Вегетаріанська окрошка

Вегетаріанська окрошка підходить не тільки для людей, які відмовилися від продуктів тваринного походження. У жаркий день вона сподобається абсолютно будь-якого їдцю. Адже в пекучу спеку зовсім не хочеться важкої їжі, і часом навіть ковбаса в окрошка здається зайвою. Можна взяти звичайний рецепт цього холодного супу і виключити невегетарианское інгредієнти. А краще приготувати щось нове і більш цікаве.

Вегетаріанська окрошка: можливі інгредієнти

Рецепт такого супу дозволяє фантазувати як завгодно. Ви можете додатково додавати якісь інгредієнти або замінювати одні складові іншими. У цю страву можна класти і сирі, і варені овочі.

Як в сирому, так і вареному вигляді окрошка овочева може включати в себе наступні інгредієнти:

  • топінамбур,
  • ріпу або брукву,
  • буряк,
  • будь-які види капусти,
  • кабачки,
  • гарбуз,
  • патисони,
  • спаржу,
  • кукурудзу,
  • зелений горошок,
  • кропиву.

В рецепт можна включити також такі овочі, які вживаються в окрошка тільки в відвареному вигляді:

  • картопля, батат;
  • баклажани;
  • стручкову квасолю;
  • сухі квасоля або горох;
  • сочевицю;
  • боби;
  • сою.

Виключно в свіжому вигляді в холодний суп додають:

  • різні види цибулі;
  • шпинат;
  • різні різновиди листового салату;
  • авокадо;
  • огірки;
  • редис, дайкон;
  • болгарська або гострий перець;
  • помідори;
  • часник.

Овочева окрошка дуже смачна з великою кількістю зелені. Крім звичних нам петрушки, кропу і кінзи, в рецепт можна включити такі трави, як:

  • базилік,
  • чебрець (чебрець),
  • тархун (естрагон),
  • м’яту,
  • лимонну траву,
  • орегано,
  • розмарин,
  • квіти лаванди,
  • шавлія,
  • щавель,
  • черемшу,
  • цикорій.

Крім овочів і зелені, в окрошку можна додавати горіхи, яблука, печериці (сирі, консервовані або варені), проростки злаків і бобових, тофу і, якщо ви вживаєте молочні продукти, різні сири.

заправка

Традиційно окрошку заправляють квасом. Цей напій чудово підходить і під рецепт вегетаріанської різновиди цієї страви. Причому квас може бути не тільки хлібним, а й буряковим, трав’яним, морквяним, лимонним, з вівса і будь-яким іншим, навіть ягідним і фруктовим. Звичайно, навряд чи знайдуться любителі окрошки з полуничним квасом, але з напоєм зі смородини або яблук таке блюдо цілком може комусь сподобатися.

Якщо ви вживаєте молочні продукти, за основу для супу можна взяти молочну сироватку або кефір. Непогане блюдо виходить з мінеральною водою. А є рецепт з настоєм чайного гриба — і це досить поширений вегетаріанський варіант окрошки.

Кілька варіантів квасу

Кращий квас — приготований власноруч. Пропонуємо вам кілька простих варіантів приготування цього напою. З кожним з них окрошка вийде дуже смачною.

Рецепт хлібного квасу — простіше не придумати!

знадобляться:

  • 400 г житнього хліба (чим темніше, тим краще);
  • 2 ст. л. сухих дріжджів (або 30 г звичайних);
  • 1/2 склянки цукру;
  • 4 л води;
  • жменю родзинок.

готуємо квас

  1. Хліб наріжемо досить великими шматками, покладемо на деко і підсушити в духовці при 180-200 градусах до рум’яного кольору. Сухарики готуватимуться хвилин 20, можливо, менше — постійно перевіряйте, щоб не вийшли вуглинки. Потім перевернемо хліб, зменшивши температуру градусів до 100 і залишимо сухарики в духовці ще хвилин на 20-30. Можна і не досушувати при низькій температурі. Деякі вважають за краще просто підрум’янити скибочки при 200 градусах протягом 10 хвилин, потім вимкнути духовку і залишити в ній сухарі до повного охолодження. Але тоді краще хліб нарізати невеликими кубиками і перемішувати в процесі приготування.
  2. Сухарі складемо в емальовану або скляну глибоку ємність (каструлю, банку або відро). Заллємо окропом, всипати цукор і дамо охолонути. Коли рідина буде ще трохи теплої, віділлємо трохи в кружку, розведемо в ній дріжджі. Виллємо дріжджову воду в загальну ємність. Накриємо тару рушником або кришкою (кришку треба залишити трохи зрушено) і залишимо квас в теплому приміщенні — бродити.
  3. Через 48 годин процідити квас. Спробуємо — чи достатньо цукру. Якщо немає, всипати ще трохи. Додамо в напій вимиті родзинки. Поставимо банку з квасом на 24 години в холодильник. Готово! Тепер його можна обережно перелити в глечик або пляшки. Дійте акуратно — на дні банок буде білястий осад, його переливати не потрібно.

Тепер квас можна використовувати для приготування окрошки. Такий же напій готують і з білого хліба.

Смачним і неймовірно корисним виходить лимонний квас. Рецепт теж дуже простий

знадобляться:

  • 3 л води;
  • 3 лимона;
  • 500 г цукру (можна покласти менше, якщо хочете квас більш кислий);
  • ? склянки родзинок;
  • 20 г свіжих дріжджів.

готуємо

  1. Лимони добре вимиємо, наріжемо шматочками, виймаючи кісточки. Шкірку можна зняти, а можна і не знімати. Однак якщо брати лимони з шкіркою, квас вийде гіркуватим, деяким це подобається.
  2. Покладемо шматочки лимона в каструлю або банку, заллємо окропом, всипати цукор і додамо родзинки. Добре перемішати і залишити остигати.
  3. Коли рідина буде теплою, віділлємо трошки, розведемо в цій воді дріжджі і влити назад.
  4. Залишимо квас в теплому місці бродити (на 12-24 год).
  5. Процідимо напій і будемо зберігати в холодильнику.

І ще один цікавий квас — з ревеню

знадобляться:

  • 200 г ревеню;
  • 3 г свіжих дріжджів;
  • ? склянки цукру;
  • 1,5 л води.

готуємо

  1. Ревінь добре помиємо, наріжемо невеликими шматочками. Шкірку можна попередньо зчистити, але необов’язково. Складемо ревінь в каструлю, всипати цукор, заллємо водою. Дамо закипіти, потім зменшимо вогонь і будемо варити хвилин 10. Рідина повинна лише трохи вирувати.
  2. Дамо «компоту» охолонути. Додамо дріжджі. Залишимо бродити при кімнатній температурі близько 2 діб. Потім процідити квас і поставимо в холодильник. Напій виходить досить кислий — на любителя. Зате чудово справляється зі спрагою.

З усіма цими видами квасу можна приготувати чудовий холодний суп.

Вегетаріанська окрошка: смачний і простий рецепт

Кількість інгредієнтів розраховане на 4 порції.

Час приготування: 15 хвилин.

склад:

  • 1,5 л квасу / кефіру / мінеральної води;
  • 400 г цвітної капусти або брокколі;
  • 3 середніх огірка;
  • 2-3 ст. л. свіжого зеленого горошку;
  • 100 г редиски;
  • 100 г сирих печериць;
  • біла частина стебла порею;
  • багато свіжої зелені;
  • сіль, перець, гірчиця.

приготуємо окрошку

  1. Цвітну капусту розберемо на суцвіття, протягом 10-15 хвилин вимочити в холодній підсоленій воді (на випадок, якщо в овочі є черевички — вони вилізуть). Потім промиємо, опустимо в киплячу підсолену воду і будемо варити до готовності (10-15 хвилин). Остудити.
  2. Наріжемо огірки (половинками / четвертинками кружечків або кубиками), редиску (кружечками або половинками гуртків), печериці (пластинками), порей кільцями.
  3. З’єднаємо всі інгредієнти, посолити, поперчити, перемішати. Розкладемо по тарілках і заллємо квасом або іншою рідиною. При бажанні рідину можна заправити невеликою кількістю гірчиці і сіль з перцем додавати туди ж, а не в «салат».

Якщо ви хочете отримати яєчний присмак, то візьміть чорну сіль. Вона як раз має аромат, схожий з запахом варених яєць. Смачного!

Ссылка на основную публикацию