Соус вінегрет: інгредієнти, рецепт

Слово «вінегрет» стійко асоціюється у нас з легким салатом з буряка, горошку, картоплі та інших корисних овочів. І мало хто знає, що назва спочатку ставиться зовсім не до російської кухні і навіть не до закуски. Соус вінегрет — заправка, без якої неможливо уявити собі традиційну французьку кухню. Назва приправи (яке пізніше ми «запозичили» для салату) походить від слова вінегар — тобто, оцет. У соусі вінегрет класичного французького рецепта присутній всього чотири інгредієнти — вже названий оцет, оливкова олія, сіль і перець, але більш популярною вважається заправка з гірчицею.

Приготувати соус будинку дуже легко і, головне, швидко. Завдяки цьому подати приправу можна не тільки до святкового столу, а й надати буденному сімейної вечері соковитий яскравий акцент.

знадобиться:

  • Оцет винний — 3 столові ложки;
  • Оливкова олія рафінована — 9 столових ложок;
  • Мед — 1 чайна ложка;
  • Гірчиця — 1 столова ложка;
  • Сіль за смаком;
  • Чорний перець, мелений — за смаком.

Кількість порцій — 6

Час приготування — 20 хвилин

правильний порядок

Щоб соус вінегрет вийшов ідеальним, важливо змішати всі інгредієнти в правильному співвідношенні і порядку. Еталоном вважається кількість оцту і оливкового масла в пропорції 1: 3. Важливо, щоб обидва ці інгредієнта не тільки були якісними окремо, але і співзвучні один одному. Це означає, що при виборі ароматного і терпкого винного оцту необхідно брати нейтральне рафінована олія, а звичайний столовий оцет буде набагато краще поєднуватися з нерафінованою продуктом.

  1. Заправку необхідно готувати в посуді з матеріалу, яка здатна вступити в реакцію з оцтом. Найкраще для цього підійде скло. У скляну банку наливається три столових ложки оцту, а потім додається сіль. Дуже важливо посолити соус саме в цей момент, оскільки сіль не розчиняється в маслі.
  2. Коли сіль розчиниться, в суміш можна додавати оливкову олію. Вливати його потрібно акуратно, постійно помішуючи приправу віночком. Потім суміш можна поперчити за смаком.
  3. В заготовку додається чайна ложечка меду, а після його розчинення — гірчиця. Для отримання рівномірної консистенції соус необхідно добре розмішати, але не збивати, щоб він не почав густіти.

В результаті виходить вишуканий, легкий соус, що поєднує в собі гірчичну гостроту, солодку медову нотку і терпкість оцту. Все це м’яко обрамляється оливковою олією, яке не тільки дуже смачне, але і вкрай корисне.

Поради по подачі

Приготувати соус вінегрет — це ще півсправи, адже потрібно знати тонкощі його подачі до столу, зберігання і поєднання з іншими продуктами.

  1. Соус вінегрет ніколи не подають відразу після приготування. Щоб всі відтінки смаків ідеально переплелися і зв’язалися один з одним, потрібен час — не менше години. Тільки після того, як легка заправка настоїться, можна пропонувати її гостям.
  2. Потрібно зауважити, що вінегрет не наполягає довго, оскільки головні складові приправи — оцет і масло — поступово розшаровуються. Звідси правило: подавати соус необхідно не раніше, ніж через годину, і не пізніше, ніж через 3 години після приготування.
  3. Перед подачею вінегретних соусу рекомендується трохи його збовтати. Саме тому в багатьох рецептах радять готувати заправку в скляній банці з кришкою.

подача

Перед подачею заправки до столу можна додати в неї різні спеції і свіжі трави — такий додатковий інгредієнт не зашкодить. Традиційно вінегрет прийнято подавати до різних м’ясних страв — свинині, яловичині, курці. Він добре поєднується з рибними стравами, морепродуктами. Використовують вінегрет і як салатну заправку, наприклад, для Грецького салату і Капрезе. Заправка стане відмінним доповненням до овочевих гарнірів з стручкової квасолі, цвітної капусти, моркви або капусти.

Примітно, що для соусу вінегрет рецепт може розбавлятися іншими інгредієнтами, що дозволяють додати нові смакові відтінки або відрегулювати густоту заправки.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию