Улюблені з дитинства рецепти варення з груші

Де ще можна знайти стільки вітамінів, мікроелементів, мінеральних солей як не в ягодах і фруктах. Мої улюблені фрукти — плоди груші, які мають прекрасні смакові якості. Народна медицина пропонує цей фрукт як засіб, що знижує температуру, від кашлю і від набряків, так як груша — сечогінна.

Влітку зрозуміло — купив грушу, помив, з’їв, отримав подвійну користь, і вітаміни, і прекрасний десерт. Взимку з місцевими плодами складніше, а ті, які продаються в супермаркетах, не мають смаку і корисних властивостей, тому ми їх заготовляємо влітку. Відкривши зимовим вечором пахучу баночку варення, звареного своїми руками, налив в келих чаю, можна пуститися в літні спогади — як варили грушеве варення або грушевий сік.

Грушеве варення

 

Груші поєднуються з багатьма фруктами, і завжди варення виходить оригінальним. Я розповім, як воно готується з цілих груш з начинкою з волоських горіхів? Правда, для цього твору мистецтв будуть потрібні груші сорту, наприклад, «груша» або «бергамот», вони відносно невеликі, тому для варення «груша з начинкою» буде саме те.

Необхідні інгредієнти:

  • груші — 1 кг;
  • волоські горіхи — 0,5 кг;
  • лимон — 0,5 шт .;
  • цукор — 1 кг;
  • вода — літр.

Процес приготування:

Займемося плодами. Їх слід добре помити, а серцевину видалити спеціальним пристосуванням для видалення насінної коробочки з груш, яблук, айви. Чистити шкірку в цьому випадку не треба. Можна просто порізати груші навпіл і почистити від насіння.

Волоські горіхи не треба дробити. Потрібно взяти половинку горіха, розділити її навпіл, з’єднати один з одним і начинити плід. Якщо горіхи невеликі, можна виконати цю процедуру і з іншою половинкою. Головне треба стежити, щоб горіхи щільно «сиділи» всередині гнізда. Якщо груші різані, просто всипати горіхи.

Сироп робиться, як завжди. У каструльку насипати цукор, додати воду, прокип’ятити до стану сиропу. Додати кубиками нарізаний лимон, з цедрою, але без кісточок. У киплячий сироп акуратно відпустити начинені фрукти, почекати поки все закипить і прибрати з вогню. Залишити каструлю на кілька годин для насичення плодів сиропом. Наступний етап — знову кип’ятіння 15 хв і охолодження. Останній, третій, раз прокип’ятити варення і можна вже закочувати банки.

Далі — добре утеплити, остудити і чекати зиму, щоб відкрити баночку і насолоджуватися прекрасним смаком річного варення.

Ще одним варіантом використання груш є заготівля грушевого компоту на зиму в домашніх умовах.

 

 

Грушево-мигдальне варення

Готове варення, якщо правильно зварено, набуває красивий прозоро жовтуватий колір і дивовижний запах.

Для приготування грушево-мигдалевого варення потрібно:

  • 2 кг злегка недостиглі груш (від їх сорту залежить кількість цукру) чистого ваги;
  • 1 кг піску, якщо фрукти солодкі, 1,5 — якщо не дуже;
  • на кінчику чайної ложки ванілін;
  • 100 гр. мигдалевого горіха;
  • 1,5 літра води;

Спосіб приготування:

Вимити і витерти груші очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізати кубиками або часточками. Взяти каструльку, закип’ятити воду, відпустити туди в друшляку нарізану грушу, пробланшировать її дві — три хвилини. Додати в воду цукор і приготувати сироп.

Далі, висипати часточки в сироп і залишити годин на п’ять. Після цього закип’ятити напівфабрикат, проварити хвилин десять на дуже повільному вогні і знову відставити на три години. Через три години повторити процедуру знову, закип’ятити, проварити десять хвилин і відставити. Останнім кип’ятіння за п’ять хвилин до закінчення варіння додати ванілін і горіхи. Горіхи потрібно роздрібнити в блендері або кавомолці, але не дрібно.

Гарячий продукт розливають по приготованим банкам і закочують. Всі банки з варенням слід ретельно укутати і не чіпати до повного охолодження. З грушевим варенням, приготовленим таким чином, можна не тільки просто пити чай, часточками груш можна викладати прошарок в бісквіті для торта, можна спекти пиріг або зробити начинку для кексу.

Грушево-коричне варення

Це варення виходить кольору бурштину, а завдяки загусники-пектину, набуває більш густу, желеподібну консистенцію.

Для приготування потрібно:

  • 1 кг. промитих, очищених, нарізаних груш;
  • 700 гр. коричневого цукрового піску;
  • 10 гр. пектину;
  • 25 гр. кориці;
  • 0,5 лимона з цедрою, без кісточок.

Процес приготування:

Для приготування цього варення готову, порізану на часточки грушу, викласти в варильну ємність, засипати коричневим цукром. Потім, слід додати порізаний на шматочки лимон (можна видавити сік з лимона, але шматочки, та ще з цедрою, додадуть страві пікантності) і засипати пектином. Все обережно перемішати і залишити на півгодини, для того, щоб фрукт дав сік.

Поставивши на вогонь, акуратно ще раз перемішати, закип’ятити і тут же вимкнути, залишивши плоди для просочення сиропом. Через три години ємність знову поставити на вогонь, прокип’ятити, постійно заважаючи дерев’яною лопаткою, щоб не пригоріло, протягом десяти хвилин.

Процедуру кип’ятіння слід повторювати рази три або чотири, в залежності від того, якого сорту груші, яку вони мають щільність. На останньому кип’ятінні в варення додається кориця. Майте на увазі, що якщо кип’ятіння проводилося один-два рази, то продукцію потрібно простерилізувати. Тобто, скляну, стерилізовані банки наповнити варенням до «плічок», поставити в каструлю, наповнену водою. На дно каструлі слід постелити рушник або серветку. Час стерилізації залежить від обсягу банки:

  • 0,5 л — 10 хв;
  • 1 л — 15 хв;
  • 2 л — 20 хв;
  • 3 л — від 25 до 30 хв.

Далі, укутати банки і не чіпати їх, поки вони не охолонуть.

Грушеве повидло

Ми не завжди варимо вариво тільки для того, щоб пити чай. Роблячи заготовку на зиму, ми, апріорі, уявляємо собі пироги, пиріжки та кекси. Але з варення не може вийти гарна випічка, тому як варення рідке. Тому в кулінарії прийнято використовувати джем, конфітюр або повидло. Повидло — це щось середнє між рідким варенням і густим джемом.

Повидло варити набагато простіше, ніж варення.

Для приготування слід узяти продукти в таких пропорціях:

  • 1 кг. груш чистого ваги;
  • 0,5 л. води;
  • 800 гр. цукру;
  • 0,5 чайної ложечки без верху лимонної кислоти, за бажанням.

Процес приготування:

На відміну від перерахованих вище рецептів, на повидло йдуть самі спілі, навіть перезрілі плоди, які слід помити, видалити коробочку для насіння і порізати на шматочки. Головна умова — видалити всі гниле, пошкоджене і шкірку. Порізані часточки укласти в каструлю з водою і проварити хвилин 15 — 20, до тих пір, поки в каструлі не утворюється пюре.

Є рецепти, де плоди викладають на марлю і варять в такому вигляді. Цей спосіб мною перевірений і оцінений. Дійсно, метод цікавий — коли груша стане м’якою, її потрібно злегка остудити і віджати прямо через марлю. Виходить прекрасне пюре і не треба бруднити ніяку іншу посуд. Але можна зробити пюре іншими способами — прокрутити через блендер, протерти через ситечко або старим дідівським методом — потовкти товкачем.

Тепер масу слід викласти в варильну каструлю, засипати цукор і варити протягом півгодини. У процесі варіння постійно треба перемішувати повидло, щоб воно не пригоріло, і знімати пінку. За п’ять хвилин до готовності додати лимонну кислоту, попередньо розбавивши її водою.

Повидло можна урізноманітнити, якщо додати, наприклад, порізаний шматочками апельсин або навіть просто спеції — кардамон, корицю, гвоздику.

Імбирно-грушеве варення

Про корисні властивості груші сказано чимало, це не тільки смачний фрукт, але і прекрасний сечогінний, протикашльовий і противірусний засіб. Стільки ж відомо про імбир, його також використовують у народній медицині від застуди, а в кулінарії для випічки або ароматичної добавки для напоїв. Але ось груша з імбиром — це вже екзотичний тандем.

Для варення слід підбирати бічні корінці імбиру, тому що вони більш ніжні і не настільки сильно пряні. Кожен бічний корінець необхідно розрізати уздовж і прибрати серцевину, тому як саме вона додасть готовому продукту «холодність». Але серцевину не викидати, вона потрібна буде для приготування сиропу.

Для приготування варення з імбиром потрібно:

  • 1 кг чистої ваги груш;
  • 800 гр. цукру;
  • 100 гр. чистого ваги імбиру;
  • 0,5 л води.

Отже, приступимо:

Фрукти можна взяти будь-якого сорту, але не сильно м’які, так як вони просто разварятся. Промити груші, звільнити від шкірки і насінної коробочки, засипати цукром, налити води і поставити на повільний вогонь. Сировина в варочном тазу слід постійно помішувати, щоб воно не пригоріло. Заздалегідь потрібно приготувати імбир. Жорсткої металевою мочалкою або гострим ножем очистити верхній шар імбиру і, оскільки серцевини там вже немає, порізати його дрібно соломкою.

Як тільки розчиниться цукор в варення, засікти час і прокип’ятити його протягом 10 хвилин. Повторити цю процедуру два рази, кожен раз охолоджуючи вміст в вручений ємності, а в третій раз в варення відпустити імбир і прокип’ятити вже з ним. При бажанні можна в екзотичне варення додати ванілін.

Далі, в приготовані стерилізовані банки, наливаємо имбирно-грушеве варення, закриваємо стерилізованими кришками і закочує.

 

Бруснично-грушеве варення

Брусниця — ягода унікальна, тонізуюча серце, підвищує еластичність і міцність судин, знижує артеріальний тиск. Крім цього, з цією ягодою можна полегшити лікування раку, лейкозу, цукрового діабету, подагри, дисбактеріозу. Якщо до корисних властивостях брусниці додати корисність груші, вийде непросто смачне варення, а ліки, що зміцнює імунітет, і практично «забійне» для багатьох паразитів.

На брусничне варення з грушами потрібно:

  • 0,7 кг. плодів чистого ваги;
  • 2,3 кг. брусниці;
  • 1,5 кг. цукрового піску.

Процес приготування:

В даному рецепті відсутня вода, так як при варінні брусниця дає багато соку. Ягоди брусниці промити, обдати окропом, засипати цукром (половину рекомендованої кількості) залишити на маленький вогонь і почекати поки сік не перетвориться в сироп. У міру кипіння додавати цукор за смаком, тому що не всі люблять сильно солодке варення, та ще надлишок цукру може приглушити смак фруктів.

У той час, поки вариться сироп, приготувати плоди щільною груші, нарізати кубиками або часточками і висипати в брусницю. У цьому рецепті м’яка груша може швидше зіпсувати делікатес, перетворившись в кашу, а ось джем може вийти відмінний. Проварити вміст варильного таза протягом 15-20 хвилин. Відставити, остудити протягом трьох годин, можна навіть залишити на ніч, після закінчення цього терміну, знову поставити на вогонь. Повторити варіння ще раз і можна закочувати консервацію в банки, які слід добре закупорити, тепло укутати і залишити остуджувати.

Грушеве варення з брусницею можна ще більше поліпшити, додавши будь-які горіхи, апельсин або хоча б цедру, яблука. Колір варення дивовижний, смак від кожного сорту груші буде різним, але однозначно приголомшливим.

Якщо після приготування заготовки у вас ще залишилися зайві ягоди, то їх можна використовувати для приготування варення з брусниці.

Можливий і інший спосіб приготування даного варення. Дивіться на відео.

Ми будемо раді відповісти на всі Ваші запитання в коментарях.

Ссылка на основную публикацию