Спайси соус: універсальна підлива японської кухні

В Японії спайсі соус — це обов’язкове ароматне доповнення до суші. Японські господині заправляють їм овочеві салати, але в Росії його традиційно подають до роллам. Класичного складу у підливи немає, її готують, дотримуючись базових рекомендацій і спираючись на власну кулінарну фантазію.

Втім, як це часто буває з соусами, кожен авторський рецепт спайсі кухар, який створив його, назве класичним. Гра з компонентами страви призводить до того, що соус спайсі набуває смакове різноманітність. У традиційному рецепті мається на увазі наявність часнику, перцю чилі, соєвого соусу, ікри летючої риби, майонезу «Кюпі».

Замінюємо соєвий тайським Shriracha, і перець чилі вже не потрібно, а надмірну гостроту Shriracha зм’якшуємо кунжутним маслом. Беремо ікру тобіко, майонезну пасту Kimchee і червоний перець, і перед нами спайсі соус, але з зовсім іншими смаковими відтінками.

Якщо ж японські види майонезу замістити європейськими аналогами, а замість ікри екзотичних риб використовувати ікру минтая, отримаємо класичний варіант для Європи.

Ми не будемо випробовувати на міцність кулінарні традиції Японії, просто покажемо вам, як можна приготувати спайсі соус з того, що є нашим господиням.

Класичний спайсі по-європейськи

У рецепті немає нічого екзотичного, так що навіть недосвідчена господиня легко впорається із завданням. Для підливи нам будуть потрібні:

  • соєвий майонез — 80 грамів;
  • гострий томатний соус — 5 мл;
  • ікра минтая — 65 грамів;
  • перець чорний, білий, червоний (мелений) — все за смаком;
  • сіль за смаком.

Починаємо готувати:

  1. Нам треба змішати томатний соус і соєвий майонез так, щоб маса придбала однорідний відтінок.
  2. Обережно вводимо в суміш ікру минтая, акуратно її вмішуючи.
  3. Готову масу ставимо в холодильник на півгодини, щоб вона наполягла. Все, спайсі соус можна вживати в їжу.

У домашніх умовах на весь процес приготування піде 10-15 хвилин, плюс час настоювання підливи в холодильнику, вийде 40 хвилин. Число порцій — 4-5 штук. Заправку можна використовувати для ролів. Японські господині застосовують її при запіканні для суші, отримуючи гарну золотисто-червону скоринку.

Можна було б на цьому рецепті закінчити вивчати національну гордість японських кухарів, але несправедливо не згадати про те, як готують базову версію підливи.

базовий варіант

Зауважимо, що базова версія — це лише каркас смакового побудови. Збираючись зробити блюдо в домашніх умовах, ви можете доповнювати спайсі соус іншими компонентами, створюючи його ексклюзивний варіант.

Для базового рецепта беруть:

  • японський майонез «Кюпі» — 2 столові ложки;
  • ікру тобіко — 1 чайну ложку;
  • пасту «Кимчи» — 1 чайну ложку.

Процес приготування спайсі соусу:

  1. З’єднуємо пасту Кимчи і майонез «Кюпі».
  2. Акуратно вводимо до них ікру тобіко. Дбайливо вимішуємо.
  3. Відносимо в холодильник, даючи всій масі настоятися. Через 30 хвилин вона готова.

Ми витратили на підготовку 40 хвилин. Приготованого кількості вистачить на 5-6 порцій ролів.

З якими стравами поєднується?

Багатогранний за своїм смакового звучанням, спайсі соус чудово поєднується з найрізноманітнішими стравами. Власне, в Японії «Спайс» — це група соусів, для кожного з них є свій індивідуальний рецепт.

У запропонованих нами варіантах підлива готується швидко і не проходить ніякої термічної обробки. Однак є рецепти, в яких мається на увазі нагрів її компонентів. Часто можна зустріти в складі підливи часник. Деякі господині додають сік лимона, прикрашаючи смак спайсі ніжною кислинкою.

Роли, суші, м’ясо птиці, риба, овочеві салати, рис, страви, з якими можна поєднувати спайсі, вибираєте ви. Головне, щоб це було смачно і апетитно.

Ссылка на основную публикацию