Варення на зиму з винограду з кісточками: секрети і рецепти приготування, правила зберігання

Культивація винограду почалася дуже давно, певну дату не називають навіть історики. У наш час його вирощують чи не в кожному регіоні, де не буває холодної зими, так як лоза через мороз вимерзає. І роблять з нього не тільки соки або вина, але і зимові солодощі до чаю.

Корисні властивості винограду

сьогодні відомо до декількох тисяч виноградних сортів. Розрізняються вони не тільки за смаковими якостями, але і за змістом корисних речовин.

  • На думку деяких вчених виноград своїм складом багато в чому схожий на жіноче материнське молоко.
  • На першому місці в складі знаходиться вода (від 60 до 85%) глюкоза з фруктозою (від 10 до 33%). Крім того ягоди містять в чималій кількості наступні кислоти: яблучну, саліцилову, кремнієву, фосфорну, лимонну і мурашину. Є у винограді трохи і щавлевої кислоти.
  • Плоди винограду багаті такими вітамінами, як А, С, В1, В2, В6, В12, РР. Крім того, на особливому місці знаходяться вітаміни К, Р і фосфорна кислота, що відповідають за кровоносну систему — кровотворення, згортання крові, кров’яний тиск.
  • Ягоди винограду містять такі мікроелементи: кальцій, кобальт, магній, залізо, марганець, калій, а також глікозиди і пектини.
  • Ягоди допомагають в лікуванні безсоння, анемії, гастриту, запорів.

Виноград використовують для виготовлення вин, соків, компотів, оцтів, маринадів. Його можна сушити і використовувати як родзинки.

Варення з винограду з кісточками на зиму варять рідко, проте виходить воно дуже поживним і смачним.

Секрети приготування варення

  • Збирати майже всі сорти винограду починають в серпні-вересні, тільки пізні дозрівають до жовтня.
  • Плоди слід брати щільні, непромятие і без найменших ознак гнилі. Тому їх потрібно вкрай акуратно знімати з кистей і відразу видаляти плодоніжки.
  • Перезрілий виноград можна використовувати для виготовлення вина або варіння джему.
  • Таке варення слід варити в день зняття врожаю, так як ягоди швидко псуються і набувають запах вина.
  • Ягоди винограду дуже ніжні, тому мити їх треба не під краном, а в ємності, що містить велику кількість води.
  • Плоди містять багато рідини, тому до варіння його слід бланшувати.
  • Виноградини НЕ зморщаться в процесі варіння, якщо їх на кілька годин залити цукровим сиропом. Він рівномірно проникне в ягоди і не дасть їм растрескаться.
  • Сироп краще готувати з білого цукрового піску, від цукру з жовтуватим відтінком варення може придбати горілий смак.
  • Визначити чи готове варення допоможуть ягоди (вони повинні опуститися на дно) і сироп. Якщо капнути його на холодну гладку поверхню — він не повинен розтікатися. Це означає що варення готове.
  • Вважається що варити до густоти виноградне варення не варто: сироп використовують для випічки або при варінні компоту.
  • Якщо взятий солодкий виноград, то в сироп можна додати за смаком лимонку.

Рецепти ласощі з винограду з кісточками на зиму

Виноградне варення. перший рецепт

Необхідні продукти:

  • 1 кілограм винограду з кісточками;
  • 1,2 кілограма цукрового піску;
  • 1 стакан води.

порядок приготування:

  1. Акуратно відокремити ягоди від гілочок. Скласти в друшляк і вимити, опустивши в посуд з водою кілька разів. Зайва рідина повинна стекти.
  2. Закип’ятити воду в широкій каструлі і зняти її з плити. Невеликими порціями перекладати ягоди в гарячу воду і бланшувати по дві хвилини, а потім охолоджувати в крижаній воді. Готовий виноград перекласти в тару для варіння.
  3. Залити ягоди звареним окремо сиропом з цукру і води. Варити все на середньому вогні, видаляючи пінку, двадцять хвилин.
  4. Зняти варення з вогню і дати настоятися протягом восьми годин.
  5. Знову поставити справжній варення варитися сорок хвилин на слабкому вогні, помішуючи щоб не підгоріло.
  6. Акуратно злити сироп і уварити п’ятнадцять хвилин.
  7. Розкласти ягоди в суху стерилізовані банки і злити сиропом.
  8. Після повного охолодження накрити банки пергаментом.

Виноградне варення: другий рецепт

необхідні продукти:

  • 1 кілограм винограду;
  • 1,2 кілограма цукрового піску;
  • 1 стакан води;
  • за смаком ванілін.

порядок приготування:

  1. Акуратно відокремити стиглі виноградини від гілочок і добре промити холодною водою.
  2. Перекласти в друшляк і бланшувати пару хвилин, опускаючи в воду температурою не більше 80 градусів. Швидко охолодити холодною водою.
  3. Дати стекти рідини і викласти ягоди в таз для варіння.
  4. Звареним окремо сиропом з води і цукру залити виноград на десяту годину.
  5. Сироп з варення злити, довести до кипіння і знову залити їм ягоди на десяту годину.
  6. Після того як варення настоїться, відправити його варитися на середньому вогні до готовності, знімаючи піну.
  7. Після закінчення варіння додати ванілін і акуратно все перемішати.
  8. Остудити варення в тазу, а після розлити по чистим сухим банкам і накрити пергаментом.

Варення з винограду покроковий рецепт з картинками

необхідні продукти:

  • 1,5 кілограма винограду;
  • 300 грам цукрового піску;
  • 1 стакан води;
  • 0,5 чайної ложки лимонної кислоти.

Порядок приготування:

  1. Звільнити виноград від гілочок і, залишивши тільки міцні і цілі ягоди, промити їх великою кількістю води.
  2. У ємність для варіння насипати цукор, влити воду і на невеликому вогні помішуючи зварити сироп.
  3. У готовий сироп опустити виноградини і варити п’ять хвилин на слабкому вогні, знімаючи піну.
  4. Додати лимонку і перемішати. Варити варення на слабкому вогні ще п’ять хвилин.
  5. Чи не охолоджував розкласти варення по стерильним баночках і герметично закупорена.

Варення з винограду: рецепт з горіхами

необхідні продукти:

  • 1 кілограм винограду світлих сортів;
  • 1 кілограм цукру;
  • 70 грам води;
  • 100 г волоських горішків;
  • ванілін.

порядок приготування:

  1. Налити в каструлю воду, засипати цукор і відправити на слабкий вогонь.
  2. Сироп ретельно помішувати поки він не стане прозорим, а цукор повністю не розчиниться.
  3. В окремому посуді довести до кипіння воду і бланшувати в ній ягоди не довше двох хвилин, а потім опустити в сироп і варити на середньому вогні п’ять хвилин.
  4. Зняти каструлю з вогню і накрити кришкою. Відставити на ніч, щоб ягоди просочилися сиропом.
  5. Вранці поставити варення на плиту і довести до кипіння.
  6. Додати ядра волоських горіхів і ванілін за смаком. Прокип’ятити протягом десяти хвилин.
  7. Чи не охолоджував перелити варення в стерилізовані банки і закатати.
  8. Перевернути банки догори дном і залишити остигати, укутавши в теплу ковдру.

Варення з винограду: рецепт з грушею

необхідні продукти:

  • 300 грам винограду;
  • 2 кілограми груш;
  • 1 лимон;
  • 2 кілограми цукрового піску;
  • 300 грам води;
  • 100 г волоських горішків;
  • ванілін.

порядок приготування:

  1. Виноград і груші промити і просушити.
  2. Груші нарізати на маленькі шматочки.
  3. Зварити сироп і перекласти в нього виноград, а через кілька хвилин — груші.
  4. Варити все приблизно одну годину, а після закінчення варіння додати лимонний сік.

Варення з винограду: рецепт з апельсином

необхідні продукти:

  • 1 кілограм винограду;
  • 1 великий апельсин;
  • 1 лимон;
  • 1 кілограм цукру;
  • 250 грам води.

порядок приготування:

  1. У киплячій воді розчинити 300 грам цукрового піску, в отриманий сироп перекласти виноград і залишити на чотири години.
  2. Потім довести ягоди в сиропі до кипіння і всипати ще 300 грам цукру.
  3. Прокип’ятити десять хвилин, зняти з плити і залишити на десять годин.
  4. Проварити ще раз, додавши цукор, що залишився.
  5. Після закінчення варіння влити апельсиновий сік.

Варення з винограду: рецепт з прянощами

необхідні продукти:

  • 1 кілограм винограду;
  • 1 лимон;
  • 800 грам цукру;
  • 100 грам води;
  • 1/6 чайної ложки кориці;
  • 2-3 бутони гвоздики.

порядок приготування:

  1. Виноград зняти з гілочок, відразу видаляючи зіпсовані і незрілі плоди.
  2. Ретельно промити холодною водою і помістити в таз для варіння.
  3. Висипати в каструлю цукор, додати гвоздику, корицю і влити воду.
  4. Поставивши каструлю на слабкий вогонь, довести вміст до кипіння і кип’ятити десять хвилин.
  5. Процідити сироп через марлю і затоку їм виноград залишити на вісім годин.
  6. Потім проварити на середньому вогні десять хвилин і знову дати настоятися вісім годин.
  7. Після цього влити в варення сік одного лимона і ще десять хвилин поварити.
  8. Чи не охолоджував розлити варення по стерильним банкам і герметично закупорена.

Господиням на замітку

  • При додаванні в рецепт варення з винограду з кісточками інших фруктів і ягід, винограду потрібно брати менше, пропорційно кількості інших фруктів.
  • Корицю і гвоздику в рецепті можна замінити м’ятою або мелісою, а замість лимона взяти апельсин.
  • Якщо варення рідке — його краще закривати кришками герметично. Густе варення перед розфасовкою необхідно остудити, перекласти в банки і накрити пергаментом.

Як правильно зберігати варення

  • Якщо дотримуватися простих правил зберігання, за зиму варення не помутніє і не засахарітся.
  • Лимонний сік або кислота перешкоджає загусанню варення і зберігає колір.
  • Зберігати варення краще в темному прохолодному місці, наприклад, в холодильнику або підвалі.
  • Банки, в які фасується варення, і кришки повинні бути сухими і чистими, ще краще якщо вони будуть попередньо стерилізовані.
  • Вологість в місці зберігання повинна бути мінімальною. Якщо варення зберігається в підвалі, необхідно подбати, щоб там не було цвілі, грибка та інших неприємностей.
Ссылка на основную публикацию