Соус ворчестер: склад, рецепт приготування

У традиційної англійської кухні мало прикладів, здатних нас здивувати. Проте одна річ відома у всьому світі, а її смакові особливості досі викликають запеклі суперечки. Це соус ворчестер, або більш знайому назву — вустерский соус. Виготовлений за допомогою процесу природної ферментації компонентів, ворчестер вважається одним з найбільш унікальних винаходів в кулінарії, оскільки рідкісна приправа поєднує в собі одночасно солодкість, пікантність і гостроту. За допомогою всього однієї краплі приправа здатна перетворити смак страви, розкривши зовсім нові його грані.

Рецепт соусу дуже незвичайний і трудомісткий у виконанні, не кажучи вже про те, що приготування його вимагає досить багато часу. Звичайно, він не відповідає оригінальній версії приправи, але стає тим цілком гідним продуктом, ніж замінити справжній соус вийде найкраще.

знадобиться:

  • Філе анчоуса — 3 штуки;
  • Ріпчасту цибулю — 1 цибулина невеликого розміру;
  • Часник — 2 зубчики;
  • Соєвий соус — 50 мл;
  • Гірчиця в зернах — 1 столова ложка;
  • Винний оцет — 150 мл;
  • Цукор -? склянки;
  • Лайм -? штуки;
  • Кориця — 2 палички;
  • Корінь імбиру свіжий — 1 столова ложка;
  • Кардамон — 3 штуки;
  • Гвоздика — 6-7 штук;
  • Приправа каррі -? чайної ложки;
  • Сіль за смаком;
  • Чорний перець, мелений — за смаком;
  • Вода — 200 мл.

Кількість порцій — 8

Час приготування — 1 місяць

всі інгредієнти

Почати приготування заправки найкраще з підготовки всіх його складових. В першу чергу анчоусів. Рецепт пропонує використання підв’ялених рибок, оскільки для повної переробки сирого продукту потрібно більше часу — отже, і соусу буде необхідно стояти якомога довше. Якщо знайти в’ялену рибу не вдалося вчасно, можна самостійно приготувати її, злегка обсмажити на сковороді.

  1. Риба нарізається дрібними шматочками і ненадовго відставляється.
  2. Всі спеції, перераховані в рецепті, — кориця, кардамон, карі, гірчиця і гвоздика — злегка розминаються в ступці, а потім висипаються в сотейник. До них додається сіль.
  3. Імбир необхідно протерти на дрібній тертці. Цибулю і часник нарізати дрібними шматочками. З половинки лайма видавлюється сік. Подрібнені продукти і сік відправляються в кухлик — до спецій.

Процес приготування

Ворчестерський соус включає в себе досить велику кількість різноманітних інгредієнтів, і деякі з них необхідно підготувати заздалегідь, наприклад, карамель. Сам процес не можна назвати трудомістким, але з деякими клопотами доведеться зіткнутися, тому рекомендується спочатку спробувати готовий соус ворчестер в ресторані або купити в супермаркеті, щоб труди не виявилися марними.

  1. У суміш імбиру, цибулі, часнику і спецій вливається соєвий соус, і сотейник відправляється на плиту. Після закипання в заготовку додається оцет і половина підготовленої порції цукру. Маса знову доводиться до кипіння, потім вогонь зменшується, а ворчестерскій соус нудиться протягом 10 хвилин.
  2. Поки заготівля повільно кипить, необхідно приготувати карамельну суміш. Для цього другу частину цукру потрібно залити водою і варити на повільному вогні, постійно помішуючи. Спочатку цукор розчиниться, а потім маса почне набувати приємний коричневий відтінок — це знак, що карамель готова. Вона додається в киплячу суміш, після чого та продовжує готуватися ще 5 хвилин.
  3. Останніми в заправку відправляються шматочки анчоуса. З ними маса вариться ще 10 хвилин, а потім знімається з вогню і остуджують. Коли соус охолоне, його необхідно пропустити через сито. Рідина заливається в прозору банку з кришкою, а суміш з приправ і анчоуса акуратно загортається в чисту тканину (краще всього — марлю), формуючи свого роду мішечок. Цей мішечок кладеться в банку, яка закривається і забирається в холодильник.

Надалі процедура приготування приправи буде виглядати наступним чином: в перший тиждень необхідно кожен день злегка віджимати мішечок в банку з соусом. З початком другого тижня його можна прибрати з баночки, а сам соус ворчестер знову відправити в холодильник ще на 3 тижні. В результаті вийде ароматна рідка приправа, що поєднує в собі солодкі карамельні нотки, пікантність анчоуса і кислинку лайма.

подача

Соус ворчестер можна подавати практично до будь-якої страви. Він ідеально підходить до всіляких страв з м’яса і птиці, починаючи від курячих ніжок і закінчуючи котлетами зі свинини і яловичини. Не менш хорошим супутником ворчестерскій соус стане і для риби або різних страв з неї. Морепродукти — мідії, креветки і краби — поєднуються з ним просто чудово, миттєво перетворюючись в зразкову закуску. Використовувати ворчестер можна в процесі приготування супу, додаючи його в зажарку, а також для жаркого, деяких салатів і закусок з копченою рибою.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию