Соус з сиром Дор блю

Для більшості мешканців пострадянського простору німецький сир Дор блю став єдиним представником сирного сімейства з блакитною пліснявою. Італійські і французькі сири коштують недешево, і тільки німецький варіант за ціною доступний кожному, тому продукт дуже популярний. Соус з сиром Дор блю, рецепт якого ми вам пропонуємо, відмінно підійде до страв з м’яса, риби і овочів. Дуже хороший сирний соус для курячих крилець.

Що ми знаємо про Дор блю

Напівтвердий сир з білою кіркою. Сир жовтуватий з прожилками зеленого кольору. Смак сиру Дор блю не такий гострий, як у більшості більш «породистих» побратимів, він маслянистий і ніжний, з вираженим сирним запахом.

Компанія «Кезерай Шампиньон Хофмайстера» більше ста років виробляє знаменитий продукт, при цьому рецепт залишається колишнім і зберігається в секреті. Роблять сир з цвіллю в льохах з постійними вологістю і температурою. Сировина — пастеризоване коров’яче молоко і блакитна цвіль. Визрівання триває від трьох до п’яти місяців.

Дор Блю активно застосовують у своїй практиці кулінари країн, в яких виробляють власні сири з блакитною пліснявою. Соус з Дор блю коштує дешевше і не поступається за смаковими якостями дорогим аналогам. Хороший сир в якості основи для фруктово-сирні канапе і салатів. Закуски добре поєднуються з червоним вином, в сирних тарілках завжди присутній цей сорт. Сир зберігають в непроникною посуді в холодильнику, щоб продукти не обмінювалися ароматами.

Соус Дор блю

Заправки з блакитного сиру справедливо відносять до розряду делікатесних, у кожного висококласного повара є власний рецепт. Соус з Дор блю стане вашим фірмовим блюдом, тим більше що готувати його нескладно, а результат радує витонченим смаком і виглядає дуже естетично. Блакитний сир настільки самодостатній, що його смак і аромат годі й доповнювати спеціями, потрібна тільки рідина для додання відповідної консистенції. Роль «розчинника» можуть виконати вода, молоко, вершки або сметана — включайте їх в рецепт на вибір. Не потрібно загущать соус Дор блю борошном або крохмалем, краще додати сир.

Пропонований рецепт — одна з варіацій, яка буде доречна до птаха, кролятині, відвареної риби або пасті (макаронів). Смак готового соусу повинен бути м’яким, трохи гострим, з характерним сирним ароматом. Консистенція сметани з крихтами сиру.

Для приготування двох порцій буде потрібно 15 хвилин і наступні продукти:

  • 200 грамів сиру Дор блю
  • склянка вершків
  • За бажанням — сіль, білий перець, кардамон, мелений мускатний горіх
  • Одна невелика цибулина або трохи цибулі-порею
  • Ложка вершкового масла для пасерування
  • Один-два зубчики часнику

Готуємо соус:

    1. Відріжте від сиру невеликий шматочок, близько 30 грамів, щоб покришити в готову страву.
    2. Сир розламайте в каструльку і залийте половиною склянки теплих вершків. Розітріть лопаткою.
    3. Прогрійте на тихому вогні, поки сир не розчиниться повністю. Варити і доводити до кипіння не потрібно.
    4. Спробуйте: якщо потрібно, додайте спеції.
    5. На цьому етапі соус вже готовий до вживання, але можна збагатити смак цибулею і часником або одним з цих компонентів.
    6. Почищений цибулю наріжте дрібно і пасеруйте на вершковому маслі до напівпрозорості.
    7. Додайте роздавлений часник, пасеруйте ще хвилину. При тепловій обробці часник втрачає гострий смак, і запах стає м’якше.

Сир, що покришите в встиг трохи охолонути соус і подавайте теплим.

Ссылка на основную публикацию