Український борщ з галушками

Український борщ з галушками не просто смачне, ситне і корисне блюдо. Борщ — це символ, національне надбання і втілення кращих рис народного характеру. Кожна українська господиня вміє варити борщ, бо рецепт передається від бабусь-прабабусь, доповнюється, адаптується і набуває рис досконалості. Для української жінки вміння варити смачний борщ подібно атестату зрілості. Для приготування цієї страви потрібно не тільки знати рецепт, але і володіти творчим чуттям і талантом, щоб скласти неповторний колоритний букет запахів, смаків і квітів.

Варіацій на тему борщу не злічити, в кожній місцевості свій спосіб приготування: з галушками, з квасолею, з болгарським і гострим перцем, зеленим горохом, кабачками, баклажанами і навіть з рибою — свіжої і солоної. Рецепт може здатися дивним, але в результаті розумієш, наскільки все прораховано, перевірено і збалансовано.

Основоположні принципи приготування українського борщу

Де б не варили борщ, ви не переплутати його з жодним іншим супом. Ми розповімо вам про основні правила приготування, щоб український борщ у вашому виконанні міг з повним правом носити своє горду назву. Борщ — блюдо багатокомпонентне, і від кожної складової залежить успіх цілого.

бульйон

Існує вегетаріанський варіант борщу, але істинний національний рецепт передбачає бульйон зі свинини, яловичини, курятини, гусятини, потрошки і т. Д. Класичний рецепт містить перевірену пропорцію: 3 літри води — не менше 0,5 м’яса. В пост варять борщ на бульйоні з грибів або квасолі.

Овочі, прянощі, зелень

До складу українського борщу обов’язково входять червоний буряк, картопля, капуста, помідори, морква, петрушка, цибуля, часник. Це обов’язковий набір, але в різних областях додають квасолю або боби, солодкий перець, молодий горошок, кабачки, баклажани, селера і т. Д. В сезон — зелень петрушки, кріп та інші трави. Звичайні приправи — лавровий лист, чорний перець.

Сало

Всупереч стереотипам, сало в борщ з галушками додають не завжди.

підготовка буряка

До буряка додають лимонний сік або оцет, щоб зберегти колір і надати борщу кислинку. Крім цього, овоч карамелізуется — всередині розм’якшується, а зовні залишається твердим.

Картопля

Його завжди закладають першим з овочів. Тільки після того, як картопля і капуста будуть майже готові, додають буряк з оцтом, томатну пасту і помідори. Крохмалистий картопля при зустрічі з кислотою грубіє і стає несмачним.

Рецепт українського борщу з галушками

Час приготування — 2,5 години.

Кількість порцій — 8.

Приготування борщу — процес трудомісткий, тому будемо варити велику порцію, тим більше що це блюдо через кілька днів настоюється і стає ще смачніше.

Вирушаємо на ринок і купуємо:

  • Бульйонну курку — близько кілограма.
  • Рослинна олія — ??4 ложки.
  • Картоплю — 6 шт.
  • Буряк — 1 велика або дві поменше.
  • Морква — два кореня середньої величини.
  • Корінь петрушки.
  • Ріпчасту цибулю — 2 цибулини.
  • Капусту — невелику щільну головку.
  • Помідори — 2 шт.
  • Томатну пасту — 2 столові ложки.
  • Цукор — столова ложка.
  • 6-відсотковий оцет — столова ложка.
  • Пучок свіжої зелені.
  • Сало солоне — 100 грамів.
  • Часник — головка.
  • Лавровий лист.
  • Сіль перець.

Для галушок:

  • Борошно — стакан.
  • Яйце — 1 шт.

Як бачите, набір продуктів неабиякий, приготування займе чимало часу. З досвідом у вас утворюється власний рецепт, і ви будете ставитися до приготування борщу як до творчого процесу.

приступаємо

  1. Курку очищаємо, промиваємо, розрізаємо, заливаємо трьома літрами холодної води і варимо бульйон близько 1,5 годин, періодично знімаючи піну.
  2. Через годину тихого кипіння додаємо в бульйон очищену цибулину і корінь петрушки.
  3. Поки вариться бульйон, очищаємо буряк і нарізаємо її брусочками.
  4. Розігріваємо в сотейнику дві ложки рослинної олії, викладаємо буряк і обсмажуємо хвилин 10.
  5. Розбавляємо оцет в половині склянки воли і виливаємо в буряк. Через 5 хвилин додаємо цукор і трохи солі. Продовжуємо тушкувати під кришкою півгодини. Буряк має бути майже готова перед завантаженням в борщ.
  6. Картоплю розрізаємо кубиками.
  7. Капусту шаткуємо.
  8. Морква трьом крупно, а цибулю дрібно ріжемо.
  9. У другу сковороду наливаємо масло, розігріваємо і викладаємо цибулю. Помішуємо, поки цибуля не стане напівпрозорим, додаємо моркву. Всі разом пасеруємо хвилин 5.
  10. Обшпарюємо помідори, знімаємо з них шкірку і розрізаємо на дрібні шматочки. Відправляємо до цибулі і моркві.
  11. Через 5 хвилин викладаємо в цю сковороду томатну пасту і гріємо все разом пару хвилин. Заправка готова.
  12. Бульйон до цього часу повинен зваритися. Якщо він вийшов не зовсім прозорим, проціджуємо. Курку відкладаємо, петрушку і цибулю викидаємо, доводимо до кипіння бульйон.
  13. Відправляємо в каструлю капусту і кип’ятимо її 5 хвилин.
  14. Додаємо картоплю — варимо до м’якості.
  15. Закладаємо буряк, чекаємо поки закипить, варимо 5 хвилин.
  16. Останній номер в основній програмі — заправка з лука, моркви, помідорів і томатної пасти.
  17. Поки борщ вариться, ріжемо сало якомога дрібніше, часник розчавлює, з’єднуємо, посипаємо сіллю і товчемо в ступці до однорідності.
  18. У нас є трохи часу, щоб приготувати галушки:
  19. Ставимо на вогонь каструлю з водою.
  20. Окремо закип’ятити півсклянки води.
  21. У мисочку висипаємо півтори столові ложки борошна і потихеньку вливаємо воду, енергійно вимішуємо і охолоджуємо
  22. Додаємо яйце і борошно, що залишилося, замішуємо некруте тісто.
  23. Чайну ложку змочуємо в холодній воді, беремо тісто і опускаємо в окріп.
  24. Галушки будуть готові, коли спливуть на поверхню і проваряться 3 хвилини.
  25. Повернемося до нашого борщу. Пробуємо картоплю, якщо вона м’яка, страва готова, і можна переходити до фінальних акордів:
  26. Товчене сало відправляємо в борщ.
  27. Додаємо лавровий лист, перчимо і досолюємо.
  28. Зелень подрібнюємо.

Беремо красиві глибокі тарілки, викладаємо на дно галушки і курятину, наливаємо ароматний, дивовижно червоний борщ з галушками, кладемо повноцінну ложку сметани, посипаємо зеленню …

Так, український борщ з галушками не найпростіше блюдо, але зусилля будуть виправдані. Смачного!

Ссылка на основную публикацию