Традиційні і незвичайні рецепти варення з брусниці

У народі за цими яскраво червоними плодами закріпилося ім’я «ягоди безсмертя», це пов’язано з тим, що брусниця може допомогти в лікуванні багатьох недуг, завдяки своїм диво-властивостями.

Ця лісова ягода — справжня жива аптека, вона містить унікальний вітамінний комплекс: вітаміни А, групи В, вітамін С і Е, каротин і пектин. Це найнеобхідніші для здоров’я людини речовини. Крім цього, в брусниці є залізо і кальцій, марганець і калій. Всі вітаміни і мікроелементи в єдності допомагають посилити імунітет. Не виключено, що одним із секретів богатирського здоров’я наших предків був саме брусничний морс та інші заготовки з червоної ягідкою.

Брусниця дуже низькокалорійна ягода, в її складі в багато разів більше фруктози, ніж сахарози, тому її корисно вживати навіть діабетикам.

Брусниця славиться своїм сечогінним і дезінфікуючу дію, тому її рекомендують при каменях у нирках, пієлонефриті, циститі. Ця диво-ягода підвищує ефективність антибіотиків, тому її радять приймати хворим з лихоманкою, а також для підвищення апетиту і настрою, тому що страви з брусниці мають приємний кисло-солодкий смак і незрівнянним ароматом.

Брусниця благотворно впливає на травлення, підсилює вироблення слини, шлункового і панкреатичного соків. Ось чому її вводять в меню при гастритах зі зниженою кислотністю, при проблемах з підшлунковою залозою.

Як додатковий засіб брусницю рекомендують людям з підвищеним тиском. Брусниця, що володіє таким корисним складом, може стати безцінним натуральним вітаміном для вагітної жінки, підтримуючи організм мами і малюка. Крім того, вона гіпоалергенна, тому її можна і годувальниці, але в міру, щоб не нашкодити ніжному шлунку малюка.

Брусниця входить до складу багатьох страв — морсів, компотів, варення. Перевага ягоди в тому, що вона утримує майже всі корисні властивості навіть після впливу високих температур. Ось деякі традиційні і незвичайні рецепти варення з брусниці.

Варення з брусниці з яблуками і корицею «Дух Різдва»

Це ароматний і дуже красивий десерт: солодкі скибочки яблука застигають в темному кислуватому ягідному желе. Варення володіє подвійною користю — воно набуває все вітаміни брусниці та яблука: наприклад, містить пектин, який виводить холестерин. Третій інгредієнт варення — кориця, вона не тільки надає йому чарівний різдвяний відтінок смаку, але і має антибактеріальну дію, посилюючи протизастудний дію даної заготовки. Якщо у вас алергія на спеції, то заготовку можна зробити без кориці.

Складові:

  • Брусниця — 1 кг.
  • Яблука — 250 гр.
  • Вода — 250 мл.
  • Цукор — 250 гр. (Або за смаком).
  • Паличка або щіпка кориці.

Процес приготування:

  1. Залити цукор водою, щоб він не плавав у ній, а просочився.
  2. Зварити густий сироп, при варінні постійно помішувати.
  3. Очистити ягоди від сміття і зіпсованих плодів, ретельно промити.
  4. Опустити в сироп ягоди, і два рази поспіль довести масу до закипання.
  5. Очистити яблука, розрізати їх на тонкі часточки.
  6. Додати шматочки в ягідну масу, покласти паличку або щіпку кориці.
  7. Варити до того моменту, поки яблука не стануть необхідною мягкості- це справа особистого смаку.
  8. Помістити варення в стерилізовані банки і закатати.

 

Класичне варення з брусниці «Брусничная класика»

Це дуже корисне варення, ягода зберігає свою форму і велику частину цінних компонентів, тому що проходить недовгу термічну обробку. Додатковий аромат додає гвоздика, проте з цією пряністю треба поводитися обережно, тому що вона здатна перебити природний смак і запах брусниці — додавати цей вид спеції в варення можна тільки в бутонах, в невеликій кількості, в самому фіналі приготування.

Складові:

  • Брусниця — 1 кг.
  • Цукор — 0,5 кг.
  • Вода — 0,5 л.
  • Гвоздика (бутони) — 6-8 штук.

Процес приготування:

  1. Ягоди брусниці перебрати, покласти в сито і пролити окропом.
  2. Засипати ягоди в емальований посудину.
  3. Приготувати сироп: всипати цукор в воду і кип’ятити до розчинення.
  4. Відразу ж додати сироп до брусниці.
  5. Варити на невеликому вогні до того моменту, поки варення не буде готове (буде утворювати тягучу нитку, якщо взяти ложкою) — приблизно 20-30 хвилин, в самому фіналі покласти гвоздику.
  6. Розлити варення по банкам, закатати або закрити капроновими кришками.

Варення з брусниці та чорниці «Лісові ягідки-подружки»

Коли ми блукаємо по лісі, ми зазвичай змішуємо два цих смаку: жменьку чорниці і пару ягідок брусниці. Це варення дозволяє оживити гастрономічні враження лісової прогулянки. Плюс, чорниця, що входить до складу заготовки, дуже добре впливає на зір.

Складові:

  • Брусниця (свіжа, стигла) — 500 гр.
  • Чорниця — 500 гр.
  • Цукор — 500 гр.
  • Вода — 1 склянка (десь 250 мл).

Процес приготування:

  1. Перебрати ягоди: відсіяти нестиглі і зіпсовані плоди і дрібне сміття.
  2. Ретельно помити плоди.
  3. Пропарити ягоди в різних каструльках в гарячій воді десь протягом 2 хвилин, треба, щоб ягоди стали м’якшими.
  4. Подрібнити ягідки блендером окремо, можна перемолоти їх м’ясорубкою або просто продавити через сито.
  5. Два види ягідного пюре з’єднати і додати цукор.
  6. Варити в емальованому посуді на повільному вогні до стану кипіння, а потім до повної готовності (коли крапля варення вже не розтікається і утворює тягучу нитку).
  7. Розлити в стерилізовані банки, залишити на кілька днів до утворення скоринки на поверхні.
  8. Закатати або закрити пластиковими кришками, зберігати в прохолодному місці.

Якщо у вас після приготування залишилася чорниця, то радимо вам приготувати на зиму компот з чорниці, який не тільки багатий вітамінами і мікроелементами, але також володіє відмінним смаком і сподобається всім членам вашої сім’ї.

Варення з брусниці та кабачків «Бруснично-кабачковий сюрприз»

У цього ягідно-овочевого варення дивовижний смак, хоча, на перший погляд це дивне поєднання. Зовні десерт виглядає, як ніби прозорі шматочки ананаса застигли в ягідному джемі, навіть і не здогадаєшся, що це кабачок. В кабачкової варення зазвичай додають трохи лимона з цедрою, можна і з цієї заготівлею вчинити так само, але взяти зовсім небагато, щоб не перебити аромат брусниці.

Складові:

  • Брусниця — 0,3 — 0,4 кг.
  • Кабачки — 1 кг.
  • Цукор — 1,5 кг.
  • Вода — 150-200 мл.

Процес приготування:

  1. Кабачок очистити від шкірки, прибрати насіння, промити і нарізати невеликими кубиками.
  2. Брусницю перебрати, вибрати тільки стиглі якісні ягоди.
  3. Кабачок і ягоди покласти в емальовану каструльку, змішати.
  4. Закласти цукор і додати води (води додають трохи, т. К. Кабачки дають дуже багато соку).
  5. Поставити на плиту і довести до кипіння, потім варити на повільному вогні близько години.
  6. Постійно заважати варення і знімати пінку.
  7. Розлити заготовку по банкам і закрити кришками.

Тримати під теплим покровом до того моменту, поки варення охолоне.

Брусничний джем в мультиварці «брусничний десерт»

Джем виходить щільним, що не тече, його можна намазати на булку або хліб, і вийде незрівнянне ласощі з лісовим ароматом, яке дасть підзарядку імунітету.

Є багато варіантів брусничного джему — в нього можна покласти лимон (щоб прибрати гіркуватий присмак, який може дати брусниця); іноді джем варять з яблуками, грушами, сливами, чорницею і іншими ягодами, і фруктами. З цим джемом можна сміливо експериментувати.

Складові:

  • Брусниця (свіжа або заморожена) — 1 кг.
  • Цукор — 500 гр.

Процес приготування:

  1. Перебрати ягідки: вибрати дрібне сміття і зіпсовані плоди, ретельно промити і обсушити.
  2. Покласти ягоди в чашу мультиварки (якщо заморожені, що не розморожувати), засипати цукром.
  3. Перемішати з цукром.
  4. Поставити цю масу на режим «Підігрів» на 15 хвилин, щоб цукор розчинився.
  5. Подрібнити ягоди за допомогою погружного блендера (в окремій мисці) або за допомогою дерев’яної толокушкой (прямо, в чаші).
  6. Готувати джем в режимі «Гасіння» протягом однієї години (важливо не пропустити момент закипання, тому що він відбувається дуже активно, і ягідна маса дуже інтенсивно піднімається, в цей момент варення треба перемішати, інакше мультиварку буде важко відмити), пару раз перемішати в ході варіння.
  7. Гарячим джем розлити по банках, виходить трохи більше одного літра джему.

Варення з брусниці без варіння «Брусничний вітамін»

Зроблена таким способом заготівля містить всі корисні речовини без змін, але зберігатися вона може тільки в холодильнику, та й то короткий час.

Складові:

  • Брусниця — 2 кг.
  • Цукор — 1,5 кг.

Процес приготування:

  1. Перебрати ягоди: відібрати дрібне сміття і зіпсовані плоди.
  2. Промити і обсушити ягоди.
  3. Пропустити брусницю через м’ясорубку або подрібнити в блендері.
  4. Додати цукор, ретельно перемішати, щоб цукор розійшовся.
  5. Прибрати на якийсь час в прохолодне місце.
  6. Розлити варення в стерилізовані банки, закрити пластмасовими кришками, зберігати в холодильнику.

Багато на вітаміни і корисні елементи також і варення з черемшини, приготувати яке не складе проблем, а його смак припаде до душі навіть самим маленьким членам вашої сім’ї.

Варення з брусниці з грушею «Для дам»

Це вишукане варення з’єднує кислинку брусниці і солодкість груші. Ця заготовка буде дуже корисна прекрасним дамам, тому що груша містить дуже багато фолієвої кислоти, благотворно впливає на жіноче здоров’я.

Складові:

  • Брусниця — 500 гр.
  • Груша — 650 гр.
  • Цукор — 500 гр.
  • Лимон — 50 гр.
  • Вода — 250 — 300 мл.

Процес приготування:

  1. Помити груші і очистити їх від шкірки, цілі груші без шкірки покласти в ємність з водою для відмочування.
  2. Вимити лимон, видавити до груш сік лимона.
  3. Перебрати брусницю і ретельно промити.
  4. Потерти цедру.
  5. Брусницю, терту цедру і розрізану шкірку від груші покласти в каструльку для варіння варення.
  6. Долити трохи більше склянки води, варити на повільному вогні 10-15 хвилин.
  7. Протерти суміш крізь сито.
  8. Підготовлену грушу очистити від кісточок і порізати тонкими часточками.
  9. Додати грушеві скибочки в брусничне пюре.
  10. Всипати цукор.
  11. Варити приблизно 40-45 хвилин, знімаючи пінку.
  12. Розкладаємо в стерилізовані банки і закочує або щільно закриваємо пластмасовими кришками.

Варення з брусниці у всіх його варіаціях може істотно зміцнити імунітет в зимовий період, але деяким людям треба вживати його з обережністю — це хворі на виразку шлунку і люди з низьким тиском. Є ще один момент, збирати ягоду треба подалі від промислової зони і автомобільних доріг, тому що вона має властивості абсорбувати токсини.

Існують певні правила збору брусниці, які допоможуть зберегти в ягоді максимум корисних речовин. Необхідно збирати саме стиглу брусницю: темно червону з невеликим жовтим відтінком. Тоді ягода вже м’яка, а шкірка ще пружна, а якщо на неї натиснути, піде сік. Навіть брусниця білого кольору може почервоніти в домашніх умовах, як то кажуть «дійти», але ця ягода менш придатна для варення.

Дізнатися більше рецептів заготовок на заму ви завжди можете на нашому сайті. Радимо вам також спробувати приготувати томатний сік на зиму, який може вживатися, як окремий продукт, також і використовуватися в якості добавки в перші страви.

Ссылка на основную публикацию