Способи приготування пастили з абрикосів в домашніх умовах

Таке ласощі, як пастила з абрикос, відомо ще з давніх-давен. Його успішно готували наші предки. Воно дуже подобається дітям, оскільки добре замінює інші солодощі. До того ж десерт складається з натуральної сировини, яким є абрикоси. Крім цього, в пастили міститься велика кількість пектинів і калію, що робить її ще й корисною.

Приготування ласощі з абрикос в домашніх умовах вимагає особливих навичок, особливо для початківців кулінарів. Тому важливо знати техніку створення цього прекрасного ласощі.

Які принципи використовуються для приготування пастили?

Ні для кого не секрет, що будь-яку страву готується при дотриманні певної технології. І у такого чуда з абрикос теж існує певний порядок приготування, який дозволяє ласощів бути смачним.

Отже, при створенні такої страви варто дотримуватися певних принципів, які полягають в наступному:

  1. Пастила готується тільки з зрілих абрикосів. Непогано буде, якщо їх застосовувати досить м’якими. Незрілі фрукти краще не використовувати, тому що вони будуть надавати ласощів гіркоту.
  2. Фрукти перед обробкою промиваються, зрізається пошкоджена м’якоть і видаляються кісточки.
  3. Готується пастила в домашніх умовах з зрілих плодів, які проходять поетапну теплову обробку. Фрукти пропарюють в духовці або на вогні до отримання однорідної консистенції.
  4. Потім, отримана маса протирається через друшляк. Можна подрібнити суміш за допомогою блендера або м’ясорубки.
  5. Отримане пюре нудиться на маленькому вогні, до зменшення його маси вдвічі і викладається як можна тонше на деко. Після чого доводять пастилу з абрикос до готовності в духовці. Важливо, щоб у ласощі був тонкий шар, від цього залежить його термін зберігання.
  6. Ласощі доводиться до готовності і природним шляхом: на протяги або на сонці. Її готовність визначається щільною консистенцією і легкої згортанням. Ласощі на дотик перестає бути м’яким.
  7. Готову страву загортається в рулет і нарізається порційними шматочками. При бажанні, пастила посипається цукровою пудрою. Ласощі зберігається на холоді в харчовій тарі. Можна просто закатати банку кришкою.
  8. Для пікантності в пастилу додається лимонна кислота, горіхи, кориця, пектин та цукор. Це для любителів, але необов’язково.

Як виглядає старовинний рецепт приготування абрикосової пастили?

Для створення ласощі в домашніх умовах досить буде двох кілограмів дозрілих абрикос і 4 ст. ложки цукру-піску. Далі, процес приготування можна розділити на відповідні етапи:

  1. Фрукти промиваються, розламуються навпіл для видалення кісточок і пошкоджених ділянок плода.
  2. Підготовлені абрикоси складаються в емальовану посудину, засипаються цукром, перемішуються. Вміст ставиться на піч і нудиться на маленькому вогні. При підвищеній солодощі фруктів цукор додавати не потрібно.
  3. Абрикосовий масу необхідно постійно помішувати до тих пір, поки вона не увариться і не перетвориться в однорідну суміш. Це необхідно ще й для того, щоб вміст не пригоріло, інакше смак буде зіпсований.
  4. Після уварювання фруктів, суміш перетирається на ситі.
  5. Готується лист, встеляється пергаментом для запікання і змащується рафінованим маслом.
  6. Пергамент покривається абрикосової уваренной масою досить тонко і вирівнюється за допомогою ложки.
  7. Пастила добре просушується. Це можна зробити як в духовці, так і на сонечку. У духовці буде швидше, а ось природна сушка пастили може зайняти кілька діб.
  8. Після висихання, пастила перевертається для провітрювання низу.
  9. Готове ласощі згортається в рулет, викладається в ємність для зберігання в прохолодному місці.

Як приготувати пастилу з абрикос без проварювання?

Щоб приготувати таку пастилу в домашніх умовах, знадобляться стиглі абрикоси і мед світлих сортів. Для відтворення цього рецепта необхідно дотримуватися такої схеми приготування:

  1. Попередньо підготовлені абрикоси перемішуються за допомогою міксера до отримання однорідної консистенції.
  2. В отриману суміш додається мед, після чого все збивається знову.
  3. На попередньо підготовлений лист викладається отримана фруктова кашка. Деко затьмарюється пергаментом.
  4. Маса розрівнюється і накривається зверху марлевою устілкой. Марля використовується в один шар так, щоб суміш не стикалася з нею.
  5. Готову страву просушується на свіжому повітрі до повного висихання.
  6. Отриману пастилу не слід зберігати більше 30 діб.

Умови зберігання пастили з абрикос

Після приготування ласощів важливим вважається його правильне зберігання. Найкраще, як уже говорилося вище, зберігати пастилу в прохолодному місці. Це може бути холодильник або льох. Тара повинна бути ретельно оброблена, щоб не допустити розвитку дріжджів і грибів. Найкраще поміщати пастилу в скляні ємності. Перед тим як її туди розмістити, тару слід зробити стерильною шляхом ошпарювання окропом або ж обдаванія паром.

Якщо все буде зроблено правильно, ласощі буде зберігатися довго, а його смак і аромат залишиться первозданним. Ще дуже важливо, щоб не було перепадів температур. Не варто переносити ласощі з теплого в холодне.

Як відомо, рецептів приготування пастили з абрикос в домашніх умовах досить багато. Який з них вибрати, видніше кожної господині. головне, дотримуватися принципів приготування і дотримуватися технологію просушування. У будь-якому випадку ласощі завжди вважалося улюбленим у багатьох будинках, а готувати його не так вже й складно.

Ссылка на основную публикацию