Соус вустерский: рецепт, подача

З класичних англійських фільмів і романів багато дізналися про таке традиційному соусі, як вустерский, а натикаючись на його назву в екзотичних рецептах, з хвилюванням намагалися вирішити: чим замінити вустерский соус?

Його назва походить від назви графства Ворчестер — саме воно вважається батьківщиною приправи. Згідно з численними легендами, в англійську кухню рецепт перейшов з індійської традиції: лорд Сендіс, що перебував на території Бенгалії на посаді губернатора, дізнався секрет заправки у індійських господинь. Повернувшись додому, лорд доручив виготовити аналогічну приправу, але, на жаль, оригінал був набагато смачніше отриманого результату. Розлючений губернатор зі злості відправив бутлі з соусом в льох, де вони простояли кілька років. Коли судини були відкриті, лорд спробував їх вміст — і відкрив для Англії новий, вустерский соус!

Сьогодні традиційну британську кухню просто неможливо уявити без цієї приправи. Її смак найдивовижнішим чином поєднує терпку кислинку, пряну солодкість і легку пікантність, а їжу, злегка доповнену соусом, неймовірно приємно є. Приготувати його в домашніх умовах можна — правда, цей процес займає досить багато часу і вимагає терпіння.

знадобиться:

  • Ріпчасту цибулю — 1 середня цибулина;
  • Часник — 2 зубчики;
  • Корінь імбиру — 1 столова ложка;
  • Оцет винний — 2/3 склянки;
  • Кориця — 2 палички;
  • Анчоуси — 3 штуки;
  • Гірчиця в зернах — 1 столова ложка;
  • Гвоздика — 5-6 штук;
  • Кардамон — 3 штуки (коробочок);
  • Каррі -? чайної ложки;
  • Цукор — 100 г;
  • Сік лайма — 2 столові ложки;
  • Вода — 100 мл;
  • Соєвий соус — 50 мл;
  • Сіль за смаком;
  • Чорний перець, мелений — за смаком.

Кількість порцій — 8-10

Час приготування — 1 місяць

Основа — спеції

Унікальний аромат соусу вустерського можливий завдяки великому обсягу прянощів в його складі. Не дивно, адже рецепт заправки бере свій початок в традиційній кухні Індії, яка завжди славилася своєю любов’ю до приправ. Для оригінальної версії вустерського соусу не варто шкодувати спецій: якщо анчоус в ньому — це основа, то спеції — основний мотив, без якого загальна композиція звучати не буде.

  1. Спеції — корицю, гвоздику, гірчицю, каррі — потрібно відправити в кухлик і присипати сіллю. Кардамон необхідно ретельно розтерти в ступці, щоб виділився його аромат. Потім подрібнена спеція також відправляється в ківш.
  2. Цибулю і часник нарізати дрібними шматочками; імбир необхідно натерти на дрібній тертці. Лайм розрізається навпіл, з однієї половинки видавлюється сік. Підготовлені продукти висипаються і наливаються в кухлик.
  3. Анчоуси (краще використовувати філе) нарізаються дрібними шматочками.

процес нагрівання

Крім того, що вустерский соус доходить до готовності досить довго, деякі його інгредієнти необхідно попередньо підготувати. Проте шанувальники приправи стверджують, що час, витрачений на його приготування, буде коштувати того.

  1. Спеції з цибулею і часником в ковшике заливаються соєвим соусом і ставляться на вогонь. Коли суміш почне закипати, в неї додаються оцет і 50 г цукру. Маса доводиться до кипіння і вариться на слабкому вогні протягом 10 хвилин.
  2. Тим часом необхідно приготувати карамель: 50 грамів цукру і 100 мл води змішуються в невеликому кухлик і варяться до появи характерного карамельного кольору. Готовий цукровий сироп — те, чим можна замінити домашню карамель, але він багато в чому поступається їй. Готова цукрова суміш наливається в кухлик з прянощами і вариться протягом ще п’яти хвилин.
  3. В кінці в суміш закладається нарубані філе анчоуса. Суміш з рибою вариться ще 15 хвилин, після чого знімається з вогню. Коли заправка трохи охолоне, її необхідно процідити, а отриману пряну суміш «упакувати» в марлевий мішечок. Для вустерського соусу рецепт передбачає зберігання в скляній банці, так як скло гарантовано не вступить в реакцію з оцтом, який входить до складу.

Заготівлю вустерського соусу потрібно відправити в холодильник на 3-4 тижні. Кожен день протягом першого тижня необхідно виймати мішечок зі спеціями і ретельно віджимати його в банку з заправкою. Після закінчення цього тижня спеції викидаються, а сам соус продовжує наполягати в холодильнику 2-3 тижні. Приготований вустерский соус в домашніх умовах можна зберігати не більше 6 місяців.

подача

Вустерський соус приймають в їжу в дуже невеликих кількостях, оскільки він володіє дуже насиченим смаком. Традиційно заправка є обов’язковою складовою класичного салату «Цезар», а також легендарного алкогольного коктейлю «Кривава Мері». Але це зовсім не означає, що її не можна додавати і в інші страви:

  1. Вустерський соус відмінно підійде до різноманітних м’ясних страв з яловичини і баранини, а також до м’яса птиці — курки, качки, індички. Навіть до котлет цілком можна подати заправку.
  2. Соус чудово підкреслить смак рибних страв, особливо приготовлених на пару з мінімальним додаванням спецій. Такі морепродукти, як креветки, омари і мідії, присмачені соусом, можуть стати найкращою закускою на столі.

Насправді, легше сказати, з чим не їдять, ніж з чим їдять вустершірскій соус. Його можна подавати не тільки в якості заправки, а й використовувати в приготуванні супів або других страв, заправляти різні салати.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию