Соус з курячого бульйону

Що може бути смачніше, ніж ароматний соус з курячого бульйону! Така підлива зробить ласощами найнуднішу їжу, а якщо її ще посипати свіжою зеленню, можна взагалі створити казкове блюдо. Але давайте по порядку.

бульйон

Для приготування такого м’ясного соусу насамперед потрібен бульйон. Самі ж м’ясні відвари бувають декількох видів? білий, жовтий і червоний. Колір залежить від того, який рецепт використовувався, які інгредієнти в нього клали, обсмажувалися вони або їх закладали сирими.

білий

М’ясо і коріння кладуться необсмажені. Зазвичай робиться з птиці, дієтичного м’яса або риби. М’ясо найчастіше використовують для приготування другої страви або нарізається шматками і подається в самому бульйоні. З нього надалі готуються різноманітні соуси.

жовтий

У ньому використовується необсмаженого м’ясо і обсмажені овочі. Бульйон набуває красивого золотистого відтінку, звідси і його назва. Це в основному м’ясні і кісткові відвари для приготування супів.

червоний

При його приготуванні спочатку обсмажують і м’ясо, і коріння. Заготівля ніколи не робиться з птиці або кролика. Від ступеня його обсмажування залежить подальший колір готової страви.

курячий соус

Соуси ж на курячому бульйоні бувають тільки білими. Рецепти все готуються на основі вершкового, він зовсім нескладний.

знадобиться:

  • Борошно — 1 ст. ложка
  • Бульйон курячий — 200? 250 мл
  • Вершки — 100 мл
  • Масло вершкове — 2 ст. ложки
  • Сіль за смаком
  • Перець — за смаком
  • Часник — 2? 3 зубчики
  • Зелень, будь-яка? за смаком

Як готувати

Готувати будемо на основі концентрованого курячого відвару? так підлива стане смачніше і насиченішим.

  1. На сковорідці розтопити масло. Простежити, щоб не потемніло і не закипіло. А щоб не пригоріло, додайте на сковороду пару чайних ложок рослинного масла.
  2. Висипати борошно і злегка обсмажте її. Повинен з’явитися легкий аромат свіжого хліба.
  3. В окремій каструлі з’єднайте вершки і бульйон, прокип’ятіть суміш. Додайте в неї сіль, перець і половину зелені.
  4. Трохи цієї суміші додайте до борошна і інтенсивно перемішайте, щоб не було грудочок, потім борошно перелийте до бульйону і проваріть протягом 5? 7 хвилин, поки він загусне.
  5. У готовий соус продавите часник і додайте решту зелень.

Такий соус називається білим, і в таку підливу на свій розсуд додають бажані компоненти. Дуже добре з ним поєднуються смажені гриби? білі або печериці. Вони додадуть особливий аромат готовому блюду. Таку підливу подають безпосередньо до курки, овочевих страв, пасті, особливо спагетті. Приготований з яловичого бульйону, соус використовується як підлива до котлет або тушкованого м’яса.

За тим самим рецептом роблять і соус на м’ясному бульйоні, наприклад, з яловичини або телятини. Свинину для нього не використовують, з неї відвар виходить занадто жирним, а соус зі свинячого бульйону виходить надто темного кольору.

З яйцем і сметаною

знадобиться:

  • Білий соус? 0,5 літра
  • Жовтки? 4 шт.
  • Сметана? 4 ст. ложки

Як готувати

  1. Жовтки як слід збити зі сметаною до однорідного стану.
  2. Тонкою цівкою влити в теплий (35? 40 градусів) білий соус, постійно помішуючи.
  3. Нагріти до 75? 80 градусів, не дати закипіти.

У готовий соус при бажанні додати чайну ложку лимонного соку і трошки білого вина.

Якщо блюдо готується для дітей, вино можна замінити виноградним або яблучним соком.

Ссылка на основную публикацию