Вершковий соус з креветками: інгредієнти, рецепт

До морепродуктів у більшості людей ставлення неоднозначне. Кому-то вони здаються досить специфічним продуктом, хтось, навпаки, обожнює блюда з них. Але креветки помітно виділяються серед інших дарів моря завдяки своєму ніжному і дуже смачному м’ясу. Навіть ті люди, хто не шанує мідій і кальмарів, креветок часто їдять із задоволенням, не кажучи вже про вершковому соусі з креветками, традиційно що подається до пасти. Перевага цього соусу в тому, що він гармонійно поєднує в собі поживність, користь і тонкий смак. Приготувати соус з креветками вдома не складе великих труднощів, оскільки всі його інгредієнти можна купити в будь-якому супермаркеті. З ним звичний сімейний обід перетвориться на справжнє торжество, і самі примхливі гості високо оцінять блюдо з креветочной заправкою.

Знадобиться набір продуктів:

  • Креветки варені — 1 кг
  • Вершки 25% — 350 мл
  • Ріпчасту цибулю — 1 цибулина (невелика)
  • Часник — 3 зубчики
  • Лимонний сік — 1 столова ложка
  • Борошно — 1 столова ложка
  • Оливкова олія — ??1 столова ложка
  • Свіжа зелень (кріп, базилік, петрушка) — 1 невеликий пучок
  • Сіль за смаком
  • Чорний перець, мелений — за смаком

Кількість порцій — 5

Час приготування — 30 хвилин

цариця морів

До вибору морепродукту необхідно поставитися якомога уважніше, оскільки приготований з неякісних креветок вершковий соус не тільки не поліпшить, але зіпсує блюдо зовсім — як і настрій господині. Для соусу можна вибрати як відварені після розморожування креветки, так і свіжоморожені. Головне, щоб будь-який куплений продукт відповідав якості: голова креветки не повинна бути почорнілою; на панцирі не повинно бути чорних цяток або сильних пошкоджень; хвіст хорошою креветки завжди щільно притиснутий в голові (розціплений хвіст вказує на те, що креветка загинула ще до того, як була виловлена ??і заморожена). І, нарешті, купуючи заморожений продукт, необхідно уважно оцінювати обсяг льоду, щоб замість 1 кілограма не отримати в результаті 300 грамів м’яса.

  1. Відварені заморожені креветки не потрібно готувати повторно — досить потримати їх в окропі протягом 2-3 хвилин. Свіжий продукт перед приготуванням соусу потрібно зварити. Для цього в каструлю наливається вода і ставиться на вогонь. Після її закипання додається сіль і лавровий лист. Потім висипаються креветки і варяться протягом 7-10 хвилин після другого закипання. На готовність креветок буде вказувати їх насичений помаранчевий колір і підйом до поверхні води.
  2. Готові креветки виймаються з води і злегка остуджуються. Потім необхідно очистити їх від голови і панцира, щоб отримати той самий ласий шматочок ніжного м’яса. Якщо креветки було обрано досить великі, трохи порубати їх на однакові шматочки. Дрібні креветки можуть використовуватися і в цілому вигляді.

пікантна основа

Уявити собі вершковий соус без часнику складно. Практично всі рецепти обов’язково включають цей інгредієнт, що цілком зрозуміло: м’який вершковий смак в поєднанні з пряним гострим часником робить блюдо дуже гармонійним за смаком, розкриваючи його відтінки. Крім того, часник добре поєднується з морепродуктами. Тому для вершкового соусу бажати часнику не варто — навіть якщо його буде дуже багато, він не зможе перебити специфічний смак креветочного м’яса, а вершки дозволять трохи його врівноважити.

  1. Лук необхідно нарубати максимально дрібно, часник можна нарізати тонкими пелюстками. На сковороду наливається оливкова олія; коли сковорода прогріється, в неї відправляють часник з цибулею. Вони страхують приблизно 1-2 хвилини.
  2. У злегка обсмажену суміш висипають креветки, все ретельно перемішується і обсмажується протягом 4-6 хвилин. Важливо постійно помішувати суміш, щоб креветки не підгорає, інакше смак приправи помітно зіпсується.
  3. Коли майбутній соус досить прожарітся, в суміш вливається столова ложка лимонного соку, і все перемішується. Потім в сковороду відправляється борошно, і суміш знову розмішується дуже ретельно, щоб не залишилося грудочок.

завершення

Головний штрих соусу — вершки. В даному рецепті пропонується використовувати 25% вершки, але не гірше зіграє і жирніший продукт. Головне, не змінювати вершки на молоко або сметану, оскільки це буде вже зовсім не той соус, який так хотілося приготувати. Вершків для соусу потрібно відносно небагато, але їх обсяг можна самостійно регулювати, щоб вплинути на густоту заправки. Так, додавши трохи більше борошна і трохи менше вершків, можна отримати густу, тягучу суміш, а при великому обсязі молочного продукту виходить чудова підлива.

  1. Вершки перед приготуванням соусу потрібно заздалегідь виставити з холодильника, щоб вони дійшли до кімнатної температури. Коли креветки досить обсмажаться в борошні, в сковороду виливається 350 мл вершків, і суміш акуратно розмішується.
  2. Слідом за вершками в соус висипається дрібно нарізану свіжа зелень — кріп, петрушка, базилік. Можна додати також і інші спеції за смаком. На завершення приправу потрібно посолити і поперчити, закрити кришкою і томити на слабкому вогні приблизно 2-4 хвилини.

подача

Найпопулярніший і, можна сказати, класичний варіант страви з креветочним соусом — паста або спагетті. Щоб подати пасту, необхідно покласти в тарілку порцію соусу, потім — порцію відварених макаронів; після все ретельно перемішується — і паста готова! Для спагетті на тарілку спочатку викладаються макарони, соус кладеться слідом, в центр порції, а зверху можна прикрасити блюдо гілочкою свіжої зелені. Не менш смачним виходить розсипчастий відварений рис з приправою з креветок, оскільки поєднання рису і морепродуктів — вже склалася традиція в кулінарії.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию