Турецький суп з булгуром (ЕЗО чорбаси)

Турецький суп з булгуром в приготуванні простий і в той же час, як і все східне, має свої тонкощі. Простий рецепт може створити ілюзію простоти смаку, і яке ж буває здивування, коли з простих продуктів і при простому приготуванні виходить щось незабутнє.

Майже у кожного смачної страви є своя «смачна історія». Історія, якої «приправлено» блюдо, як секретний рецепт, робить результат кухарського мистецтва смачніше, духмяний і корисніші. Чи не знати легенду страви — це те ж саме, що забути при приготуванні додати одну з приправ: загальний смак не зміниться, але «індивідуальність» страви вже не розпізнається.

Є своя легенда і у турецького супу з булгуром

Сталася ця історія на зорі XX століття в Туреччині, в місті Анатолія. Дівчину ЕЗО батьки віддали заміж без її згоди. Шлюб без любові подвійно нестерпний, якщо чоловік не просто не помічає дружину, а ще й при цьому любить іншу жінку. Через рік нещасна ЕЗО повертається додому. Минуло кілька років, і жінка знову виходить заміж, цього разу за далекого родича, що живе в Сирії. Але і тут сімейне життя не задалася — свекруха не злюбила невістку. Переживаючи нескладний відносини, розлуку з Батьківщиною, нудьгуючи по мамі, ЕЗО створила рецепт супу, смак якого нагадував про невинних мріях дівчини, про рідних місцях, про часи, проведені з матір’ю. Популярність супу ЕЗО неймовірно швидко рознеслася по провінціях Сходу. Цей супчик в Туреччині так і називають: «ЕЗО чорбаси» — «суп нареченої». Тепер приготування ЕЗО чорбаси — це незмінна традиція нареченої-туркені напередодні весілля, завдяки цьому супу, за легендою, у молодят з’являється надія на довге щасливе спільне життя.
Перед тим як озвучити рецепт і перейти до перерахування інгредієнтів, порядку приготування супу, варто сказати про те, що таке «турецька» суп. Супи в Туреччині люблять, з них найчастіше починаються сніданки. Але супи, приготовлені в Туреччині, відрізняються від звичних в нашому розумінні супів тим, що більш наваристі і густі, а пюреподібна гуща і робить супчик «турецьким».

Як говорить рецепт і сама назва страви, важливою частиною турецького супу з булгуром є сам булгур. Крупу булгур виробляють на території Середземномор’я і Близького Сходу вже більше сорока століть, традиційно зберігаючи древній рецепт приготування. Булгур виробляють з пшениці особливим способом, проходячи етапи обробки паром, сушіння і дроблення.
Булгур вигідно відрізняється тим, що пшениця Середземномор’я більш насичена мікроелементами, ніж, наприклад, пшениця середньої смуги Росії, а специфічний спосіб обробки зберігає корисний хімічний склад пшениці її властивості природного енергетика.

рецепт

Для приготування турецького супу з булгуром нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• булгур -? склянки;
• сочевиця (краще — червона) -? склянки;
• подрібнена сушена м’ята — 1 чайна ложка;
• паприка (мелений солодкий перець) — 3 столові ложки;
• цибуля ріпчаста — 1 середня головка;
• овочевий бульйон — близько 2,5 л;
• пара свіжих томатів;
• рослинна олія — ??3 ст. ложки;
• запашний перець;
• сіль за смаком.

Для приготування турецького супу, незалежно від рецепту, найбільше підходять каструлі з товстим дном.

етапи приготування

1. Потрібно поставити каструлю на вогонь і налити в цю ємність рослинного масла.
2. Дрібно нарізаємо цибулю.
3. Обшпарюємо помідори окропом, знімаємо шкірку. Дрібно нарізаємо.
4. Підсмажуємо цибулю в каструлі до золотистого кольору, потім додаємо томат і прикриваємо кришкою, злегка зменшивши вогонь, для томління.
5. Через п’ять-сім хвилин в томатну суміш додаємо паприку і запашний перець. Постійно помішувати вміст каструлі протягом декількох хвилин до появи насиченого аромату.
6. У каструлю додаємо сочевицю, булгур і заливаємо овочевим бульйоном.
7. Накриваємо кришкою і продовжуємо варити на середньому вогні.
8. Як тільки бульйон закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і даємо нудитися до тих пір, поки сочевиця і булгур не будуть готові.
9. За п’ять хвилин до готовності в суп додаємо м’яти.
10. Блюдо подавати до столу, прикрасивши зеленню.

Загальна рада для всіх овочевих супчиків: готують їх безпосередньо перед вживанням. Гарячий, свіжий, ароматний суп з булгуром особливо смачний, якщо чудово прикрасити його не тільки зеленню, але і свіжоприготовленими грінками.

Ссылка на основную публикацию