Справжній борщ: правила і секрети приготування

Для гурмана борщ — це філософія, а його рецепт — біблія. Для деяких рецепт борщу стає важливою частиною «шлюбного договору»: деякі чоловіки вважають, що без нього немає сімейного життя. І це має бути не просто суп на буряках. Це обов’язково повинен бути справжній домашній борщ, густий, наваристий і ароматний. Звичайно, вміння добре готувати не гарантує гармонійного шлюбу, але істотно підвищує шанси на щастя в сімейному житті.

Борщ дуже поширений у східних слов’ян і їх найближчих сусідів. Аналогічні страви мають поляки. Вони називають його «баршч», литовці — «баршчяй», румуни і молдавани — «борш». Але назва «борщ» і його споконвічний рецепт по праву належать українцям. Загальновизнано, що саме вони є авторами цього гастрономічного шедевра.

складові

Рецепт борщу починається з підготовки запасу продуктів, що складається:

  • з телячих реберець з легким нальотом світлого жиру або шматка телятини, але неодмінно з цукровою кісточкою — 1 кг;
  • середнього буряка — 3 шт .;
  • великої моркви — 2 шт .;
  • невеликої капустини — 1 шт .;
  • середніх картоплин (не молодий) — 3 шт .;
  • середніх цибулин — 2 шт .;
  • помідор — 0,5 кг;
  • селери — 2-3 черешків;
  • часниковою головки (середньої) — 1 шт .;
  • петрушки — половини пучка;
  • рослинного масла — 20-40 г;
  • солі;
  • лаврового листа — 3 шт .;
  • цукру — 1 ч. л .;
  • води — 6 л;
  • перцю горошком — декількох штук;
  • сметани за смаком.

У підсумку за 2,5 години (з них лише близько 1 години буде витрачено безпосередньо на борщ) вийде зварити 12 порцій.

технологія приготування

Рецепт приготування гарячого борщу передбачає такий порядок дій:

  1. М’ясо обробляється. Реберця розрізаються уздовж кісток. Якщо борщ хочеться зварити на цукрових кісточці, то з неї знімають м’ясо, нарізають його шматочками. Частина м’якоті залишають на кістки. Важливо ретельно промити м’ясо від стороннього нальоту і кістяних осколків.
  2. Морква чистять.
  3. З цибулі знімають лушпиння.
  4. У каструлю укладають м’ясо з кісточками, одну морквину і одну цибулину. Вміст посуду заливають водою і ставлять на сильний вогонь.
  5. Коли бульйон закипить, з його поверхні знімають суспензія, що піднялася з м’яса. Чим ретельніше прибрати шум, тим прозоріше вийде бульйон. Якщо він вийде каламутним, то доведеться прибрати з нього всі м’ясо і процідити через марлю, складену в декілька шарів.
  6. Після позбавлення від пінки вогонь збавляють, а в вар додають селеру, кілька гілочок з пучка петрушки, лаврові листочки.
  7. Рецепт вимагає тримати бульйон для борщу на плиті ще 1,5-2 години до повної готовності м’яса.
  8. Буряк чистять і цілими коренеплодами закладають в каструлю до бульйону через 1 годину після його закипання.
  9. Часникову голівку розбирають на зубчики, кожен з яких очищається від лушпиння. Підстава кожного зубчики обрізається.
  10. Частина, що залишилася морква чиститься, потім нарізається соломкою.
  11. З цибулі знімають лушпиння і дрібно його нарізають.
  12. Підготовлені цибулю з морквою зсипають на сковороду, змащену олією. Овочі пасерують до їх розм’якшення і досягнення цибулею прозорості з золотистим відтінком.
  13. Рецепт домашньої томатної пасти для борщу простий. Томати миють і зчищають з них шкірку, попередньо обшпаривши їх крутим окропом. Так шкірка перетвориться в плівку і легко відійде від м’якоті. Помідори нарізають дрібними кубиками. У сотейник наливають рослинне масло, куди викладають томати, пару часниковий зубчиків, перець і сіль. Коли маса розм’якне, перець горошком виймають, решта остуджують і розмелюють до однорідної маси в блендері.
  14. Картопля миють, чистять і ріжуть кубиками або великою соломкою.
  15. З капусти знімають верхні мляві або пошкоджені листя. Кочан розрізається навколо качана на кілька сегментів, кожен з яких нарізається соломкою.
  16. Коли цибуля з морквою будуть готові, їх заправляють вийшла томатною пастою, додають цукор.
  17. За 10-15 хвилин до готовності бульйону виймають буряк і відкладають її. Інші овочі вивуджують з каструлі і викидають. Бульйон залишають на плиті на малому вогні.
  18. Буряки нарізують кубиками або натирають на крупній тертці.
  19. Спочатку в каструлю закладають картоплю, через 15 хвилин слідом відправляють капусту.
  20. Після з аналогічним інтервалом в бульйон відправляють пасеровані цибулю з морквою і буряк.
  21. Через чверть години після завантаження всіх овочів вогонь вимикають.
  22. Відразу ж в борщ додають попередньо порізані зубчики часнику. Супу дають настоятися не менше півгодини.

подача страви

Справжній смак борщу розкривається тільки при його правильній презентації. Мало розлити його по тарілках. Важливо створити атмосферу.

Окремі порції борщу прикрашаються столовою ложкою густий жирної сметани і великої пучкою нарізаної зелені. Крім петрушки можна насипати зелена цибуля і кріп.

Для відповідного настрою потрібно подати тонко нарізані шматочки сала, трохи цибулі (по чверті середньої цибулини на людину), кілька зубчиків часнику і шматки чорного свіжого хліба. Ідеальна подача супроводжується пампушечками. Свіженькими і ароматними.

правильний колір

Справжній класичний борщ обов’язково виходить чистого червоного кольору. Рудуватий, яка іноді проявляється при варінні, на смак не впливає, але настрій псує. Вважається, що вийшов суп на буряках, а рецепт був виконаний з порушеннями.

Отримання потрібного кольору при приготуванні борщу — гордість господині, її найбільший секрет.

Колір буряка залежить від:

  • тривалості термічної обробки. Чим довше варити коренеплід, тим більше ймовірно прояв рудуватий. Ефект може проявитися вже після того, як суп був приготований, наприклад, коли передержали каструлю, розігріваючи суп перед подачею;
  • сорту коренеплоду. Він спочатку повинен бути темно-бордовим. Це салатна або «кубанська борщового» з характерними темними прожилками.

Якщо боїтеся перетримати буряк при варінні, її можна пасерувати в сотейнику. Деякі господині з метою збереження кольору на самому початку збризкують бурякову масу кількома краплями оцту. Кислоту успішно замінить сік лимона або томатна паста.

уточнення

Рецепт підвищення наваристий борщ простий: досить замінити телятину на свинину. Хороший міцний навар дають кістки, краще мозкові. Після закінчення варіння бульйону їх можна прибрати. Щоб суп вийшов не таким жирним, беруть півкіло телятини і стільки ж свинини.

Любителі гостренького додають в борщ перець. Якщо потрібно отримати просто легкий аромат, то використовують болгарський перець. Якщо потрібно саме гострота, то підійде пекучий перець. З перців прибирають насіння і плодоніжки, а після їх нарізають соломкою. Нарізку в борщ засипають за півгодини до його готовності. Найбільші відчайдухи використовують мелений перець. Беруть по пучку на 1 порцію чорного або червоного перцю. Останній набагато гостріше. З ними обома потрібно бути дуже обережним.

Рослинна олія можна замінити на сало. Його нарізають невеликими кубиками і розтоплюють на сковорідці. Утворені шкварки (підталі і потемнілі шматочки сала) знімають. Цінителі після додають їх в суп.

Якщо з тих чи інших причин рецепт домашньої пасти виконати не виходить, то можна зварити суп на покупної томатної пасти.

Ссылка на основную публикацию