Ванільний соус: склад, рецепт

Не тільки основні страви подаються з різноманітними соусами, додають їм додатковий соковитий смак і аромат. Десерти з морозива, фруктів і випічки також можна рясно полити солодкою або кислуватою заправкою, щоб зробити їх ще смачніше. Класикою солодких соусів вважається ванільний соус. Його неповторний аромат вважається одним з найпопулярніших, улюблених і основних в кондитерській справі.

Ваніль — дивовижна приправа, яка давно зайняла міцні позиції в кулінарії. Перші згадки про цю рослину було виявлено в джерелах тисячолітньої давності: ще індіанці племені Тотонакі відкрили секрет темних пряних стручків, а пізніше за виробництво ванілі взялися завоювали їх ацтеки. Вони називали рослину «тлілксочітль», тобто «чорний квітка». Підкорили Америку європейці гідно оцінили тонкий аромат ванілі, і так вона з’явилася в Європі. Сьогодні її використовують в самих різних видах: в порошку, цілих стручках або у вигляді екстракту. Кожна господиня обов’язково має в засіках пакетик з пряністю, щоб при необхідності надати своїм пирогів, тортів і інших десертів ніжний смак.

Рецепт ванільного соусу відрізняється простотою і відносною легкістю приготування, а головне, не вимагає складних маніпуляцій біля плити і покупки дорогих інгредієнтів. З такою заправкою навіть прості панкейкі до сніданку перетворяться в вишукані ласощі.

знадобиться:

  • Молоко — 2 л
  • Яйця — 8 штук
  • Цукровий пісок — 300 г
  • Ванілін — 3 стручки або 6 чайних ложок порошку

Кількість порцій — 4

Час приготування — 50 хвилин

чарівний стручок

У природі ваніль є рослина типу ліани, що відноситься до сімейства орхідних. Іспанською мовою — а саме іспанці першими завезли пряність в Європу — слово vainilla перекладається як «стручок». Саме таку форму має частину квітки ванілі, яка насправді є зовсім не стручок, але насіннєву коробочку. Ці стручки збирають, потім засушують — так вони набувають свій темний колір. Найпопулярніша пряність має цілу низку корисних властивостей: вона допомагає боротися зі стресами, знімає напругу, покращує настрій. Відзначається антиоксидантну дію ванілі на людський організм, а також здатність знімати запалення і полегшувати стан при інфекційних хворобах.

  1. Перший етап приготування соусу — підготовка складових. В першу чергу це стосується яєць: їх необхідно розбити, відокремлюючи білки від жовтків. Рецепт має на увазі використання тільки жовтки. До речі, білки можна використовувати для приготування повітряного безе або іншого десерту, до якого ванільний соус також підійде. Якщо для підливи використовуються ванільні стручки, їх потрібно обробити. У кулінарії використовується серцевина стручка, тому його потрібно акуратно розрізати і тонким ножем вичистити ваніль.
  2. Тепер необхідно приготувати основу соусу — ванільне молоко. Для цього молоко виливається в сотейник, куди слідом додається ваніль. Для більшого аромату самі стручки також можна кинути в молоко, але пізніше вони, природно, витягуються звідти. Суміш нагрівається на слабкому вогні при постійному помішуванні до кипіння. Потім сотейник знімається з плити, щоб молоко охололо.
  3. Тим часом яєчні жовтки виливаються в глибоку ємність, до них засипається цукровий пісок, і суміш збивається віночком до отримання однорідної маси. Кількість цукру рецепт пропонує дуже варіативно, все залежить від побажань за ступенем солодощі готового продукту. Наприклад, для пирога з кислою ягідної начинкою ванільний соус можна зробити послаще, в той час як десерт з морозивом не потребує сильно підсолодженому соусі.

ароматна суміш

Подальше приготування соусу зажадає від господині трохи уваги.

Під час варіння соусу жовток може легко згорнутися, якщо довести його до кипіння. Тому суміш не тільки потрібно весь час помішувати, але і стежити за рівнем вогню на плиті.

По суті, рецепт соусу досить сильно схожий на приготування класичного заварного крему.

  1. Трохи остигле молоко з ваніллю необхідно пропустити через сито, щоб видалити стручки, великі частинки ванілі і пінку, що утворилася при охолодженні. Збиті з цукром жовтки виливаються в окремий сотейник.
  2. Проціджене ванільне молоко тонкою цівкою повільно вливається в жовтки, при цьому потрібно постійно розмішувати соус. Коли молоко буде додано, суміш ставиться на слабкий вогонь.
  3. Ванільний соус вариться до тих пір, поки він не почне густіти: в цей момент сотейник можна зняти з плити, не припиняючи при цьому помішувати масу, щоб вона не підгоріла. Перевірити готовність можна за допомогою звичайної ложки: її необхідно занурити в соус, а потім вийняти — готовий соус буде рівно і плавно стікати з її поверхні.

подача

Класичний варіант подачі — соус для штруделя в австрійську кухню. Британці вважають за краще присмачувати пряної заправкою млинці, тістечка і пироги. У Франції соус і зовсім подають як самостійний рецепт, приправляючи його ягодами і фруктами.

Насправді цей соус ідеально підійде буквально для будь-якого десерту: для пирогів з ягідними і фруктовими начинками, пиріжків, панкейк, віденських вафель і морозива.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию