Вегетаріанські соуси

Серед усього різноманіття соусів особливо виділяються вегетаріанські. Вони здебільшого яскраві та насичені, з дивно свіжий смак, який відмінно гармонує і підкреслює смак основної страви. Така підлива часто буває абсолютно необхідною частиною раціону сироїда. Веганські заправні соуси неодмінно сподобаються навіть переконаним любителям м’ясних страв.

Що таке вегетаріанська і веганські кухня

Вегетаріанство — це просто відмова людини від вживання в їжу м’яса будь-яких тварин і риби. Багато хто не вживають і м’ясо морських тварин, морепродукти. Течій вегетаріанства досить багато, в деяких з них заборонено використовувати навіть мед або молоко (крім грудного вигодовування). Вегетаріанці можуть використовувати в їжу вершкове масло і сир.

Найсуворішим видом вегетаріанства є веганство і сироїдіння.

Веганство — відмова людини від вживання будь-яких білків тваринного походження (крім грудного вигодовування немовлят). Вегани вживають в їжу тільки рослинні продукти: овочі, крупи, все горіхи, водорості. Багато з них є прихильниками сироїдіння. Коли прихильники такого харчування готують для себе соуси, рецепти підбирають виходячи саме з цих міркувань.

Соус з черемші

Навесні, коли з’являються свіжі овочі, особливо хочеться молоденьких салатів. А до них необхідні вегетаріанські соуси. І ще краще, коли до таких салатів додається весняна підлива. Це буде справжній веганські сироедческій весняний соус.

Нам знадобиться

  • Черемша — 150-200 грамів
  • Волоські горіхи — 75 грамів
  • Олія — ??50 грамів
  • Сіль, цукор — за смаком
  • лимонний сік — 1-2 ч. ложки

Як готувати

  1. Довільно наріжте черемшу, складіть в блендер і подрібніть.
  2. Поступово додавайте рослинне масло.
  3. Злегка потовчіть горіхи, додайте до черемше.
  4. Додайте всі приправи, збивайте, поки не вийде однорідна суміш.

Соус готовий!

цацики

У літню спеку так приємно поласувати соусом з веселою назвою цацики. Що ще порадує, його можна приготувати в якості заправки для салатів, м’ясних, рибних страв, пасти або зробити більш рідким. У такому вигляді він буде відмінною основою для літніх холодних супів — таких, як окрошка.

Подібні сироедние страви особливо корисні в жарку пору року.

знадобиться

  • Огірок — 2 шт.
  • сіль — 0,5 ч. л.
  • зелень — 1 пучок
  • м’ята — 2 гілочки
  • часник — 2 зубчики
  • йогурт без наповнювача або кефір — 150 мл
  • цукор — 0,5 ч. л
  • сметана — 2 ст. ложки

Як готувати

  1. Спочатку треба підготувати огірки. Їх чистять і нарізають невеликими кубиками або труть на крупну тертку. Потім викладають на рушник, щоб з них стекла зайва волога.
  2. Нарізати зелень і м’яту.
  3. В окремий посуд налити йогурт і покласти сметану, туди ж видавити часник і все перемішати.
  4. Додати огірки і зелень, посолити і знову перемішати.

Соус готовий!

вегетаріанський майонез

За смаком він майже не відрізняється від звичайного. Це безсумнівно обрадує людей, які дотримуються посту — для них цей соус стане справжньою паличкою-виручалочкою, коли треба буде заправляти ті ж салати або присмачити гарніри. Одним з компонентів в ньому є горох.

Нам знадобиться

  • Горохові пластівці — 2-3 ст. ложки
  • Вода — 50 мл
  • Рослинна олія — ??200-250 грамів
  • перець білий, мелений — 0,5 ч. ложки
  • лимонний сік — 1-2 ст. ложки
  • цукор — 1 ч. ложка
  • сіль за смаком
  • гірчиця — 1 ч. ложка

Цукор можна замінити медом, 1 ч. Ложка. Якщо він густий, змішайте його з гірчицею не нагріваючи.

Як готувати

  1. З самого початку треба як слід розварити пластівці гороху, щоб вони були практично кашоподібні. Потім цю кашку розмолоти блендером до однорідного стану. Повинна вийти консистенція кефіру або рідкої сметани. Остудіть до кімнатної температури.
  2. В окрему ємність влити олію і додати горохову суміш в пропорції 2: 1 і гарненько збити блендером. Додати сіль, перець і лимонний сік.
  3. Додати решту горох і цукор (або медово-гірчичну суміш) і ще збивати близько 60 сек. Майонез повинен загуснути. При бажанні додайте в нього будь-які спеції.

Ваш вегетаріанський майонез готовий! Його можна зберігати в холодильнику близько тижня.

веганські майонез

Це один з кращих рецептів, інгредієнти для нього знайдуться на будь-якій кухні. Єдина складність — час приготування. Гірчицю для нього треба замочити заздалегідь, приблизно за 10-12 годин до приготування. Це можна зробити на ніч. Готова з магазину не завжди підходить.

знадобиться

  • Масло рослинне, рафінована, будь — 100 мл
  • Вода або рослинне молоко — 100 мл
  • Лимонний сік — 2 ст. ложки
  • Гірчиця — 2 ст. ложки
  • Цукор, сіль — по 1 ч. Ложці
  • Куркума, порошок — 0,5 ч. Ложки

Як готувати

ВАЖЛИВО!

При приготуванні на всіх етапах майонез треба безперервно перемішувати.

  1. У гірчицю потроху додаємо рослинне масло, безперервно збиваємо, щоб була однорідна суміш. Масло треба додавати невеликими порціями, інакше суміш розшарується, і виправити її буде неможливо.
  2. Додаємо лимонний сік, цукор і сіль. На цьому етапі суміш придбає кремовий відтінок.
  3. Додаємо для більш красивого відтінку куркуму.
  4. Додаємо масло, що залишилося.
  5. Якщо майонез вийшов дуже густим, його можна розбавити підготовленої холодною кип’яченою водою.

Соус готовий!

Ссылка на основную публикацию