Варимо найзнаменитіший гострий суп Том Ям

Сьогодні ми зануримося в світ кухні Таїланду і приготуємо національний тайський рецепт — гострий суп. Він включає специфічні для нашого ринку приправи, які знайти в деяких містах буває складно. Але якщо ви стали щасливчиком і вдалося придбати галангал, лемонграсс і каффір-лайм, то зварити вдома справжній том-ям вам буде дуже просто.

Кисло-гострий суп том-ям може бути абсолютно різним, його рецепт залежить від улюблених вами компонентів і може поєднувати в собі морепродукти з курячим бульйоном, кокосове молоко з рибою, листя цитрусових з томатами і т. Д. З огляду на додані інгредієнти, до назви супу додається ще одне слово, що означає той чи інший продукт.

Цей суп, як і китайський, краще варити на курячому бульйоні. Він виходить в міру жирним і «нейтральним» — тобто може увібрати аромат інших інгредієнтів, не перебиваючи його своєю насиченістю. Тайський супчик має ще одну особливість — їдять його відразу, не залишаючи на потім, що характерно для нашої кухні, тому і варити його потрібно трохи, розраховуючи на кількість обідають людина.

Тайський «секрет»

Як і рецепт будь-який інший кухні, тайський суп має свій секрет. Такого гострого смаку кухаря домагаються за рахунок спеціальної приправи. Звичайно, продукти нашої країни і Таїланду різні, але ми пропонуємо рецепт, адаптований під наші спеції і максимально схожий на справжній варіант.

Час приготування: 20 хв.

Кількість порцій: 2.

Складові:

  • перчинка чилі — 2 шт .;
  • часник — 5 зубчиків;
  • імбир (корінь) — 2-3 см;
  • половина лимона або лайма;
  • рослинне масло — 3 ст. л .;
  • цукор — 1 ст. л.

приготування

  1. Чистимо часник і перець. Перший нарізаємо тоненькими пластинами, другий — красивими кружечками.
  2. На сковороді з розігрітим маслом підсмажуємо до золотистого кольору часникові пластини. Після акуратно їх перекладаємо в чашу блендера.
  3. У тій же сковороді пасеруємо протягом двох хвилин кільця перцю і викладаємо їх до часнику. Перебиваємо до однорідної маси.
  4. З половинки лимона вичавлюємо сік в окрему чашу. Його цедру трьом на тертці з дрібними отворами. Там же подрібнюємо очищений корінь імбиру.
  5. Масло в сковороді тепер ароматне, в нього викладаємо часниково-перцеву масу і цедру лимона з імбиром. Посипаємо цукром, заливаємо лимонним соком і тушкуємо 3-5 хвилин на вогні середньої сили.
  6. Ще раз збиваємо блендером масу до кремоподібного стану.

Отримана паста має яскраво-помаранчевий колір і буквально говорить сама за себе, що рецепт дуже гострий.

Рецепт «гарячого» супу

А тепер приготуємо гострий томатний суп. Ті, хто пробував том-ям, кажуть, що він самий пекучий, але в той же час самий смачний тайський суп. А дієтологи стверджують, що цей рецепт активізує травлення, а отже, корисний для організму.

Складові:

  • куряча грудка;
  • королівські креветки — до 100 г;
  • печериці або гливи — 100 г;
  • цибуля — 1 шт .;
  • м’ясистий великий помідор — 1 шт .;
  • кінза — 1 пучок;
  • рибний соус — 1 ст. л .;
  • приготована раніше паста, наш «тайський секрет»;

приготування

  1. З курячої грудки варимо бульйон звичним способом. При закипанні знімаємо пінку, але не солимо, що входить в рецепт рибний соус сам по собі солоний.
  2. Очищаємо креветки і моєму їх. Чисті панцири за бажанням можна додати в тихо киплячий бульйон — він вбере запах креветок.
  3. Гриби і помідор моєму і ріжемо скибочками. З томата краще зняти шкірку, обдавши його окропом.
  4. Чищений цибулю ріжемо півкільцями.
  5. З готового бульйону дістаємо куряче м’ясо і панцири креветок. Опускаємо туди гриби і цибулю. З цього моменту тайський рецепт готується на повільному вогні, його не варять, а скоріше «млоять». Гриби і цибулю будуть нудитися 7 хвилин.
  6. Тепер додаємо креветки, скибочки помідора і рибний соус. По одній ложці втручайтеся в бульйон гостру пасту, кожен раз пробуючи смак страви. Додавайте її рівно стільки, скільки вам здасться смачним. Ще пару хвилин тримаємо на газу.
  7. В самому кінці додається рубана кінза, тепер можна вимкнути вогонь під каструлею. Кисло-гострий суп готовий до вживання!

Якщо тайський суп комусь із членів сім’ї занадто «вогненний», то його можна розбавити кокосовим молоком прямо в порціонної тарілці.

Для любителів гостренького радимо спробувати ще китайський кисло-гострий суп з рисовою локшиною. Смачного!

Ссылка на основную публикацию