Сприятливі дні для квашення хрусткою і смачною капусти

Квашену капусту вважають російським національним блюдом, але це не зовсім так. Спочатку нею годували будівельників, що займаються зведенням Великої Китайської стіни. Потім овоч завезли в Чехію та Румунію, лише потім в Росію. За старих часів квашення зберігали в бочках і квасили в будь-який день, тому капуста не завжди була смачною. Згодом її навчилися робити хрусткою і солили тільки в сприятливі дні.

Квашену капусту можна використовувати як закуску і застосовувати в інших стравах як один з компонентів. Квашена капуста зазвичай подається з жирним м’ясом, сосисками, ковбасками.

Підходить вона як гарнір до багатьох страв.

У деяких сім’ях вона є на столі цілий рік, тому що корисна і смачна. Багатий овоч своїм складом, адже він містить:

  • вітаміни (В, А, С, РР);
  • мікроелементи (залізо, цинк, йод, марганець, фтор, хром).

Відповідні дні для квашення капусти

Капусту краще квасити ппро місячним календарем і враховувати відповідні дні. В повний місяць солити овоч небажано. У цей період він виходить м’яким і не володіє потрібними смаковими якості. Це поширюється на всі домашні заготовки, крім буряка, для якої краще, коли вона м’яка.

Найбільш сприятливими для засолювання капусти вважаються дні, коли місяць зростаючий, це відбувається відразу після повного місяця. В цей час заготовлені овочі будуть найбільш смачними: процес бродіння активний, відбувається швидке заквашування, що забезпечує довгий термін зберігання готового продукту.

Коли місяць знаходиться в фазі росту і в сузір’ях: Овен, Телець і Козеріг можна отримати дуже смачне квашення. У цей період капуста виходить хрустка і її можна зберігати тривалий час. Діставати на стіл готову заготовку теж слід в період панування цих знаків зодіаку. В інші дні в квашення можуть потрапити бактерії, і зіпсувати смак.

За легендою квасити капусту бажано через десять днів після перших заморозків. Період, коли це потрібно робити — жовтень або початок листопада, коли відбувається збір врожаю.

Ще одна умова: вибирати для квашення краща за чоловічу день тижня (понеділок, вівторок або четвер). Жінки під час критичних днів не повинні займатися заготівлею капусти, щоб не зіпсувати її смакові якості.

Сприятливі дні, коли можна квасити капусту

Загальновідомо, що для правильної заготівлі овочів багато господинь використовують місячний календар. Дати, коли можна квасити і заготовляти овочі в поточному році відрізняються від попереднього.

Дні, коли можна робити заготовки в 2017 році наступні:

місяць року сприятливі дні несприятливі дні
січень з 3.01-7.01, з 18.01-26.01, 28.01, 30.01, 31.01 з 10.01-14.01
лютий з 1.02-06.02, з 14.02-20.02, з 24.02-28.02 з 9.02 -13.02
Березень 1.03, 3.03, 05.03, 07.03, з 16.03 — 24.03, 26.03, з 28.03- 30.03 з 9.03-13.03
квітень з 01.04- 4.04, з 15.04.-30.04 5.04, 06.04, 10.04- 12.04
вересень з 09.09 — 10.09, з 21.09 — 23.09, з 28.09 — 30.09 з 5.09 — 07.09, з 18.09 — 20.09
жовтень з 08.10 — 12.10, з 18.10 — 22.10, 22.10, 24.10, 25.10 з 3.10 — 7.10, з 16.10 — 17.10, 30.10 — 31.10
листопад 8.11, з 14.11 — 15.11, з 17.11 — 20.11, 22.11, 24.11, 25.11 з 3.11 — 5.11, з 12.11 — 13.11, з 27,11 — 28.11
грудень 12.12, 14.12, 17.12, з 19.12 — 22.12, 24.12, з 26.12 — 27.12, 29.12 з 2.12 — 3.12,4.12, з 7.12 — 8.12

Таким чином, можна прорахувати необхідні дні для домашнього консервування в будь-якому місяці кожного року. При розрахунку обов’язково враховувати період повної фази місяця (29-30 днів).

Яку капусту краще взяти для квашення

Готуючись робити заготовки обов’язково потрібно визначитися з сортом овоча, адже від його смакових якостей теж залежить готовий результат.

Для засолювання краще брати овочі з великим вмістом цукру, з тугим качаном плескатої форми. Особливо хрустка капуста виходить з білих качанів пізніх і середньопізніх сортів.

Сорт овоча, який може бути використаний:

  • слава. Качани округлі, великі, вагою до 4 кг. Дозріває в середині жовтня.
  • подарунок. Сорт застосовується для засолювання і квашення. Окремі екземпляри доходять до 5 кг, колір зазвичай зелений або білий.
  • Білоруська. Капусту можна довго зберігати і квасити в будь-якому місяці починаючи з осені і закінчуючи взимку.
  • Менза. Овоч зберігається з жовтня місяця до весни, вага качана досягає іноді 9 кг.
  • Харківська зимова. Овоч можна зберігати до весни, його також можна і заквасити. За смаковими якостями вважається лідером серед інших сортів капусти. Може, тривалий час зростати без поливу.
  • Крюмон. Цей сорт використовувати для заквашування не можна, смачною така заготовка не вийде.
  • Амагер 611. З такого сорту смачне квашення не вийде, тому що він до цього непридатний.

Як правильно шинкувати капусту для заготовки

Для правильного квашення овоча ніж краще брати довгий і гострий. Дошки, які використовуються при заготівлі, повинні бути круглими, тоді нашатковану овоч не буде розсипатися по столу. Ширина смужок повинна бути 1-3 мм, адже це впливає на якість готового продукту.

Вузькі смужки зможуть проквасіться занадто швидко і стануть кислими, а широкі можуть зовсім просолитися. Краще шинкувати овоч красивими довгими смужками, що забезпечить відмінні смакові якості.

Як зберігати квашену капусту?

У багатьох господинь є своя хитрість, яку вона використовує, коли квасить капусту. Щоб вона хрумтіла, необхідно додати хрін і морква.

Рубаний овоч змішують з сіллю, за бажанням додається хрін і морква, потім маса складається в спеціальні ємності.

Зверху її накривають гнітом. Зазвичай заготівля бродить при 16 градусах тепла від 1 дня і до місяця.

Зберігати готовий продукт краще при температурі, близькій до нуля. Попередньо перед зберіганням потрібно видалити газ, що виділився при бродінні, проколів овоч або спеціально спресувавши, щоб він не гірчить.

Для того щоб капуста вийшла смачною і хрусткою, її обов’язково квасять в сприятливі дні місячного календаря, дотримуючись при цьому правила квашення і зберігання.

Ссылка на основную публикацию