Способи засолювання грибів на зиму — рецепти приготування солоних груздів гарячим і сухим способом

Грузді вважаються умовно-їстівними грибами. Існує кілька видів цих чудових грибів. За кольором вони можуть бути білими, чорними, жовтими. Ми звикли до класичного варіанту — це білі грузді. Ці гриби м’ясисті, соковиті, ароматні, тому ідеально підходять для засолювання в домашніх умовах.

Національну кухню Росії важко уявити без грибів. Грузді досить широко використовувалися для приготування різних страв. Наприклад, їх використовували як начинку для пирогів. З них можна було приготувати суп, який завдяки запаху лісових грибів — груздів, набував чудовий аромат. Використовували їх як інгредієнт в салатах. Щоб зберегти в натуральному вигляді, засолювали, так як холодильників не було.

При засолюванні м’ясисті грузді робляться хрусткими, а при додаванні спецій більш ароматними. Солоні грузді не тільки смачні, але і корисні. За харчовою цінністю і ситності їх можна прирівняти до м’яса. Це відбувається тому, що в них знаходиться багато білка. Грузді можуть частково замінити м’ясні продукти. У ньому чимало вітамінів: A, E, групи PP, B.

Покроковий рецепт солоних груздів на зиму

Існує кілька способів засолювання груздів на зиму в домашніх умовах це: сухий, при якому не використовується заливка розсолом, гарячий і холодний — тут використовується розсіл, різниця полягає лише в температурі рідини. Кожен рецепт по-своєму гарний, але засолені гарячим способом, вони довше зберігаються в домашніх умовах.

При засолюванні груздів на зиму є деякі нюанси, які слід знати і враховувати.

Будь рецепт починається з підготовки інгредієнтів.

Що значить вимочити грузді?

Нагадаємо, що гриби перед замочуванням слід добре вимити і почистити. Їх потрібно вимочити. Це означає, що вони повинні повністю знаходиться в воді і в такому вигляді залишити на весь день. Можливо, буде потрібно дві чи три доби. Роблять це для того, щоб з них вийшла зайва гіркота. За ці дні потрібно якомога частіше міняти воду, приблизно 4-5 разів за день. Слідкуйте за грибами, так як вони зазвичай спливають. Щоб цього не відбувалося, треба поставити на ні що-небудь важке.

Для чорних груздів достатньо доби, щоб вийшла гіркота. Білий вид грибів вимагає більшої кількості часу. Якщо Ви вирішили засолити їх разом, то вимочуйте дві доби.

Процес вимочування можна замінити Бланшіровка. Для цього підготовлені грузді гасять в підсоленій воді близько п’яти хвилин, а потім охолоджують.

Чи варто різати гриби?

При холодному способі засолювання гриби краще залишити цілими, а ось при гарячому способі порізати.

Скільки класти солі для засолювання?

  • Тут, все залежить від того способу, який Ви вибрали для засолювання.
  • При сухому способі беруть 40 гр. солі на кілограм грибів.
  • Якщо вирішили робити холодним способом, то візьміть 50-60 гр. на кілограм.
  • При засолюванні груздів обов’язковою умовою є використання великої кам’яної солі. Іншу сіль використовувати не слід.

Якщо дещо не подрасчіталі і гриби вийшли пересоленнимі- не біда, просто слід замочити їх у молоці. У воді замочувати не варто, так як вони втратять свій смак.

Зберігання солоних груздів

Зберігати готові банки з грибами потрібно при температурі від 0 градусів до +4 С. У домашніх умовах добре вони зберігаються, приготовані гарячим способом.

Час для засолювання груздів

Якщо, хочеться, щоб гриби засолені швидше, то використовуйте гарячий спосіб і вже через місяць Ви отримаєте блюдо готове до вживання. При холодній засолюванні доведеться почекати трохи довше. 40-60 днів цілком достатньо.

І ще кілька порад:

  • Засолюють гриби на зиму потрібно в тій тарі, з якої потім будете їх діставати. Це можуть бути скляні банки, дерев’яна ємність і тара з нержавіючої сталі, щоб уникнути окислення.
  • Укладати гриби слід капелюшками вниз. Так, вони схильні до деформації в меншій мірі.
  • Іноді насторожує колір, який змінюється під впливом солі. Він може бути зеленуватого або фіолетового відтінків. Нічого страшного — це природний процес.

Ось такі нехитрі поради допоможуть приготувати хрусткі грузді на зиму.

Солимо білі грузді сухим методом

Гриби засолені холодним способом роблять їх пружними і хрусткими. Познайомимося з докладним рецептом приготування грибів на зиму холодним способом.

Для цього рецепта потрібні наступні інгредієнти: білі грузді, сіль, а також листя смородини, кріп і часник. деякі додають листя хрону, але це на любителя.

Рецепт засолювання білих і чорних груздів однаковий:

  • У посуд, де вони будуть солитися укладаємо першим шаром заздалегідь нарізану зелень, часник і сіль. Далі шар грибів. Знову укладаємо шар зелені зі спеціями. Таким чином, слід укладати шар за шаром, поки тара повністю не Утрамбуйте.
  • Банку слід накрити марлею і поставити під гніт. Це не дасть їм спливти. Також, потрібно стежити, щоб вони були повністю покриті виходить з них рідиною.
  • Готовність грибів визначається після закінчення 1.5 місяці. Якщо, дозволяє терпіння можна потримати і довше.
  • Якщо, Ви помітили на поверхні цвіль, то верхні гриби краще викинути, а щоб запобігти появі цвілі в наступний раз потрібно додати горілку або рослинне масло. Для дезінфекції марлі її треба прокип’ятити.

Зимовий рецепт солоних груздів холодним способом

Багато господині солять грузді холодним способом. Цей рецепт трохи відрізняється від засолювання сухим способом. Різниця лише в розсолі, яким вони заливаються. Якщо, Вам подобаються нарізані гриби, то соліть їх відразу в тому посуді, який захочете. Попередньо, потрібно додати лимонну кислоту в розсіл, щоб уникнути появу цвілі. Холодним способом можна солити білі і чорні гриби. Цей рецепт робить їх такими ж смачними і хрусткими.

Нам буде потрібно:

  • 1 кг грибів
  • 50 грамів солі

спеції для додання аромату: листя смородини і вишні, часник і за бажанням лист хрону.

У цьому рецепті додають воду в кількості 1 літра на кілограм грибів.

Хід роботи засолювання грибів холодним способом:

  • Укладаємо грузді в скляну банку, дерев’яну ємність або каструлю капелюшками вниз, зверху кладемо зелені з часником і сіллю.
  • Потім, в літрі води розчинити сіль і залити цим розчином гриби, так, щоб вона повністю їх покривала.
  • Накрити марлею і поставити під вантаж.
  • Гриби тримати в прохолодному місці приблизно 1.5-2 місяці.
  • Готові грузді перекласти для зручності в банки і закрити закручуються або пластиковими кришками.

Засолка груздів гарячим способом — рецепт

На смак, гриби засолені гарячим методом, що не хрусткі, а м’які і соковиті. Грузді, приготовані за таким рецептом повністю готові до вживання. Не треба чекати кілька місяців, щоб спробувати їх. Гриби, які пройшли теплову обробку, більш безпечні.

Класичний рецепт включає в себе інгредієнти: перець горошком, лист смородини, вишні, гвоздика, часник, сіль. Ще додають в цьому рецепті лавровий лист.

Рецепт засолювання гарячим способом:

Наріжте грузді і відваріть. В іншій каструлі до води додайте всі необхідні спеції. Перекладіть в неї відварені грузді і проваріть близько 15-20 хвилин. При цьому потрібно знімати пінку в процесі варіння.

Покладіть гриби в банки, щільно утрамбовувавши кожен шар. Залити розсолом і герметично закатати ключем. У цьому рецепті банки стерилізуються над парою. Спеції повинні розподіляться рівномірно між шарами груздів.

Ссылка на основную публикацию