Тісто для млинців

Млинці, оладки і млинці — ці страви завжди вважалися характерною особливістю російської кухні. Якщо зібрати всі можливі рецепти, за якими можна приготувати тісто для млинців, вийде чимала за обсягом кулінарна книга. Сучасним господаркам, незважаючи не наявність побутової техніки та спрощення ведення господарства в цілому, витрачати цілий день на замішування тіста для млинців навряд чи захочеться. Деякі вирішують питання кардинально, а млинці на замовлення для них пече найближча кулінарія. Але більшість все-таки вважають за краще готувати вдома і робити це смачно, швидко і недорого. Тому в якості основи візьмемо класичний рецепт і розповімо, як легко завести тісто для млинців, а також, змінювати і підганяти його за своїм смаком.

Особливості

Наші прабабусі готували смачні ласощі з найпростіших продуктів, які завжди були в господарстві. Борошно і вода — ось таку найпростішу рецептуру використовували важкі для сім’ї часи, а коли з продуктами проблем не було в хід йшли яйця, молоко, кисле молоко, вершкове масло і маса варіацій для начинок. Був цілий тиждень, коли млинці пекли все і змагалися, чиї виявляться найсмачнішими.

Склад рецепта тесту для млинців, яким користувалися наші предки, можна назвати універсальним, в ньому можна змінювати інгредієнти на свій розсуд, а результат все одно вийде відмінним. Якщо випаде така можливість, спробуйте роздобути для його приготування справжні сільські продукти, різниця в смаку буде відчуватися з першого млинця. Якщо такої можливості немає, звичайні продукти з супермаркету теж цілком годяться для приготування тіста для млинців. Одна рекомендація мало стосується складу, але істотно впливає на результат. Перед тим як зробити тісто для млинців, запасіться гарним настроєм, адже навіть найпростіші кулінарні шедеври сприйнятливі до емоційного стану кухаря.

складові

Для того, щоб замістити тісто для майбутніх ніжних, рум’яних і смачних млинців, потрібно взяти:

  • борошно — 2 повних склянки;
  • яйця — 3 штучки;
  • свіже коров’яче молоко — 2 склянки;
  • сіль, цукор і рослинне масло за смаком.

По тому, які інгредієнти і в якій кількості входять до складу тесту вже видно, що рецепт передбачає вольності. Саме за рахунок заміни одних продуктів іншими, а також за рахунок зміни пропорцій і досягається величезна різноманітність можливих смаків.

  • Сіль, цукор і масло — це найпростіші варіанти модифікувати звичний рецепт. Для солоних і ситних м’ясних начинок в тісто можна додати трохи більше солі, а якщо млинці будуть подаватися з солодкими джемами та фруктовими начинками, то збільшити потрібно кількість цукру. Масло можна використовувати будь-який — соняшникова, пряжене, вершкове, кукурудзяна, оливкова — все залежить від наявності продуктів і власних уподобань.
  • Борошно для млинців є головним компонентом, від її якості і виду залежить остаточний зовнішній вигляд і смак готового продукту. Традиційно прийнято використовувати пшеничну муку, біла, розсипчаста — вона надає млинців знайомий з дитинства смак і відмінно підходить для всіх типів домашньої випічки. Дуже цікаві млинці готують на гречаного та кукурудзяного борошна, з використанням борошняних сумішей і грубого помелу. Головною умовою вдалого приготування млинців є обов’язкове просіювання борошна через дрібне сито. Це насичує борошно киснем, а млинці виходять легкі і повітряні.
  • Що стосується яєць, то цей інгредієнт впливає на щільність і товщину готової випічки. Для тих, хто любить ажурні млинці з дрібними дірочками рекомендується або замішувати тісто без додавання яєць, або зменшити їх кількість до 1 штуки. Оскільки яйця бувають різні, то до уваги слід приймати стандартну 1 категорію середнього розміру.
  • Молоко є найцікавішим компонентом рецепта. За рахунок зміни цього пункту в складі можна кожного разу дивувати близьких новим блюдом. Замість молока можна взяти окріп, кефір, кисле молоко, мінеральну воду, а також зробити їх комбінацію. Головною умовою гарної рецептури є співвідношення рідини і борошна 1: 1. При правильному співвідношенні тісто виходить в міру в’язким, але не щільним.

Ще однією важливою умовою того, що тісто на млинці вийде вдалим, є те, що всі інгредієнти повинні бути однієї температури, за винятком того випадку, коли млинці роблять на окропі. Перед тим, як замісити тісто, рекомендується потримати продукти на кухні приблизно 10-15 хвилин.

приготування

Тепер саме час дізнатися, як приготувати тісто з тих продуктів, які дбайливо дістали з холодильника.

  • Потрібно приготувати широку і простору миску достатнього обсягу, в яку помістяться всі інгредієнти з рецепту.
  • В першу чергу розбиваємо в миску яйця і цукор. Ці компоненти потрібно добре збити, оскільки ретельно замішані складові тесту забезпечують йому легкість і легкість.
  • Після того, як на поверхні утворюється пишна піна, вливаємо рідину і продовжуємо збивати. Деякі господині для полегшення праці користуються міксером, це цілком розумно, але хоча б раз спробуйте зробити це руками, щоб відчути різницю в консистенції тесту. Перевагою ручного способу перед замешиванием за допомогою механічних приладів є велика тривалість. В даному випадку це плюс, оскільки збагачує тісто повітрям.
  • Борошно додається в тісто в останню чергу. Головне ретельно змішати її з іншими інгредієнтами, щоб не було грудок. Від того, наскільки ретельно вимішати тісто, залежить смак готових млинців, тому поспішати і лінуватися в даному випадку не варто.
  • Готове тісто потрібно прибрати в тепле місце на 10-15 хвилин, щоб воно «відпочило», тобто щоб всі компоненти стали одним цілим. В цей час, поки тісто стоїть, можна заварити для сім’ї смачний і свіжий чай, а також підготувати начинки і приправи для млинців.
  • Перед тим, як почати смажити млинці, в тісто додається масло і ще раз ретельно розмішати. Це допоможе уникнути прилипання, а також істотно полегшить процес перевертання.
  • За класичним рецептом млинці печуть на сковороді, а про те як робити млинці з допомогою сучасних кухонних пристосувань, можна дізнатися в інших розділах на сайті. Сковорода найбільше підходить чавунний, вона забезпечує рівний нагрів і добре пече. Перевертати млинці зручніше широкої дерев’яною лопаткою, так менше шансів порвати ніжну випічку.
  • Для початківців складним моментом є точний розрахунок кількості тесту на кожен млинець. Це досить просто визначити практичним шляхом. Зручніше за все використовувати суповий ополоник. На сковороду наливається приблизно половина обсягу запропонованої мірки тесту, а для більш точного розподілу можна вертіти і нахиляти сковорідку. Робити це потрібно швидко, оскільки млинцеве тісто швидко схоплюється і запікається.

Вправність приходить з досвідом, який також згодом підкаже оптимальний склад тесту і потрібну кількість для смаження. Зазвичай перший млинець виходить грудкою, це цілком нормально, зате наступні будуть виходити все краще, а через деякий час на тарілці утворюється гірка рівних, рум’яних і неймовірно смачних млинців, на аромат яких збіжиться вся сім’я.

начинки

Млинці за класичним рецептом завжди виходять смачними. Класика — це перевірена часом і не раз випробувана багатьма господинями технологія. Урізноманітнити цей найпростіший рецепт за допомогою начинок не представляє особливих труднощів.

  • Найпростіше, намазувати свіжоспечені млинці згущеним молоком, медом, фруктовими та ягідними джемами, сметаною. Можна просто вмочати млинець — це буде зовсім як в дитинстві.
  • Млинці можуть стати основою смачного і ситної вечері, особливо якщо нафарширувати їх м’ясною начинкою, цибулею і яйцями, рисом і рибою, шинкою і сиром. Фаршировані млинці можуть бути і солодкими, наприклад, відмінною начинкою стане сир з фруктами, ягодами або бананова суміш.
  • Для дітей можна зробити міні-млинці, а також скористатися різними кухонними пристосуваннями і урізноманітнити їх форму. Маленькі прівереди часто вередують за столом, а якщо проявити фантазію, то сніданок стане набагато більш приємним.

Найсмачніше гарячі млинці, а холодні можна начинити і запекти в духовці, внісши різноманітність у звичне меню і здивувавши домочадців оригінальністю.

Ссылка на основную публикацию