Соуси з агрусу на зиму: рецепти ароматних приправ до м’яса з додаванням часнику та інших інгредієнтів

Більшість гурманів обожнює ароматне м’ясо, подану з соусом з ягід. Звичайно ж, подібна підлива з неймовірним гострим або кисло-солодким ароматом зробить шашлик, стейк або інше блюдо з м’яса ще смачніше.

Такі приправи і соуси готують на основі аличі, сливи, смородини, але популярні підливи і з агрусу. Такий соус має прекрасний аромат, колір і пікантний смак.

У цьому матеріалі ми поділимося рецептами приготування соусів і приправ з агрусу на зиму. Вибирайте те, що вам сподобається найбільше.

Соус з агрусу на зиму: рецепти на кожен день і на зиму

Все дуже люблять шашлик. Важливо не тільки те, що ви приготуєте для нього м’ясо, але ще і приготування соусу для цієї страви.

Якщо його готувати з агрусу, то його потрібно спочатку промити і обсушити, потім перемолоти в блендері. На половину літра готової суміші з агрусу потрібно додати чайну ложку коріандрового зерен, перетертих в ступці. Також туди додають три великих зубчики часнику, попередньо пропущених крізь прес і середню ложку оцту. Все солять і перчать на свій смак. За бажанням можете додати трохи дрібно нарубаного базиліка. Знову все змішайте і подавайте отриманий соус до шашлику або іншому блюду з м’яса.

Рецепт гострої приправи до м’яса

Таку приправу можна подавати на кожен день або зберігати на зиму. Щоб її зробити за цим рецептом, візьміть 0,5 кг агрусу і перейдіть крізь м’ясорубку разом з 300 г часнику, 50 г пряних трав і 200 г червоного гіркого перцю. Потім додаємо 50 грам солі і стільки ж волоських горіхів, попередньо товчених. Все змішайте.

Гостра приправа до м’яса готова. Вона відмінно поєднується з різними гарячими стравами і свіжим хлібом. Іноді до них додають додатково кріп. Для цього рецепта краще вибирати трохи недостиглі ягоди з характерною кислинкою.

Рецепт Звенигородської приправи

Для цього соусу потрібно підготувати кілограм агрусу, 200 г запашного кропу і 300 г часнику.

Агрус і кріп миють, потім разом з часником пропускаються крізь м’ясорубку і розливають по невеликих банків. зверху їх прикривають пергаментом і залишають зберігатися в холодильник. Така підлива на зиму додасть неймовірний смак вашим новорічним стравам. Для заготівлі рекомендується брати зелений агрус, щоб вона мала гарний вигляд.

А якщо ви хочете приготувати соус до чогось солодкого, то для його приготування вам будуть потрібні:

  • сік агрусу — 0,5 л;
  • крохмаль — 40 г;
  • смородина червона — 150 г;
  • цукор.

Змішайте цукор і крохмаль, розведіть їх з процідженим соком з агрусу і поставте на невеликий вогонь, постійно перемішайте, щоб не з’явилися грудочки. Доведіть до сильного кипіння і зніміть соус з плити, додайте туди ягоди смородини. Спробуйте на смак, якщо буде потрібно, додайте цукор.

Рецепти соусу з агрусу на зиму

У першому рецепті потрібно взяти кілограм помитий ягід, залити невеликою кількістю води, проварити і перетерти крізь велике сито. В отримане пюре додайте такі складові:

  • сіль — 1 середня ложка;
  • яблучний оцет — 100 мл;
  • запашний перець горошком — чайна ложка;
  • цукор — 1 склянка.

Всі ставимо на вогонь і кип’ятимо протягом 4 хвилин. Готовий соус повинен вийти кисло-солодким, на зиму його розкладають по простерилизованнимбанкам і герметично закривають.

Наступний рецепт соусу з агрусу на зиму теж допоможе вам приготувати кисло-солодку підливу до гарячих страв. Для приготування вам будуть потрібні:

  • близько кілограма ягід агрусу;
  • пару головок часнику;
  • червоний перець;
  • по пучку базиліка, кінзи і селери;
  • один лист хрону;
  • 35 мл води;
  • 5 г солі;
  • 0, 25 г цукру.

Готується приправа за цим рецептом так:

  • промийте ягоди і обробіть їх. Видаліть хвостики, перетріть крізь сито, щоб в соусі не залишалося насіння і шкурок. З цією метою агрус кладуть в каструлю, заливають водою і тушкують протягом 10 хвилин;
  • отриману масу знову переливають в каструлю і млоять близько 40 хвилин і постійно заважають дерев’яною ложкою;
  • всю зелень промийте, почистіть часник від лушпиння і видаліть насіння з перцю. Висушіть все і подрібніть в блендері;
  • отриману кашку додаємо в гарячий соус, за смаком кладемо цукор, сіль, перемішуємо і варимо півгодини;
  • на зиму соус розкладають по невеликим банкам і туго закривають кришками.

Рецепт соусу з агрусу і овочів на зиму

Інгредієнти для цього рецепта наступні:

  • 500 г агрусу;
  • три стиглих великих помідора;
  • великий болгарський перець;
  • великий лук;
  • велика головка часнику;
  • столова ложка солодкої порошкової паприки;
  • стільки ж солі;
  • дві великі ложки цукру;
  • столова ложка 6-процентного яблучного або виноградного оцту;
  • пекучий червоний перець;
  • дві столові ложки рослинної олії.

Агрус і підготовлені овочі миють, сушать, часник і цибулю чистять. Овочі ріжуть, часник і цибулю на великі шматки, потім пропускають разом з агрусом крізь м’ясорубку або в блендері. Перекладіть в миску, додайте спеції, цукор і сіль, залиште на 10 хвилин. Потім, якщо вас влаштовує смак, додайте олію і розлийте соус в стерилізовані банки. Перекладіть їх в каструлю з водою і простерилизуйте протягом 20 хвилин після закипання.

Потім їх накривають простерилізованих кришками і охолоджують. Готовий соус можна зберігати на зиму і використовувати як маринад або підливу до шашлику. Його можна не варити, а подрібнити ще менше і подавати до м’ясної нарізки як закуску.

Приправа з агрусу Ткемалі за різними рецептами

Багато хто любить цю ароматну східну приправу. При цьому рецептів соусу Ткемалі є чимало, нижче представляємо лише два з них.

Так, за традиційним рецептом соус Ткемалі потрібно робити з особливого виду слив, якщо брати звичайну, то він вийде занадто солодким. Однак досвідчені кулінари для цієї приправи використовують саме садовий агрус.

У першому рецепті на кілограм червоного агрусу вам будуть потрібні:

  • цукор — 2 ст.л .;
  • сіль — ст.л .;
  • по пучку кропу, чебрецю і кінзи;
  • пару зубчиків часнику;
  • половина стручка гіркого червоного перцю;
  • половина чайної ложки меленого коріандру.

Промийте агрус і нагрійте в каструлі. По готовності перетріть крізь сито і викиньте макуха. Додаємо сіль і цукор, кип’ятимо 7 хвилин. Крізь прес пропускаємо часник, коріандр, зелень і перець. Доводимо все до кипіння, вливаємо оцтову есенцію, витягуємо перець і зелень і кип’ятимо хвилину. Потім на зиму розкладаємо соус по стерильним банкам і закочує.

У другому рецепті приправи Ткемалі потрібно взяти кіло пюре з кислого червоного агрусу, додайте в нього невелику банку аджики і 600 г цукру. Поставте на вогонь, перемішайте, прокип’ятіть протягом 15 хвилин і охолодіть. Потім додаємо 400 г часнику, пропущеного крізь давилку. Все змішайте і розкладіть на зиму по банкам, зберігайте в холоді, при подачі посоліть.

Рецепти гарячих страв з м’яса і агрусу

Ми розглянули, як приготувати з агрусу соуси на зиму, а зараз ми дізнаємося, як зробити м’ясні страви під підливою з агрусу.

Так, для приготування печені потрібно взяти кіло яловичини або телятини. Натріть м’ясо сіллю, на поверхні виконайте неглибокі надрізи. На дно сотейника заливаємо 2 великі ложки розтопленого рослинного масла, укладаємо м’ясо і стакан агрусу. Потім його ставимо в розігріту духовку, м’ясо підрум’янюємо і періодично поливаємо отриманим соком.

Через годину змішайте 100 мл напівсухого білого вина, стакан м’ясного бульйону і сік одного лимона. Вливаємо все в сотейник і тушкуємо 20 хвилин. Печеня викладаємо на блюдо і поливаємо соусом, прикрасьте свіжим агрусом.

Щоб зробити качку з агрусом, дві третини склянки наповнюємо ягодами, насипаємо доверху червоної смородини або журавлини. Ягоди розтираємо з ложкою цукру. Тушку зовні і всередині натираємо сіллю і перцем, наповнюємо ягодами і часточками кислих яблук. Кладемо тушку в глибоке деко, скроплюємо водою і запікаємо до золотої скоринки, поливаючи бульйоном з жиром. Подавайте з гречаною кашею або картопляним пюре.

Як бачите, соуси на основі агрусу відмінно поєднуються з різними м’ясними стравами. Залежно від власних смаків, вибирайте вподобаний вам рецепт.

Ссылка на основную публикацию