Старовинні рецепт млинців

Млинці є одним з традиційних страв російської народної кухні. З давніх-давен ароматне страву супроводжувало кожне народне гуляння на Русі. В даний час існує безліч методів приготування домашніх млинців, але особливий інтерес представляють саме старовинні рецепти, слідуючи яким можна досягти найкращого смаку. Існує кілька різних методик приготування, що відрізняються за ступенем складності.

візерункові

Щоб приготувати страву, нам потрібно:

  • дві склянки кефіру;
  • чайна ложка харчової соди;
  • ? склянки борошна;
  • сіль;
  • 2 курячих яйця;
  • окріп;
  • маленький шматок сала.

приготування:

  1. Виливаємо в металеву тару кефір і відразу ж вводимо до нього соду. Перемішуємо. Ставимо на маленький вогонь і постійно помішувати до отримання консистенції у вигляді густої піни. До кипіння не доводити!
  2. Далі втручаємося яйця, солимо і додаємо крупчатку. Тісто має стати туго замішаним.
  3. Після наливаємо в отриману масу окріп, поки консистенція не стане рідшою (борошна).
  4. Смажимо на попередній обробленої салом сковороді.

Основна перевага ажурних млинчиків криється в мереживній візерунку на поверхні і хрустких скоринках, що робить їх привабливими і неймовірно апетитними. А посмажити їх точно не складе ніяких труднощів.

сироваткові

Старовинний рецепт млинців на сироватці передбачає наявність продуктів:

  • літр сироватки;
  • дві повні столові ложки цукрового піску;
  • десять грам живих дріжджів;
  • необхідний обсяг борошна;
  • три яйця;
  • дві повні столові ложки оливкової олії.

Методика приготування:

  1. Розбиваємо курячі яйця, вводимо в них цукровий пісок і доводимо до рівномірної субстанції. Втручаємося дріжджі, вводимо половину заздалегідь підігрітою сироватки і доливаємо оливкова олія.
  2. Дуже ретельно замішуємо все компоненти. Підсипає борошно в такій кількості, щоб суміш стала злегка щільної (приблизно, як для оладок). Ця процедура дозволить позбутися від борошняних грудочок. Після розріджуємо тісто залишилася сироваткою і знову доводимо до одноманітної субстанції.
  3. На годину прибираємо тісто, щоб воно дійшло.

Млинці печемо на високому вогні. Сковорідку необхідно змастити тільки перед початком смаження.

Головний секрет цього рецепта полягає в часі прожарювання. Кожну сторону слід прожарювати рівно по тридцять секунд. Тоді домашня випічка вийде досить тонка і з гарними отворами.

«З складом»

Для приготування млинців нам потрібні інгредієнти:

  • 500 грам пшеничного борошна найвищого ґатунку (крупчатка);
  • 150 мілілітрів молока;
  • 50 мілілітрів вершків;
  • 4 яйця;
  • сіль;
  • запашний перець;
  • 300 грам шинки;
  • 1 головка цибулі;
  • 2 зубчики часнику;
  • 3 волоських горіха;
  • 7 столових ложок оливкової олії.

Методика приготування:

  1. Висипаємо пшеничне крупчатку в тару, втручаємося курячі яйця. Далі наливаємо вершки. Після — молоко.
  2. Готуємо тісто (для цієї мети використовуємо звичайну ложку). Воно повинно бути досить щільним, як на оладки. Прибираємо його до появи еластичної консистенції. Далі подрібнюємо шинку, часник, ядра волоських горіхів і цибулю.
  3. Смажимо цибулю на рослинній олії до появи золотий кірки, висипаємо до нього горіхи і часник. Прожарюємо всю масу протягом півтора хвилин і вводимо шинку. Можна поперчити для більш вираженого смаку. Зменшуємо вогонь і залишаємо все на 6 хвилин. Після остудженому змішуємо все з тестом.
  4. Отриману субстанцію необхідно злегка розвести водою і додати 4 ложки оливкової олії.

Приготування млинців з даного рецептом однозначно приємно здивує не тільки всю сім’ю, а й будь-якого гостя. Вони відрізняються найніжнішим і неймовірно оригінальним присмаком, який припаде до душі будь-якому вередун.

«Стародавні»

Складові:

  • чотири яйця;
  • 750 грам борошна для хліба;
  • три столові ложки цукрового піску;
  • чайна ложка солі;
  • чотири склянки молока;
  • столова ложка дріжджів;
  • 125 грам манки;
  • 125 мілілітрів оливкової олії.

Методика приготування:

  1. Вливаємо в ємність 750 мілілітрів теплого молока. Висипаємо туди цукровий пісок, пшеничну крупчатку, дрібку солі, манку і дріжджі. Отриману масу як слід перемішуємо і прибираємо на три години.
  2. Далі вбиваємо яйця по черзі. Ретельно збиваємо за допомогою віночка.
  3. Вливаємо олію і знову збиваємо.
  4. Вносимо інше гаряче молоко і знову збиваємо.
  5. Прибираємо ще на півгодини.

Готуємо стандартним методом на попередньо змащену маслом сковорідці.

Такі млинці виділяються надзвичайно м’яким смаком, який досягається за рахунок додавання манки.

гречані

Складові:

  • 30 грам дріжджів;
  • 500 грам гречаної муки;
  • 750 мілілітрів молока;
  • Сіль.

Методика приготування:

Наливаємо в ємність заздалегідь розігріту половину молока, розмішуємо в ньому борошно. Паралельно беремо дріжджі з дрібкою солі і розчиняємо їх у другій половині молока або в воді.

Змішуємо обидві маси і прибираємо до підняття. Зазвичай це займає в районі трьох годин.

Готуємо на розпеченій сковорідці, попередньої обробленої салом.

Блюдо виходить незвичайного, темнуватого кольору і відмінно поєднується з солоною рибкою або ікрою.

По-болгарськи

Складові:

  • 750 грам пшеничного борошна;
  • 25 грам дріжджів;
  • чотири яйця;
  • 750 грам кукурудзяного борошна;
  • літр гарячого молока;
  • півлітра холодного молока;
  • 250 грам цукрового піску;
  • вершкове масло;
  • сіль;
  • 250 мілілітрів вершків.

Методика приготування:

  1. Насипаємо в тару кукурудзяну крупчатку, вливаємо дуже гаряче молоко. Перемішуємо до отримання рівної консистенції. Вносимо борошно з пшона, втручається холодне молоко.
  2. Паралельно розчиняємо дріжджі в одній склянці молока і вливаємо отриману суміш в заздалегідь приготоване тісто. Все добре перемішуємо, накриваємо і прибираємо до підняття.
  3. Далі додаємо в тісто яєчні жовтки, щіпку солі, цукровий пісок і масло. Як випливає замішуємо. Забиваємо білки з вершками і знову перемішуємо, але вже дуже обережно. Знову прибираємо до підняття. Після випікаємо.

Дане блюдо вийде ще смачніше при додаванні в кукурудзяну муку сиру.

з вівсянки

Складові:

  • 125 грам борошна для хліба;
  • 125 мілілітрів вершків;
  • 125 грам вівсяної муки;
  • 750 мілілітрів молока;
  • вершкове масло;
  • три яйця;
  • 2 столові ложки цукрового піску;
  • тридцять грамів дріжджів.

Методика приготування:

  1. Вливаємо в чашку тепле молоко і розводимо в ньому дріжджі. Паралельно змішуємо обидва різновиди борошна. Об’єднуємо обидві суміші і ретельно розмішуємо. Ми залишаємо до підняття.
  2. Розтираємо яєчні жовтки з сіллю і цукровим піском і висипаємо їх у готове тісто. Далі вносимо вершкове масло і помішувати до утворення однорідності.
  3. Збиваємо яєчні білки і молочні вершки окремо, змішуємо їх і вводимо в суміш з крайньою обережністю. Далі знову прибираємо масу на час. Після того, як опара дійде — випікаємо її стандартним методом.

Цей спосіб вважається одним з найбільш традиційних і застосовується з далекої старовини, радуючи ласунів апетитною випічкою з найніжнішим смаком.

Ссылка на основную публикацию