Томатний крем суп — всесезонна вітамінна феєрія

Ставши в один ряд з паризькими кулінарними шедеврами, вішісуаз і Креси, томатний крем-суп довів своє право бути головним блюдом на столі. Знамениті французькі супи-пюре з цибулею пореєм і картоплею давно заслужили любов гурманів усього світу. В їх приготуванні немає нічого складного. Звичайний цибульний суп був перетворений в Вішісуаз і поданий крижаним в Нью-Йорку, в ресторані «Рітц-Карлтон», а придумав його кухар-француз.

Не менш прозаїчний і рецепт супу-пюре Креси, до складу якого входять картопля, цибуля порей і морква. Назва страви виникло в зв’язку з сумним приводом, ураженням французів в битві з англійським королем Едуардом III, що сталося за часів Столітньої війни. Прикра насмішка кухаря, зварити суп-пюре з мінімальної кількості інгредієнтів, пережила свого творця, і рецепт став одним з вишуканих страв французької кухні. А що ж крем-суп з помідорів, який рецепт краще і як його подавати?

Якщо не полінуватися і взяти для томатного супу трохи більше інгредієнтів, додати трохи спецій, поворожити над їх з’єднанням, то вийде перша страва а-ля «пальчики оближеш». Відкладемо в сторону хороший рецепт і візьмемо на озброєнні його відмінний варіант. Адже ми не хочемо просто зварити перше з томатів, наше завдання — здивувати, вразити і порадувати.

Які продукти необхідно взяти

Наш рецепт розрахований на дволітрову каструлю. Якщо у вас перше вариться в 3-4-літрової посуді, візьміть продуктів трохи більше, ніж прописано в стартовому наборі. Отже, нам знадобляться:

  • помідори — 400 гр. (Можна брати у власному соку або приготувати пюре зі свіжих томатів);
  • картопля — 2 шт. середніх розмірів;
  • морква — 1 шт. середня;
  • цибуля ріпчаста — 1 головка;
  • солодкий болгарський перець — 1 шт. (Краще червоного кольору);
  • часник — 2 зубчики;
  • оливкова олія — ??3 ст. л. для обсмажування овочів;
  • овочевий бульйон — 1 літр (можна варити і на курячому бульйоні, і на воді);
  • вершки (10%) — 150 мл;
  • чебрець (сухий) — 1 ч. л. без гірки;
  • базилік (сухий) — 1 ч. л. без гірки;
  • базилік свіжий (два-три листочка) і кілька маслин без кісточок для прикраси в тарілці.

У зимовий час для крем-супу краще використовувати томати у власному соку. Свіжі помідори в цей час отримують з теплиць, і вони не володіють природним ароматом, водянисті і жорстким.

Приступаємо до приготування

Продукти заготовлені, залишається тільки їх правильно обробити і закласти в суп. Зверніть увагу, що рецепт заснований на овочевому бульйоні. Його слід приготувати окремо. Якщо тільки овочі не влаштовують, візьміть курячий бульйон. Для супу-пюре вид бульйону великого значення не грає, він лише допомагає отримати потрібну консистенцію.

готуємо продукти

На цьому етапі все звично і знайомо. Ще раз звіряємо рецепт з набором інгредієнтів і починаємо з овочів. Вони додадуть томатному пюре особливий смак, додадуть вітамінів і поліпшать колір.

  1. Чистимо моркву, цибулю і картоплю.
  2. Болгарський перець звільняємо від насіння. Вирізаємо хвостик і серцевину, гарненько промиваємо.
  3. Очищаємо від шкірки два зубчики часнику.
  4. Свіжі помідори промиваємо і видаляємо плодоніжки.

Всі овочі оброблені, як припускає рецепт, переходимо до нарізки і закладці продуктів в суп.

  1. Вливаємо оливкову олію на дно каструлі і ставимо її на середній вогонь.
  2. Нарізаємо цибулину і моркву маленькими кубиками.
  3. Коли масло закипить, висипаємо в каструлю цибулю і моркву. Обсмажуємо протягом 2-3 хвилин.
  4. Дрібно нарізаємо часник або пропускаємо через часникову давилку. Викладаємо в каструлю. Перемішуємо з овочами.
  5. Розрізаємо болгарський перець на дрібні частини довільної форми і висипаємо в каструлю.
  6. Через 1 хвилину ріжемо картоплю на кубики і додаємо до інших овочів.
  7. Заливаємо все 1 літром бульйону і варимо до м’якості картоплі хвилин 10-15.
  8. Підготовлені помідори подрібнюємо в блендері. Додаємо до інших овочів.
  9. Засипаємо спеції, чебрець і базилік. Доводимо до кипіння.
  10. Знімаємо каструлю з вогню і занурювальним блендером подрібнюємо все її вміст.
  11.  Знову ставимо на вогонь. Тонкою цівкою вливаємо вершки. Солимо. Постійно помішуючи, доводимо до кипіння.
  12. Вимикаємо вогонь, розливаємо томатне пюре по тарілках. Прикрашаємо листочками базиліку і розрізаними на кружечки маслинами.

Якщо точно слідувати рецептом, на приготування гарячого пюре піде приблизно 45-50 хвилин. Вихід готової страви — 2-3 порції.

Візьміть на замітку

  • Крем-суп і суп-пюре не можна вважати назвою однієї страви. Рецепт з приставкою «крем» передбачає наявність в супі вершків. В інших рецептах кремоподібним супу позначається присутністю в ньому сиру або вершкового масла. Калорійна добавка надає страві ніжної консистенції і смакової ситності.
  • Якщо когось з домочадців бентежить наявність в рецепті часнику, можна не додавати його в суп, а замінити часниковими грінками, поданими в окремому посуді. До речі, в Європі кремоподібні супи часто сервірують саме з грінками.
  • Намагайтеся нарізати всі овочі однаковими за розміром шматочками, тоді вони проваряться рівномірно і пюре буде ідеальним, без грудочок і крупинок.
  • Подбайте про красиве подачі страви. Оранжево-червоне пюре чудово виглядає в білій глибокій тарілці у формі піали. Викладаючи базилік і маслини, надайте їм вид квітки або гілки оливи. Естетика в подачі страви надає йому апетитно.

Ссылка на основную публикацию