Соуси до курки

В одній з казок Гауфа головний герой славився тим, що вмів приготувати три сотні різних м’ясних страв, не схожих одне на інше. Найкраще виходили соуси для курки — він знав їх рецептів більше двох десятків, навіть з використанням маринаду, вмів запекти птицю абсолютно унікальним способом. І як йому вдавалося зробити так, щоб кожен його соус до курки виходив справжнім маленьким шедевром! Але Гауф про це замовчує. Зате сучасні кухарі можуть дати фору тому, з казки!

Отже, робимо королівське блюдо — соус з куркою. А рецепти можуть бути найрізноманітніші, адже заправка для будь-якої курки — це справа тонка. Так що спробуйте зробити свій підлив до ароматної курки.

Воно-то, звичайно, добре, але тільки для кожної її частини потрібна своя підлива. І для кожного способу приготування — теж. І соус для запікання курки буде істотно відрізнятися від того, в якому її маринують. Але давайте все по порядку, щоб він завжди був відмінно підготовлений.

для філе

Куряче м’ясо саме по собі дієтичне, але найбільш низькокалорійна її частина — філе. І це досить нудна їжа, особливо якщо робити її просто вареної. Але вона може стати і дуже смачною, треба просто знайти підхід до відвареної курочку. При цьому найкраще приготувати насичений соус для бройлерної або домашньої курки. Одним словом, зробіть соус до курячого філе, і воно прикрасить святковий стіл.

знадобиться

  • Масло вершкове — 2-3 ст. ложки
  • Борошно — 1-2 ст. ложки
  • Бульйон курячий, краще насичений — 0,5-1 стакан
  • Жовток яєчний — 1 шт.
  • Сіль, білий мелений перець — за смаком
  • Зелень будь-яка — за смаком

Як готувати

Все дуже просто, і соус до ніжного курячого філе робиться протягом декількох хвилин.

  1. На сковорідці, на маленькому газу приспускають вершкове масло, щоб воно не пригоріло.
  2. Підсмажуємо борошно, щоб вона стала золотистого кольору.
  3. Потихеньку додавайте бульйон в сковороду з борошном, щоб не було грудочок. 2-3 ложки бульйону відкладіть. Проваріть 5-7 хвилин до загустіння.
  4. У бульйоні розведіть сирий жовток і потихеньку влийте його в каструльку, інтенсивно помішуйте, щоб він не згорнувся. Проваріть 2-3 хвилини. Посоліть і поперчіть за смаком.
  5. Дрібно наріжте відповідну зелень і додайте до соусу, проваріть ще одну хвилину.

Тушкуйте в ньому шматочки курячого філе і подавайте до будь-якого гарніру.

Цей рецепт — основа для соусу. До нього можна додавати різні інгредієнти: помідори, перці, смажені гриби в будь-яких пропорціях. До нього можна додати сметану або вершки — ваша підлива придбає новий ніжний смак. Цей справжній соус вершковий або сметанний до курячої грудях не залишить нікого байдужим.

З ним роблять і куряче філе на сковороді, подається він і до страв з курячими ніжками.

Роблять соус c куркою з майонезу з гірчицею і зеленню, обов’язково присмачують для аромату часником.

До сердечка

Це дуже невибаглива їжа при правильному приготуванні виявляється надзвичайно смачною. Підлив до них можна приготувати також багато. Вибирайте соус для апетитних курячих сердечок і насолоджуйтеся їх смаком.

Що ж треба зробити, щоб соус до готових курячим сердечка вигідно підкреслив їх відмінні якості?

Відмінний варіант — соус для курки з молодим часником в томаті або сметані з грибами. Він простий, швидкий і смачний, підходить буквально для всіх випадків готування.

Для такого соусу нам знадобиться

  • Цибулина — 1 шт.
  • Морква — 1 шт.
  • Помідори — 2-3 шт.
  • Курячий бульйон з серцями — 150 мл
  • Томатна паста — 3 ст. ложки
  • Часник, сіль, перець, зелень — за смаком
  • Рослинна олія — ??2-3 ст. ложки

Як готувати

  1. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти.
  2. Злегка обсмажити їх до золотистого кольору на сковороді.
  3. Дрібно нарізати помідори і теж додати на сковороду, тушкувати 10 хвилин.
  4. Продавити часник, додати до овочів.
  5. Додати бульйон, варити кілька хвилин, потім покласти томатну пасту.
  6. Дрібно нарізати зелень, покласти в соус.
  7. Посолити, поперчити.

Соус готовий. Серця треба витримати в ньому близько години. Від такого маринаду вони стануть особливо ніжними і смачними.

Є ідеальний соус до смаженої курячої печінки, але тільки не треба її в ньому маринувати, просто згасити в ньому.

Цей рецепт залишає поле для фантазії, в підливу можете додавати вподобані інгредієнти, отримуючи кожного разу блюдо з новим смаком.

Ще варіант — соус для курки з натуральним медом — при готуванні вся солодкість з нього піде, а м’ясо стане м’якше і ніжніше, навіть найжорсткіше.

Такий соус відмінно підійде і для курячої грудки на сковороді, з нього можна зробити підливу для смаженої курочки. А якщо замість томатної пасти додати сметану або вершки, вийде відмінний соус для ніжної курячої печінки. Можна її готувати цілим запеченим шматком в духовці.

Курка в маринаді

Щоб курочка вийшла смачнішою і ніжніше, її треба деякий час витримати в порції часникового маринаду. Він зробить м’якою і ніжною найжорсткіше м’ясо. Для маринування курки в ньому підійдуть будь-які її частини, щоб шматочки марінуемого м’яса повністю їм просочилися. Найчастіше його використовують для приготування курячих ніжок в духовці, але цей маринад хороший і для цілої тушки, але тоді на це знадобиться більше часу, і краще зробити це з вечора до ранку. Крильця або філе повинні пролежати в ньому близько години, стегенця і ноги маринуються близько 4-5 годин. Маринад може бути з медом, гірчицею, спеціями. Рецепт найпростішого маринаду — гірчиця з майонезом і спеціями. Ними просто обмазують всі частини і відставляють просочитися ароматами інгредієнтів.

Особливо пікантним виходить маринад з медом і гірчицею. Взимку справжній мед завжди твердий. Не варто його нагрівати — під впливом гірчиці він стане рідким. Цей кращий соус для запечених курячих ніжок і крилець і відмінний рецепт для маринування наггетсів.

А щоб у запеченої курочки була апетитна хрустка скоринка, перед самою посадкою в духовку змастіть її майонезом.

Підлив для будь-якої курки — вдячне блюдо. Не хвилюйтеся, якщо не знаєте точно, як приготувати соус. Озбройтеся фантазією — і все вийде.

Ссылка на основную публикацию