Вершковий суп з лососем і італійськими травами

Перші страви на рибному бульйоні — тема особлива. Любителі морепродуктів знають, що далеко не кожна риба підійде для супу, особливо якщо планується приготування супу-пюре. Щоб блюдо вийшло смачним, а бульйон прозорим і ароматним, вибирайте морську рибу сімейства лососевих. Найпоширеніші представники — форель, сьомга, горбуша, кета. Сьогодні ми приготуємо страву з атлантичного лосося, або сьомги в поєднанні з вершками. Вершковий суп з лососем виходить настільки апетитним, що від нього не можуть відмовитися навіть ті, хто в повсякденному житті не сприймає рибних страв.

Секрети приготування ніжного супу з лососем і вершками

Якщо ви запланували в своєму меню приготування першої страви з червоною рибою, то варто взяти на замітку кілька секретів, які допоможуть повною мірою розкрити весь смак страви і поліпшити кінцевий результат. Лосось — риба високого цінового сегмента, саме тому суп з сьомгою вважається вишуканою стравою.

  • Як правильно вибрати рибу для супу

Свіжий лосось має соковиту, жирну м’якоть рожевого кольору з ніжним ароматом. В ідеалі для супу краще брати цілу рибину. З хребтів і скелета вийде насичений бульйон, на основі якого можна зварити смачний суп і в процесі варіння додати філе.

Суп-пюре з лосося можна варити безпосередньо на одному рибному філе, без кісток. Бульйон в цьому випадку вийде неміцним, але лосось має розваристої консистенцію і передасть при варінні свій смак рідини.

  • Чи можна використовувати заморожений лосось або суповий набір

Заморожена риба поступається свіжому лососеві в смакових якостях, тому використовувати цей варіант в готуванні можна, але тільки в разі неможливості придбати свіжий продукт. Заморожений продукт можна оцінити на свіжість, приємний / неприємний запах і т. Д.

Суповий набір з лосося містить в своєму складі кістки і риб’ячі голови. З такого «комплекту» вийде наваристий і жирний бульйон, на якому можна зварити їстівний суп.

  • Який жирності використовувати вершки, і чи можна їх чимось замінити

Молочні вершки в супі з лососем додадуть страві апетитну вершкову нотку. Суп з лососем вийде калорійним, з огляду на середню жирність цієї риби? 152 ккал на 100 г. Тому додатково підвищувати калорійність жирними вершками не варто. Продукт 10-15% жирності підійде ідеально.

Якщо ж ви хочете замінити вершки іншим продуктом, то є два варіанти. Перший — це молоко. У приготуванні можна замінити вершки свіжим (!) Коров’ячим молоком 3,5-6% жирності. Другий варіант — додати в кожну порцію супу при подачі по ложечці сметани.

Як приготувати

Сьогодні ми пропонуємо вам варіант приготування одного з найсмачніших рибних супів — густий вершковий суп з ароматним лососем і травами по-італійськи. Можна спростити рецепт, не використовуючи ніяких приправ, і насолоджуватися чистим смаком морської риби в обволікає вершковому бульйоні. Але нотки розмарину, базиліка і орегано настільки поєднуються з іншими інгредієнтами, що ви не пошкодуєте про їхню присутність в даному блюді.

Час приготування страви: ~ 1 годину.

Кількість порцій: 6.

Для приготування нам знадобляться:

  • 3 л води;
  • 500 г філе лосося (сьомги);
  • 6-7 невеликих картоплин;
  • 1 цибулина;
  • 250 г свіжих помідорів;
  • 100 г моркви;
  • 400 мл вершків;
  • 10 г свіжих / сушених італійських трав (естрагон, базилік, орегано, чабер і ін.);
  • сіль перець;
  • рослинна олія.

Отже, приступимо до приготування

1. Цибулю і моркву вимити, очистити від шкірки. Подрібнити цибулю. На дрібній тертці натерти моркву.

2. Картоплю очистити від шкірки, нарізати на дрібні кубики.

3. Рибу вимити, відокремити філе від шкіри. Філе нарізати на невеликі шматочки.

4. Свіжі помідори вимити. Викласти в друшляк, обдати кожен помідор окропом. Зняти шкірку і подрібнити ножем на маленькі кубики.

5. Налити в каструлю 2-3 ложки рослинної олії. Поставити на середній вогонь і викласти в каструлю подрібнену цибулю. Обсмажити протягом 2-3 хвилин.

6. Викласти до цибулі моркву, обсмажити ще 2-3 хвилини.

7. У каструлю додати помідори, перемішати з цибулею і морквою і продовжувати обсмажувати ще 4-5 хвилин.

8. У каструлю налити 3 літри води. На середньому вогні довести до кипіння.

9. У кипляче воду викласти нарізану картоплю. Додати за смаком сіль / спеції, трави. Варити 10 хвилин.

10. Потім в воду викласти шматочки лосося. Перемішати, варити 10 хвилин.

11. Влити в каструлю вершки, перемішати. Варити ще 10 хвилин.

Зверніть увагу! На цьому етапі можна подрібнити суп за допомогою блендера, якщо плануєте подавати суп-пюре.

12. Зняти каструлю з вогню, розлити суп по порціях і подавати готову страву до столу.

Вершковий суп з лососем готовий!

Ссылка на основную публикацию