Варення з абрикосів з кісточками: секрети і правила приготування

У розпал літа кожна господиня, що має дачну ділянку або сільський сад і город, займається заготовками домашнього варення. Через брак своєї ділянки багато закуповують ягоди і фрукти на ринках, з тим, щоб запастися на зиму декількома баночками ароматного ласощі.

В основному, під час готування різних блюд господині дотримуються перевірених рецептів. Це дає впевненість у досягненні бажаного результату, проте, іноді хочеться спробувати щось нове. Спираючись на підказки інших господинь на кухні можна легко урізноманітнити приготування знайомих страв.

Трохи цікавої інформації про абрикосах

Найсмачніше абрикосове варення виходить зазвичай з дички. Вона набагато корисніше інших штучних сортів, і має більш насичений смак. Крім властивої всім абрикосів медової солодощі, їй властива легка кислинка і пікантна гірчинка. Такі смакові якості роблять варення шедевром з незвичайним яскравим смаком.

Дикі абрикоси — це не блідо-жовті плоди з Вірменії, а яскраво-помаранчеві, з червоними боками. Зазвичай дичка буває дрібної і непривабливою на вигляд в порівнянні зі своїми садовими родичами. Зрідка плоди диких абрикосів покриті невеликими чорними точками (бурою іржею). Це зайвий раз підтверджує їх натуральність і корисність, а також і те, що при обробці дерев були відсутні хімікати. Коли цих точок занадто багато, їх краще вирізати ножем, хоча вони і не є небезпечними. Такі фрукти можна без побоювання їсти свіжими, сушити, або варити варення.

У чому користь абрикосів

Ці південні світло-помаранчеві плоди несуть в собі не тільки чудовий смак, але і величезну користь для організму. Абрикоси містять багато каротину (Провітаміну А), корисного для зору, стану волосся і шкіри. Найкраще каротин засвоюється організмом разом з жирами. Також в абрикосах багато калію, який корисний при ниркових і серцево-судинних захворюваннях. Що містить в собі велику кількість магнію, заліза, фосфору і йоду, фрукт рекомендований для приготування дитячого харчування. Але що містять велику кількість вуглеводів солодкі плоди не будуть корисні для діабетиків.

Що являє собою кісточка

Косметологи і медики дуже цінують кісточки абрикосів. Масло з ядер застосовується для виготовлення зволожуючих лосьйонів і кремів. Речовини, що містяться в ньому, роблять благотворний вплив на стан шкіри, омолоджують її і надають особі приємний свіжий відтінок.

Кісточки абрикоса містять велику кількість вітаміну В17, який використовується для профілактики онкології. Також з кісточок готують ліки, необхідні при захворюваннях дихальних шляхів.

Ядра фруктів можна використовувати замість горіхів в кондитерських виробах, є сирими, використовувати як добавку в чай, а можна варити з ними варення з абрикосів. Така добавка надає десерту оригінальний смак і аромат з відтінком мигдалю.

У нашій статті ми розповімо про незвичайні способи приготування варення з абрикосів з кісточками.

Рецепти абрикосового варення з кісточками

абрикосове варення

Головне в цьому рецепті — вчасно зняти фрукти з вогню, інакше красиві цілісні плоди перетворяться в кашу.

Необхідні інгредієнти:

  • 2 кілограми свіжих абрикосів;
  • 1 кілограм цукрового піску;
  • 3,5 літра води;
  • 1/4 чайної ложки лимонної кислоти.

Порядок приготування:

  1. Промити і висушити плоди.
  2. Зварити сироп з цукру і води.
  3. У киплячий сироп помістити фрукти і залишити на 7 годин, зменшивши вогонь.
  4. Знову довести все до кипіння.
  5. Остудити і перелити десерт в попередньо стерилізовані банки.

Варення з часточок абрикоса

Необхідні інгредієнти:

  • 1 кілограм абрикосів;
  • 500 грам цукрового піску.

Порядок приготування:

  1. Абрикоси добре вимити і розрізати навпіл або на четвертинки.
  2. Кісточки розколоти і, вийнявши ядра, поки їх відкласти.
  3. Зварити сироп з цукру.
  4. Залити ним фрукти і ядра абрикоса.
  5. Зняти пінку і залишити настоятися близько восьми годин.
  6. Знову довести до кипіння.
  7. Після того як варення охолоне, перелити його в стерильні банки.

Абрикосове варення з ядерця по-королівськи

Таке варення необхідно з’їсти протягом одного року, так як абрикосовими кісточками під час довгого зберігання виділяється синильна кислота, шкідлива для людини.

Необхідні інгредієнти:

  • 1 кілограм абрикосів;
  • 500 грам цукрового піску;
  • щіпка лимонної кислоти;
  • цілісні мигдальні горіхи (за бажанням).

Порядок приготування:

  1. Ретельно промити і обсушити плоди.
  2. Акуратно за допомогою гострого олівця або шила видавити кісточки. Фрукти після видалення кісточок повинні не бути пошкоджені і зберегти форму.
  3. Витягти з кісточок ядра, намагаючись не пошкодити форму, зняти з них плівку і помістити їх назад в абрикоси, шкаралупу викинути.
  4. Зварити сироп, взявши цукор і трохи води.
  5. Проколів кожен плід за допомогою дерев’яної зубочистки в декількох місцях, помістити готові абрикоси в закипілий сироп.
  6. Довести солодку масу до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити п’ять хвилин. Помішувати варення не варто, а піну необхідно прибирати акуратно, не пошкоджуючи фрукти.
  7. Залишити варення настоятися близько десяти годин.
  8. Повторювати процедуру варіння і настоювання необхідно до готовності варення: сироп повинен загуснути, а абрикоси стати напівпрозорими.
  9. Готовий десерт остудити, перелити в банки і щільно закрити кришками.

Фрукти краще використовувати зрілі, м’які, але в той же час пружні, інакше під час варіння вони перетворяться в джем.

Пікантне абрикосове варення з кісточками і лимоном

Необхідні інгредієнти:

  • 2 кілограми абрикосів;
  • 3 середніх лимона і 1 зелений лайм (за бажанням);
  • 1 кілограм цукрового піску;
  • щіпка гвоздики або кориці.

Порядок приготування:

  1. Промиті і висушені абрикоси порізати навпіл.
  2. З кісточок вийняти ядра.
  3. Лимони і лайм змолоти в м’ясорубці (за смаком можна використовувати тільки м’якоть, очистивши шкірку, яка може надати варення легку гірчинку).
  4. Зварити сироп і після закипання додати в нього перемелені лимони.
  5. Накрити кришкою і через п’ять хвилин додати скибочки абрикосів і ядра.
  6. Довести до кипіння і видалити пінку.
  7. Наполовину уваривши варення, остудити його і викласти в банки.

Варення з абрикосовими кісточками в мультиварці

Необхідні інгредієнти:

  • 1 кілограм абрикосів;
  • 500 грам цукрового піску;
  • трохи лимонної кислоти.

Порядок приготування:

  1. Помити і висушити фрукти.
  2. Вийняти кісточки і ядра з них.
  3. Помістити ядерця назад в абрикоси.
  4. Перекласти плоди в мультиварку і засипати цукровим піском для виділення соку.
  5. За три години залити водою і дати закипіти при низькій температурі.
  6. Готовий десерт остудити, дати настоятися протягом доби і тільки потім розкласти по банках.

Готувати краще на спеціальному режимі для варення.

Варення з абрикосів з кісточками і апельсином

Необхідні інгредієнти:

  • 1 кілограм абрикосів;
  • 900 грам цукрового піску;
  • 200 грам води;
  • шкірка одного великого апельсина.

Порядок приготування:

  1. Вимити і просушити абрикоси від зайвої вологи.
  2. Розділивши фрукти навпіл, вийняти кісточки, а з них витягти ядра.
  3. Шкірку апельсина нарізати на тоненькі смужки.
  4. У велику каструлю всипати цукор і влити воду.
  5. Нагріти все до отримання сиропу і дати йому закипіти.
  6. Висипати в сироп фрукти, апельсинову цедру, очищені від плівки ядерця.
  7. Як тільки суміш закипить, акуратно перемішати її і зняти піну.
  8. Зняти з вогню каструлю з варенням і дати настоятися близько дев’ятої години.
  9. Другий раз довівши до кипіння, прибрати масу з вогню, залишити тепер на п’ять годин.
  10. Довести варення до кипіння в третій раз.
  11. Остудити протягом години і перекласти в стерилізовані банки.

Для такого варення найбільше підійдуть тверді, маленькі плоди з невеликим зеленуватим відтінком.

Варення з абрикосів з кісточками і волоськими горіхами

Необхідні інгредієнти:

  • 1 кілограм абрикосів;
  • 1 кілограм цукрового піску;
  • склянка води;
  • жменю ядер волоського горіха.

Порядок приготування:

  1. Вийнявши з плодів кісточки, відокремити від них ядра, очистити від плівок.
  2. Підготувавши цукровий сироп, довести його до кипіння і з’єднати з фруктами.
  3. Помішуючи, варити все на середньому вогні двадцять хвилин.
  4. Всипати в ємність з варенням ядерця абрикоса і волоського горіха.
  5. Акуратно перемішати і поварити ще хвилин двадцять.
  6. Готове варення перекласти в стерилізовані банки.

У «правильному» варення шматочки фруктів повинні залишитися цілими, легко відділятися один від одного, при цьому вони наскрізь просочуються прозорим густим сиропом, якого не повинно бути дуже багато. Щоб отримати саме таке варення з абрикосів, необхідно вибирати злегка нестиглі і пружні плоди, які простіше буде розрізати за допомогою ножа, ніж розділити навпіл руками.

Ссылка на основную публикацию