Варення з ожини на зиму: поради, способи покрокового приготування і рецепт «п’ятихвилинки»

Ожина вважається однією з найдивовижніших ягід. Її використовують багато кондитери і кулінари по всьому світу для приготування солодощів. За своєю формою ожина нагадує малину, але відрізняється від неї кольором і яскравістю смаку. Яскраво виражений смак врівноважує невелика нотка кислинки, і тому немає нічого дивного в тому, що варення з цього продукту виходить таким смачним.

Особливо ожиновому варення подобається маленьким дітям, адже його можна вживати з будь кашею, намазати на хліб, покласти в чай ??або просто їсти ложкою. Особливо приємно і корисно насолодитися таким ласощами взимку, коли існує дефіцит вітамінів.

Варення з ожини

Ожиновому варення часто використовується в ресторанах для приготування кексів, чізкейк або суфле. У домашніх умовах це ласощі подається до каші або оладками.

Ожина володіє не тільки чудовим смаком, але ще і масою корисних властивостей, з яких можна виділити:

  • зміцнення стінок судин;
  • зниження температури при ГРЗ;
  • підвищення імунітету;
  • допомога в боротьбі з простудними захворюваннями;
  • лікування циститу і ниркового недуги;
  • полегшення стану при запальних процесах або пневмонії.

8 рецептів з ожини

За багато десятків років, постала колосальна кількість рецептів приготування ожинового варення в домашніх умовах. Багато з них відрізняються складом інгредієнтів, отриманням унікального смаку або збереженням корисних властивостей. Серед усього розмаїття виділяють:

  • класичний рецепт;
  • варення з ожини на зиму «п’ятихвилинка»;
  • поєднання ожини з малиною;
  • ожиновому варення з яблуками;
  • рецепти з додаванням лимона, апельсинами або бананами;
  • приготування варення без кісточок та ін.

Класичне варення з ожини

Для приготування класичного варення з ожини використовують такі інгредієнти, як:

  • 1100 г ожини;
  • 1100 г цукру.

Перед тим як почати готувати варення, ягоду потрібно попередньо приготувати. Спочатку відсортовуються зіпсована ожина, а решта ягода промивається під холодною водою. Далі потрібно дати час, щоб зайва вода стекла і тільки потім помістити продукт в таз або каструлю з широким і плоским дном. В такому стані ожина вариться протягом однієї години, з постійним додаванням цукру. У підсумку можна побачити, як починає виділятися сік. Проварювати ожину потрібно кілька разів, акуратно помішуючи, щоб не пошкодити ягоди. В кінці приготування, варення в гарячому вигляді розподіляється по чистим і сухим банкам і добре закупорюється кришками.

Рецепт «П’ятихвилинка»

Ожину перебирають, видаляючи зіпсовані ягоди, прибирають гілочки і плодоніжки. Щоб стекла вода після промивання використовують звичайний папір. Як тільки ягоди підсохнуть, їх поміщають в таз, але на відміну від класичного рецепту, тут ягоди укладаються шарами з цукром. В такому стані ягоди повинні перебувати протягом 5-6 годин для того, щоб почав виділятися сік. У підсумку можна отримати продукт, який досить проварити 5 хвилин для повної готовності.

За кілька хвилин до кінця варіння у варення розмішують і додають кілька грам лимонної кислоти. Викладають отриману солодкість в чисті і сухі скляні банки, але закривати варення кришками можна. Замість кришок, використовується поліетиленовий пакет, а саме варення зберігається в холоді.

Складові:

  • 1 кг ожини;
  • 820 г цукру;
  • 3-4 г лимонної кислоти.

Варення з ожиною і малиною

Складові:

  • ожини 1 кг;
  • малини 1 кг;
  • цукру 2 кг.

Для початку малину і ожину перебирають, видаляють плодоніжки і розподіляють в різні тари. На першому етапі ягоди варяться окремо. Приблизне співвідношення маси цукру і ягід рівні 1 до 1. Під час варіння, рідина розмішують, але так щоб не пошкодити сам продукт. Після кипіння, малину і ожину поміщають в прохолодне місце на 11-13 годин для того, щоб виділився сік. Далі сік зливають в окрему каструлю і варять, постійно додаючи цукор, і розмішують. Ягоди засипають за півгодини до готування. Варення кип’ятять близько 6 хвилин, після чого дають йому повністю охолонути, знову нагрівають до кипіння на 5 хвилин і в гарячому вигляді розподіляють по скляних банках.

Варення сливове з яблуками

Складові:

  • яблука кислих сортів 1 кг;
  • ожини 1 кг;
  • цукру 1,5 кг;
  • 3 мл води;
  • будь-ягідний лікер 90 г;
  • 18 г вершкового масла;
  • 3 г кардамону;
  • лимон 135 г.

Насамперед перебирають і промивають яблука і ягоди. Яблука зачищають від шкірки, видаляють серцевину і ріжуть на невеликі шматочки. Далі порізані шматочки яблук заливають водою і доводять до кипіння на 10 хвилин. Фрукти повинні в підсумку розм’якшити і тільки потім заливається попередньо вичавлений лимонний сік. Суміш повинна постояти в стані кипіння ще кілька хвилин, а потім охолонути.

Через кілька годин варення знову доводять до кипіння, засипають ягоди і цукор. При нагріванні потрібно стежити, щоб на поверхні не утворювалася пінка. Як тільки пінка перестане з’являтися на поверхні, в каструлю заливають кардамон і лікер. В такому стані варення доварюється протягом 3-4 хвилин, а потім розподіляється по банкам. Одна з тонкощів цього рецепта в тому, що між кришкою і банкою ставлять пергаментний папір.

Приготування ожини з лимоном, бананами або апельсинами

По суті, приготування варення з лимонами, апельсинами чи бананами — це три різних рецепта. Сам процес готування не змінюється, але зате використовуються різні інгредієнти. Наприклад, можуть використовуватися такі інгредієнти, як:

  • 1 кг ожини;
  • 980 г цукру;
  • 140 г лимона, 400 г апельсина або 1 кг бананів.

Використовувати можна тільки один інгредієнти з трьох, так як їх сукупність може перебити смак ожини.

Ягоди попередньо перебирають і перемивають. Лимон промивають і натирають жовту цедру. Після цього в каструлю додають ягоди, лимонну цедру і перемішують під час нагрівання інгредієнтів для виділення соку. Після кипіння в каструлю поступово починають додавати цукор і лимонний сік. Вариво важливо постійно акуратно перемішувати, щоб не пошкодити ягоди. На останньому етапі повинна вийти густа рідина, яку можна помістити в банки. Для стерилізації, банки поміщають в окріп на кілька хвилин.

Разом лимона можна використовувати апельсин або банан, в зазначених вище пропорціях. У деяких випадках разом з апельсином додають невелику кількість лимонного соку.

Рецепт ожинового варення без кісточок

Складові:

  • 1050 г цукру;
  • 1050 г ягід ожини;
  • 500 мл води.

Фактично сама процедура схожа на класичний рецепт. Особливість цього рецепта полягає в тому, що ягоди перетирають після їх варіння і тим самим видаляють всі кісточки. Мінус цього способу приготування полягає в тому, що в варення не залишається цілих ягід, а сам продукт в результаті нагадує пюре, але сам смак при цьому не змінюється.

Поради для приготування варення з ожини

У приготуванні варення з ожини немає нічого важкого. З цією справою впоратися навіть новачок кулінарії, особливо коли під рукою є покрокові рецепти. Правда, під час готування обов’язково потрібно слідувати деяким нюансам, які допоможуть не тільки отримати смачну солодкість, але і зберегти всі корисні властивості ягід.

  1. Якщо хочеться отримати в результаті варення з цільними ягодами, важливо промивати і перемішувати рідину під час варіння акуратно. Особливо під час варіння ягоди стають крихкими.
  2. На відміну від малини, насіння у ожини трохи твердіше, тому не кожній дитині це може прийти до смаку. Для видалення насіння слід ягоди після короткої варіння пропустити через сито.
  3. Багато рецептів дозволяють додавати трохи імпровізації. Використання цитрусових або інших сортів ягід тільки вітається. Тут головне — слідувати пропорціям, щоб не перебити смак головного інгредієнта.
  4. На відміну від приготування варення з інших ягід, у випадку з ожиною дозволяється використовувати різноманітні добавки і прянощі. Найчастіше кондитери вдаються до використання розмарину, гвоздики, кардамону та інших ароматних спецій.
  5. Для збереження корисних властивостей рекомендується проварювати ягоди на сильному вогні протягом короткого часу. Правда, в цьому випадку не повинно бути суперечностей з рецептом.

висновок

Відмінний смак, унікальні оздоровчі властивості, гарний вид, це все якості, якими володіє ожина. Варення з неї виходить дуже насиченим і приємним не тільки для дорослих, але і для дітей. Приготувати цю солодкість можна в домашніх умовах, навіть не маючи початкових навичок. Головне це слідувати покрокової інструкції рецептів і дотримуватися необхідні рекомендації.

Ссылка на основную публикацию