як можна менше соусів і багато свіжої зелені. Головний принцип приготування немов — основний інгредієнт начинки. Це може бути:

  • куряче м’ясо;
  • гриби гливи — вони традиційні для в’єтнамської кухні;
  • нежирне м’ясо риби;
  • дайкон;
  • свіжі огірки;
  • гостра або тушкована морква.

Начинка з дарами моря

Найулюбленіша у в’єтнамців: з морепродуктів.

Мідії і креветки — свіжі або швидкої заморозки — обсмажити в олії 3 хвилини, налити трохи гарячої води, так, щоб тільки покривала, і згасити на повільному вогні близько 2 хвилин, потім дрібно порубати, додати свіжої різаною зелені і загорнути в рисовий папір. Обсмажити млинці по 1 хвилині з кожної сторони на розпеченій сковороді з рослинним маслом.

Подавати до бульйону або як самостійну страву. У поєднанні з рисовим папером начинка з морепродуктів — це їжа істинного гурмана.

Начинка зі свининою

В’єтнамські млинці називають також — рулетики: за їх невеликий розмір.

Смажений свинячий фарш, загорнутий в рисовий папір, це один з улюблених перекусів в’єтнамців в обідню перерву в вуличних кафе — до кави і чаю, з супом. Це те, що варто неодмінно спробувати туристам — неможливо побувати в країні, не поївши того, що кожен день їдять її жителі.

Свинячий фарш за рецептом повинен бути не дуже жирний, ретельно прокручений. Є два способи: сильно обсмажений або тушкований до м’ясного пюре і перемелений блендером.

Традиційна начинка з глив

Рецепт нескладний. Сирі гриби-гливи порізати дрібною соломкою, обсмажити у вершковому маслі з ріпчастою цибулею кубиками або півкільцями, якщо цибулини невеликого розміру. Загорнути в рисовий папір, швидко підсмажити все млинці з кожного боку, накрити сковорідку кришкою, вимкнути вогонь, дати постоять хвилин 5-7, щоб рисовий папір просочилася грибним духом — млинці стануть м’якими і дущістимі.

Автентичні з макаронами і паростками бобів

Ця начинка — істинно національна. За рецептом треба змішати відварені до напівготовності макарони з твердих сортів пшениці і паростки бобів. Паростки різати не треба — вони не великі і будуть апетитно хрустіти. Млинці обсмажити. Їдять їх остиглими.

Нем для сироїдів

Їх називають нем куан. Готують наступним чином — начинку загортають в підготовлену рисовий папір — її потрібно просто розмочити 2-3 хвилини в теплій воді. Смажити — не треба.

Неми традиційно готують з начинкою з пропущених через м’ясорубку сухофруктів, з солоним і солодким сиром.

приклад приготування

Проба пера: покроковий рецепт для кухонного дилетанта

Готові смажені рисові млинці виглядають прозорими — в них красиво просвічує начинка. Спробуємо не експериментувати, а приготувати все за правилами.

складові

Продуктів знадобиться багато, але вийде цілих 10 порцій:

  • упаковка рисового паперу, в перший раз можна поекспериментувати з рисовою локшиною, але краще не скупитися, а використовувати 30 листочків саме паперу;
  • 50 грамів елітних білих сушених грибів або кілька свіжих глив на око господині;
  • 500 грамів свинячого фаршу;
  • 2 штуки відварених яєчних жовтків;
  • свіжа кінза за смаком: хто не любить, можна не додавати, але ми готуємо в’єтнамське блюдо;
  • зелена цибуля — пучок;
  • лимон — 1 штука;
  • часник — без нього немає в’єтнамської кухні;
  • 1 морквина;
  • мелений чорний перець і паприка — за смаком, по пучку;
  • трохи цукрового піску і порошку меленого сушеного імбиру;
  • смажити — улюблене рослинне масло, краще — оливкова;
  • стакан холодної кип’яченої води;
  • 100 мл покупного рибного соусу.

приготування

готуємо:

  1. Рисовий папір (або локшину) замочити в теплій воді, сушені гриби — в холодній, свіжі — дрібно порізати.
  2. Свинячий фарш обсмажити на олії. Терту моркву обсмажити на іншій сковороді.
  3. Приготувати начинку — змішати свіжу кінзу, обсмажені моркву і м’ясо і смажені гриби, туди ж на дрібній тертці потерти варені курячі жовтки, приправити сумішшю меленого перцю.
  4. Потримати начинку близько 15 хвилин, щоб інгредієнти просочилися смаками один одного.
  5. Соус: вода, рибний соус, свіжовичавлений лимонний сік, роздавлені зубчики часнику, цукровий пісок, чорний мелений перець.
  6. Млинці обсмажити, загорнувши в розмочені листи рисового паперу начинку зі свинини. Їсти — вмочуючи в соус. Смачно — гарячими і теплими. Холодним це блюдо в’єтнамці не їдять.

Як їсти — традиційний спосіб

Головна умова: рисовий папір і маленький розмір, на два-три «укусу».

Їдять це блюдо, вмочуючи в соєвий або рибний соус: в готовий соус додати свіжовичавлений сік лайма з пекучим перцем, дрібно порубаним ріпчастою цибулею і часником.

Принадність національних страв і ласощів — в незвичному стилі. Соєвий соус підходить прісної рисовому папері з сиром і фруктами, рибний — до традиційних в’єтнамським млинців зі свининою. В’єтнам — морська країна. Сіль там разом з сонцем присутній в самому повітрі. Сполучення — не дивні. Раз спробувавши це блюдо в країні, кожен захоче приготувати його будинку, а не спробувавши, не маючи наміру до В’єтнаму, можна зробити домашнє кулінарну подорож. І ці млинці полюбляться за легкість і незвичний смак. Розсмакувавши, ви неодмінно станете їх готувати!

Ссылка на основную публикацию